什么是炖锅？(a braising pan?)

炖锅是专门为炖而设计的烹饪锅。如果可能的话，在购买前试着处理一下锅，以确保您购买的锅质量高，经得起多年的使用。如果无法做到这一点，请通过信誉良好的公司订购pan，如果pan不令人满意，该公司将允许您退回pan。...

炖锅是专门为炖而设计的烹饪锅。如果可能的话，在购买前试着处理一下锅，以确保您购买的锅质量高，经得起多年的使用。如果无法做到这一点，请通过信誉良好的公司订购pan，如果pan不令人满意，该公司将允许您退回pan。

炖是一个两步的过程，结果是非常嫩，可口的食物。在第一步中，食物是用脂肪和干热烤焦的。在第二阶段，食物部分被水覆盖，并在非常低的温度下长时间烹调。炖肉是硬肉的理想选择，因为缓慢的烹调过程会轻轻地分解肉，使其更嫩，并能吸收菜肴的味道。

红烧食品的一些例子有coq au vin、辣椒和炖牛肉。在所有这些情况下，这道菜的长时间缓慢烹调至关重要，因为它能产生丰富、复杂的风味和非常嫩的肉。炖肉一般不适合已经嫩了的肉，当用于蔬菜时，它可能会使蔬菜完全分解。除非这是预定的目标，否则厨师们可能会想探索其他烹饪方法，如煎炸。

炖锅和其他锅有几个不同之处。第一种是非常坚固的结构，使锅能够承受长时间的加热。通常，手柄由耐烤箱材料制成，因此炖锅可用于需要烤箱使用的食谱中。炖锅还有一个贴身的盖子，盖子可以由玻璃制成，这样厨师就可以检查食物，而不会因为提起盖子而干扰锅里的东西。

铸铁是炖锅的极好材料，因为它能很好地经受灼烧和缓慢加热。在某些情况下，不粘的炊具可能是可以接受的，尽管它可能不是烤箱安全的，而且厨师需要小心使用油脂和金属器具。如果要在烤箱中使用炖锅，请确保它不包含任何塑料部件，尽管硅胶冷柄非常有用，而且烤箱安全。

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