酱汁是世界各地菜肴的重要组成部分。它们增强了菜肴的风味、味道和视觉外观。在不同的菜肴和菜肴中有不同类型的酱汁，其中两种是番茄酱和比萨酱。

番茄酱(tomato sauce) vs. 比萨酱(pizza sauce)

番茄酱和比萨酱的区别在于，番茄酱主要是由番茄以及一些草药和香料制成的，它不适合任何特定的菜肴，而比萨酱并不总是由番茄制成，它可以用奶油和香蒜酱代替番茄，它是专门用来放在比萨上的。

番茄酱与比萨酱的比较

什么是番茄酱(tomato sauce)？

番茄酱是用番茄调制的一种酱。西红柿是一个很好的选择，因为它里面有液体和外层是理想的厚度以及要求。它起源于墨西哥。

它的**方法是将西红柿像浆糊一样压碎，然后加入香草、香料和大蒜调味。它主要用作配菜，也与某些菜肴混合，以增强其味道、质地和外观。它也主要用于世界各地的所有菜系。

番茄酱之所以如此受欢迎并被广泛使用，是因为它可以很容易地用最少的配料，如番茄和一些草药来**。西红柿的供应也是一个重要因素。而且，这种酱汁的制备时间更短，人们甚至可以很容易地从任何商店买到它。

番茄酱有很多种，它们是：

1. 墨西哥番茄酱起源于墨西哥。因此，墨西哥番茄酱，也被称为番茄酱，传统上是用一个molcajete来**番茄泥，用这种酱烹调的食物被称为entomatada。
2. 意大利-番茄蒜酱是意大利料理中常用的一种酱汁，被称为alla pizzaiola。
3. 法式番茄酱在法国菜中被称为番茄酱，它由猪肉、洋葱、月桂叶、百里香、番茄泥、肉酱、大蒜、糖和胡椒粉组成。
4. 新西兰和南非——这些国家最常用的番茄酱是餐桌上的酱汁，类似番茄酱，但不含醋。
5. 英国-这里的番茄有两种食用方法，一种是将番茄拌在意大利面中，另一种是作为佐料。
6. 澳大利亚——在这个国家，番茄酱和美国番茄酱一样被用作餐桌酱，但混合料不同，而且不含洋葱。
7. 美国-在这个国家，番茄酱有两种不同的食用方法，一种是番茄浓缩盐和少量香草半熟，用于烹饪。另一种是美式番茄酱，番茄酱浓稠，已经完全煮熟，用作餐桌上的调味汁。
8. 印度菜——在印度菜中，番茄酱以番茄肉汁的形式使用，番茄肉汁是一种在许多印度咖喱和蔬菜中掺有洋葱、面粉和印度香料的酱汁。

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什么是意大利面酱(pasta sauce)？

比萨饼是一道意大利菜，它是全世界流行的，因为它完美地结合了奶油味、奶酪味以及特殊的香草和香料，这些都存在于比萨饼上的酱汁中，被称为比萨酱汁。大多数比萨酱都是以西红柿为原料的，其中也含有很多香料、香草和大蒜，但不是所有的。有些调味料的基本成分是奶油，取决于配料，这种白色调味料被称为贝克汉姆。贝克汉姆并不常见，但在许多国家也有使用。

典型的西红柿比萨酱是将西红柿充分压碎，转化成稀薄的稠度，然后加入香料香草和大蒜，以增强酱汁的风味。白色的是用奶油和香蒜酱代替西红柿制成的。

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番茄酱和比萨酱的主要区别

1. **番茄酱的基本原料总是番茄，而比萨酱的基本原料并不总是番茄，也可以是奶油和香蒜酱，这取决于配料。
2. 番茄酱是一种全方位的，也就是说，它可以用在许多菜肴中，而比萨酱只在比萨饼中作为抹酱使用。
3. 番茄酱起源于墨西哥，而比萨酱起源于意大利。
4. 番茄酱的颜色是纯红色，质地是糊状的，而比萨酱的颜色是橙色的，质地较薄，有时还有奶油味。
5. 番茄酱的烹饪时间为30分钟-60分钟，比萨酱的烹饪时间为15分钟-25分钟。

结论

番茄酱是一种基本上由番茄制成的酱，而比萨酱可能含有也可能不含有番茄。也可以用奶油和香蒜酱代替西红柿。番茄酱可以用于各种菜肴，甚至可以作为配菜，而比萨酱只能用于比萨。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877404001062
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.2001.tb00471.x