方法1方法1/3：使用小苏打

1. 1将番茄切成小块，用中火慢炖约10分钟。如果你打算把西红柿加入另一道热菜中，你可能不需要煮那么久。如果你切的大块，你可能需要再煮一段时间。一定要仔细观察西红柿，这样如果西红柿开始燃烧或变得太脆，你就可以把它们从火里拿出来。

2. 2.从燃烧器中取出平底锅，加入1/4茶匙小苏打搅拌。对于六个中等大小的西红柿来说，这个量很有效，所以对于更多或更少的西红柿，你可以调整小苏打的量。搅拌小苏打，使所有的番茄片都有一层薄薄的涂层。小苏打在与番茄酸反应时会起泡。

3. 3加入剩下的食材，完成烹饪。一旦起泡停止（可能需要一分钟左右），完成烹饪。小苏打会降低菜肴的总酸含量，通常不会改变菜肴的味道。

方法2方法2/3：减少食料和缩短烹饪时间

1. 1.从番茄中取出种子。小心地将番茄在赤道线周围切成两半，这样一半有茎，一半有底。然后用一个¼茶匙或另一个小勺子，舀出番茄籽并丢弃。不要把番茄的肉刮得太深。番茄种子含有番茄植株中的大部分酸，因此完全去除它们是降低酸度的一个好方法。有些菜肴是通过将番茄籽和番茄肉一起烹调来强化的，所以在去除籽之前要考虑到这一点。

2. 2.减少西红柿的烹饪时间。西红柿煮得越久，酸性就越强，因此尽可能减少烹饪时间有助于保持较低的酸性水平。酱汁和其他需要长时间炖制的菜肴可能会使这一过程变得困难，但建议不要煮番茄超过1.5小时。你可能不得不习惯使用烹调程度较低的西红柿，但如果你处理酸性食物引起的问题，这可能是值得的。

3. 最后加入西红柿。如果你的菜里有西红柿，但西红柿不是主要的配料，那么在其他菜都煮熟了大部分时间后再加入西红柿。这样做是另一种缩短烹饪时间的方法，同时仍然会短暂地烹饪它们。如果一道菜需要你用文火炖一小时，在最后10分钟里放入西红柿。他们会有时间热身，稍微浸泡在盘子里，但不会变得太酸。

4. 4.在盘子里放生西红柿。正如缩短烹饪时间可以降低酸含量一样，完全烹饪西红柿也会降低酸度。生番茄的酸性远低于熟番茄。如果你可以把西红柿放在生的盘子里，而不会对盘子造成太大的影响，这将使它们的酸性降低。如果你把西红柿放在一个热盘子里，其他的配料很可能会把西红柿加热到足以使盘子的温度均匀。

方法三方法三：选择番茄

1. 1寻找最成熟的西红柿。西红柿成熟时会失去一些酸度，所以不要吃那些看起来没有完全成熟的西红柿。检查番茄成熟度的两个好方法是感觉重量并轻轻挤压番茄。选择较重的番茄和较软的番茄。越重意味着果汁越多，这意味着越成熟。软而不糊状的西红柿比硬西红柿成熟。你还可以了解成熟番茄的气味和未成熟番茄的气味。

2. 2.用新鲜西红柿烹饪。罐装西红柿的过程最终会增加酸度，所以你只需用新鲜西红柿烹饪就可以减少菜肴中的酸性。你必须比罐装西红柿更频繁地购买新鲜西红柿，因为它们不会持续那么久。

3. 3.选择非红色番茄。西红柿有红色、绿色、黄色、橙色以及它们的组合，在大多数情况下，非红色品种的西红柿据说酸度较低。下次你做你最喜欢的西红柿菜时，试试一些非红色的西红柿，看看你是否注意到酸度的不同。这不是一个硬性规定，因为有些红色品种是低酸的，而有些非红色品种是高酸的。一些需要注意的品种有黄梨，一种类似樱桃的番茄品种，佐治亚条纹，一种黄色的传家宝品种，以及大彩虹，一种金红色的番茄。