炖猪肉的步骤与炖其他肉类的步骤相同。无论涉及哪种肉，炖肉都是一种烹饪方法，首先在高温下烤肉，然后在低温下用少量液体慢炖，直到肉变软。选择合适的猪肉类型，并仔细遵循正确的步骤，可以帮助你创造一个美味的炖肉一餐。

在选择肉类时，坚持选择价格较低、较硬的猪肉。炖猪肩、猪头、猪肚、猪排、猪耳或猪蹄是理想的选择。长时间的烹饪和潮湿的环境会分解这些切口中坚硬的结缔组织和脂肪，并将其转化为胶原蛋白，而胶原蛋白将进一步分解并溶解为明胶。炖猪肉的神奇之处在于，坚韧坚韧的肌肉纤维会减弱并吸收周围融化的脂肪和明胶，从而形成一顿丰盛可口、口味复杂的菜肴。瘦肉，如里脊肉，只会随着烹饪时间的延长而变得坚硬。。

要炖猪肉，首先要把猪肉烤成棕色。用纸巾擦干肉，用盐和胡椒调味，在锅里加热一匙油或黄油。无论是搪瓷铸铁锅还是带紧盖子的荷兰烤箱都是理想的选择，但慢炖锅也可以。

用中高火将肉的四周烧焦，直到肉变成棕色，开始形成一个漂亮的外壳。用长钳子轻轻地转动肉，注意不要溅出任何热油。与人们普遍认为的相反，肉表面的这种灼热不会“封住汁液”更确切地说，把肉变成褐色会加深肉和酱汁的味道。

烤焦后，将猪肉从锅中取出，暂时放在盘子或砧板上。向锅中加入少量烹饪液，通常是汤料，然后刮去锅底粘在锅底的任何肉或香料，使锅除釉。然后，猪肉可以连同任何积聚的汁液一起放回平底锅。

接下来，再加入一点烹饪液，大约在肉的一半左右。股票是最常用的，但有时股票和更酸性的液体，如葡萄酒，啤酒或番茄汁的组合使用。此时，蔬菜、调味品和草药也可以加入锅中。

然后盖上盖子，用小火慢慢煮，直到肉变软。这可以在炉子顶部、炉火上、慢炖锅中，或者更常见的是，在预热至约325华氏度（163摄氏度）的烤箱的中间机架上用低热完成。将猪肉炖几个小时，直到完全变软。时间长短将根据猪肉的类型和厚度而有所不同。持续时间并非绝对关键，但如果在猪肉变嫩后继续炖很长时间，肉就会变得干燥而粘稠。。

还要注意的是，在炖的时候让液体沸腾会对肉的嫩度产生不利影响。确保液体保持在慢炖状态。定期检查锅，看是否需要添加更多液体。

当肉很嫩时，把肉和蔬菜移到一边。用开槽勺子或滤网将酱汁中的油脂撇去。如果酱汁太稀，将其煮沸，直到开始变稠，加入盐和胡椒调味。炖是经典的“一锅”烹饪。

红烧猪肉可以做成美味的剩菜，可以存放在冰箱或冰柜里。一些人认为，随着时间的推移，猪肉的味道会有所改善，因此如果需要，可以提前一两天炖猪肉。在掌握了基本技术之后，用不同的香料和液体进行实验以产生不同的结果也是很有趣的。当你炖猪肉时，其中一种风味组合尤其有效，那就是白酒和鸡汤，作为烹饪液体，用茴香和鼠尾草调味。