第1部分第1部分，共2部分：准备炖

1. 1.选择肉。炖肉是一种很好的方法，可以用来烹制既结实又便宜的肉。选择肉类时，不要选择嫩的或优质的肉块。带骨的肉块也适合炖。炖牛肉与以下食物搭配很好：查克炖肉、肩胛牛排、短排骨、臀部烤肉、圆牛排和胸肉。炖猪肉搭配：排骨、肉排、肉丁、猪肩、波士顿屁股、烤牛腰肉和排骨都很好。羊腿和羊肩很适合炖。鸡肉，试试腿和大腿。保持骨头在里面，以获取脂肪和组织；不要炖去骨鸡胸肉。试着炖大而结实的鱼片，比如鲨鱼、旗鱼或金枪鱼。不要炖罗非鱼和鳕鱼之类的嫩鱼。它会崩溃的。不要只吃肉。你也可以炖水果和蔬菜。选择较硬的蔬菜，如南瓜、红薯、韭菜、胡萝卜、甜菜和卷心菜。

2. 2.选择液体。炖肉过程的一部分是将肉在液体中煮很长时间。对你选择的液体要有创意。没有正确或错误的液体可供使用。想一想你想要制作的调味品，什么口味适合你的肉，什么口味适合调味品和蔬菜。试试牛肉、鸡肉或蔬菜汤。你也可以使用股票。试着把肉和肉汤或汤搭配起来。使用葡萄酒或啤酒。至于猪肉，试试清淡的淡啤酒，这会让肉有一种很好的酸味。试着用进口的黑啤酒或黑啤酒来做牛肉。葡萄酒使这道菜有点酸味。坚持喝一杯干葡萄酒，一杯你想喝的。为了改变口味，可以将葡萄酒与肉汤混合。你也可以试试香脂调味汁。想要更甜一点的，试试苹果汁、蔓越莓汁、橙汁或菠萝汁。用番茄汁做一些更酸的东西。苹果酒，无论是新鲜的还是发酵的，都可以与家禽和猪肉搭配，以获得些许甜味。如果你的肉、调味品和蔬菜味道很浓，就用水来做液体。你甚至可以用牛奶炖。

3. 3.选择调味品。就像液体一样，你选择的调味品可以是有创意和令人兴奋的。将药草和香料与液体搭配，形成一个互补的调味品。炖的时候可以用干的或新鲜的草药。试试罗勒、意大利调味品、牛至、薄荷或百里香。鼠尾草、迷迭香、莳萝、月桂叶和芫荽也可以使用。盐和胡椒也可以加入。大蒜和洋葱是炖汁中非常美味的添加物。尝试一下马槟榔、柠檬皮、酸橙皮或橙皮。想要一点甜而辣的东西，可以吃姜。柠檬草也为这道菜增添了柑橘的甜味。如果想要更辣的食物，可以尝试辣椒粉、辣椒、辣椒或其他任何香料。加入一些孜然和姜黄，做成印度风味。你也可以尝试液体调味品，比如烤肉酱、第戎芥末、酱油、牛排酱、伍斯特郡酱、鸭酱或甜辣椒酱。

4. 4.用正确的锅烹调。无论你在炖什么肉，你都需要一个盖紧的大而深的锅。这样可以保持水分，这是正确炖制所需的。如果你有荷兰烤箱，就用荷兰烤箱。你也可以用一个防烤箱煎锅来切小一点的肉，比如猪排或鸡肉。

5. 5.以蔬菜结束。当你炖肉时，你不仅要加肉，还要加蔬菜。经典的选择是洋葱、胡萝卜和芹菜。然而，你可以添加任何你想要的蔬菜。记住要搭配你的口味。试试蘑菇。它们让你的菜有一种木香的味道。土豆和红薯是一种很好的添加物，可以把炖肉变成一顿丰盛的一餐。尝试不同种类的南瓜、防风草、芜菁、芦笋或其他根类蔬菜。任何一种洋葱都是炖牛肉的好配料。

第2部分第2部分，共2部分：炖肉

1. 准备好肉。把烤箱预热到350度。烤箱加热时，用盐、胡椒和任何你想要的调味品调味。把肉上多余的脂肪去掉。保持大块的肉。尽量保持边缘光滑而不是参差不齐，不要刺穿边缘。光滑的边缘没有穿孔的地方，有助于吸收和保持果汁。如果你正在使用的肉块有骨头，那么可能会留下很小的骨头碎片。取出时，在温热的自来水下小心地将肉擦干，轻轻地摩擦以去除任何骨屑。然后，用纸巾擦干肉并调味。

2. 2.切肉。将2汤匙油放入锅中，中高火加热。当油热且起涟漪时，加入肉，使其在油中变成棕色。然后把它转到一个不受控制的一边。继续这样做，直到肉都变成棕色。肉烤好后放在一边。确保你的平底锅很烫。如果平底锅冒烟，那是件好事。它也应该被揭开。只需确保打开窗户或使用排气扇即可。当你正在变褐时，寻找外面的焦糖和酥脆。记住，你不是在煮肉，只是在烤外面。不要挤你的锅。确保有足够的空间放肉，这样肉就可以适当地烤焦。

3. 3.吃蔬菜。在热锅里加入各种蔬菜。让蔬菜快速煮熟，直到外面变成棕色并散发出香味。这应该需要3到4分钟。将蔬菜炒至焦糖棕色。经常搅拌以防灼热。

4. 4.把锅上釉。焦糖化的棕色小块应该留在锅底。在中火状态下，倒入少量液体。然后，用木勺从锅底取出焦糖屑。你想保留这些棕色的部分，因为它们增加了味道。

5. 5混合原料。把肉和蔬菜一起放回锅里。加入炖液，使其达到肉的一半左右。煮沸，然后降低温度，这样菜就可以炖了。菜炖好后，加入调味品。不要加太多液体。肉不应该完全被液体覆盖。取而代之的是，只需把肉填到一半即可。如果你可以添加太多液体，那么液体的味道就会减少。如果你烤肉和蔬菜的锅不适合放在烤箱里，把配料放在另一个盘子里，比如一个瓦罐或烤箱安全的砂锅。加入蔬菜和脱胶液。

6. 6.把肉煮熟。把锅盖紧。把锅放在350度的烤箱里。烹饪1.5-6小时。你想用叉子把肉煮到变软、变碎。不要煮过头，因为那样肉就会变干。你可以在250-350度之间的任何地方烹饪。如果在炉子上做饭，把温度调低。crockpot应设置为高。

7. 7.吃完这道菜。如果你想添加更多的蔬菜，在肉做好前45分钟添加。如果低于一英寸，再加一点液体。如果你想做酱汁或肉汁，当肉变软时，就把肉和蔬菜去掉。撇去表面脂肪。让酱汁慢炖，这样酱汁就可以减少，直到它覆盖在你的勺子背面。将肉和蔬菜放回锅中加热。要制作更浓的酱汁，可以尝试加入面粉或玉米淀粉。把肉从烤箱里拿出来后，放在酱汁里10-20分钟。这有助于果汁吸收到肉中。

这个食谱是你做的吗？

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• 当你切肉时，切肉要紧靠谷粒而不是用谷粒。用谷物切肉会撕裂肉。
• 试着在炖肉之前腌制几小时甚至几天。这有助于增加额外的风味。