如何黑鱼(blacken fish)
方法1方法1/2：在烤架上把鱼变黑
- 将肉切成4×6英寸（10×15厘米）的鱼片。为了使鱼变黑，鱼片需要足够薄，以便快速烹饪而不烧焦。切肉，使鱼片不超过4×6英寸（10×15厘米）。其厚度不应超过1/2英寸（1.3厘米）。将鱼切成更薄的两片。把鱼冷藏起来，直到你准备好烹饪为止。
- 2将所有香料混合在一个小碗中。当鱼变黑时，卡津香料产生最好的味道。你可以随时添加或取出任何你想要的香料。要想获得刺激、辛辣的味道，一定要用辣椒、黑胡椒、白胡椒、红辣椒、干芥末、孜然、百里香和盐。调整金额以符合您的偏好。不要使用新鲜的草药，因为它们会燃烧得太快。如果一小时内不使用香料，请将其放入密封容器中。
- 3.将烤架调高，在烤架上加热铸铁煎锅。无论你用的是煤气烤架还是炭烤架，在加入鱼之前，你必须确保你的平底锅是热的。将铸铁煎锅直接放在烤架上效果最好。烤架加热后，只需大约5分钟，煎锅就会变热。只能使用耐高温和直接加热的平底锅。你也可以在炉子上高温加热铸铁煎锅10分钟。然而，不建议在室内用铸铁平底锅烹饪发黑的鱼，因为发黑方法会产生大量烟雾。
- 4倒入3⁄4 c（180毫升）黄油，并在鱼片上涂抹泡沫。融化黄油最简单的方法是将其放入微波炉中10秒钟，直到完全融化。用毛刷在鱼身上涂上黄油，或者把鱼泡在碗里。确保你把每一块鱼都吃饱了。
- 5在肉的两面撒上发黑的香料。在你的鱼涂上黄油后，在鱼的外部涂抹香料。你可以随意添加香料。烹调鱼前应立即加入香料。调味后将鱼直接放入热锅中。
- 6.在平底锅上放一片鱼，用勺子舀上1美国汤匙（15毫升）黄油。将一片鱼放在热铸铁煎锅中间，立即用勺子将融化的黄油舀在上面。小心使用，因为黄油碰到热锅会使它燃烧或冒烟。
- 7每面煮2-3分钟。将鱼的第一面煮2-3分钟，然后翻转鱼片。在另一侧再舀1汤匙（15毫升）黄油，再煮2-3分钟。当鱼的表面颜色变黑时，鱼就被吃掉了。肉也应该很容易用叉子分开。如果你不确定你的鱼是否做好了，用肉温度计检查温度，确保温度至少达到145华氏度（63摄氏度）。
- 马上把鱼端上来。熏黑的鱼可以自己做一顿美味的饭，也可以放在沙拉上。鱼应该马上上桌。将所有剩余的鱼放在冰箱中，在密封容器中保存最多3天。尽快储存所有剩菜。如果在室温下放置超过2小时，请将其扔掉。如果你不能在2-3天内拿到你的剩菜，将它们冷冻在容器或密封袋中长达一个月。你可以尝试添加不同的调味品来增强卡津风格的调味品，比如草莓猕猴桃沙拉。
- 发表于 2022-05-17 01:55
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