如何做木瓜沙拉(make papaya salad)
第1部分第1部分，共3部分：粉碎芳香成分
- 1收集你的配料。首先，你应该列出你将用来给沙拉调味的所有芳香成分。其中包括虾米、大蒜、花生、长豇豆（可以用法国青豆代替）和辣椒。Som tam传统上是将干原料在研钵和杵中研磨或“擦伤”，然后加入沙拉中的新鲜水果和蔬菜。在当地的亚洲超市寻找不太常见的食材，比如虾米和泰国鱼露。
- 准备好研钵和杵或大碗。与其切碎或提炼干原料，不如将其粉碎以获得适当的风味和稠度。最好的方法是用研钵和杵。如果你没有或没有机会得到这些食物，你可以简单地把它们放在一个大的搅拌碗里，用大勺子把它们捣碎。因为花生太硬了，所以只有一个例外，如果你不使用研钵和杵的话，可能需要切碎花生。正宗的松糕通常完全用同一种砂浆制成。
- 3.催促原料释放其风味。取干原料，用杵或勺子研磨，直到它们变软但完好无损。这个过程的目的不是完全分解原料，而是释放其辛辣的味道，同时将其缩小到可食用的大小和质地。为了获得最佳效果，将虾、大蒜、豆类、花生和辣椒分别压碎。尽量不要压碎干燥的部件，直到它们太细。你想要的是粗糙、多汁的质地。如果你想节省时间，或者你更喜欢更均匀的稠度，你可以在食品加工机中搅拌几次干成分，直到它们达到合适的大小。
- 4混合粉碎的原料。一旦它们被轻轻研磨，将干原料放在另一个碗里。最好将它们与木瓜和其他蔬菜分开，直到搅拌到一起。这将确保成品沙拉新鲜、酥脆，并保留其每种成分的独特味道。芳香的味道会在休息时开始混合。
- 如果你用的是鱼露，那就少吃点盐，鱼露本身就非常咸。
- 在调味料中加入少量罗望子汁，使味道更加鲜亮。
- 作为一道新鲜的配菜，或与糯米和烤腌肉搭配。
- 小而厚皮的西红柿，如樱桃和罗马西红柿更可取。其他品种太软、太多汁，在松脆的沙拉中很难发挥作用。
- 要想从辣椒中获得更多的香料，就把它们碾碎成更好的稠度。
- 发表于 2022-04-12 08:45
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