什么是炖牛尾？(braised oxtail?)

炖牛尾是一种用油炸或烧焦的方法，结合慢炖来炖传统上丰盛的肉类和蔬菜。使用的牛尾通常是肉牛的切尾部分，通常约2英寸（5厘米）长。厚厚的尾骨被牛肉和脂肪层包围。炖法可以让牛尾彻底煮熟，产生浓汁，滴在煮熟的蔬菜上。...

炖牛尾是一种用油炸或烧焦的方法，结合慢炖来炖传统上丰盛的肉类和蔬菜。使用的牛尾通常是肉牛的切尾部分，通常约2英寸（5厘米）长。厚厚的尾骨被牛肉和脂肪层包围。炖法可以让牛尾彻底煮熟，产生浓汁，滴在煮熟的蔬菜上。

厨师们可以选择在炖牛肉前几天准备好牛尾肉。牛尾周围的脂肪层通常会被去除，露出尾骨周围的瘦牛肉。盐或其他想要的调味品被涂在肉上。牛尾可以放在冰箱里过夜，让香料渗入肉的内部。

牛尾通常在橄榄油中烤制，开始炖制过程。炖牛尾的四周应该完全变成棕色。这种烧焦的方法有助于在缓慢烹饪时保持肉的汁液，防止肉变得干燥和坚硬。厨师也可以选择蔬菜和牛尾一起炖，包括胡萝卜、洋葱和芹菜。

炖牛尾食谱通常使用酒精，如葡萄酒或白兰地，来去除煎锅中褐变后剩余的肉和汁。在慢煮的过程中，酱汁会与牛尾和蔬菜混合，产生一份厚厚的肉汁。牛肉汤通常少量添加到酱汁混合物中，以控制整体粘度。

紧密密封的荷兰烤箱，比如铸铁烤箱，是完成炖牛尾的必要工具。酱汁、褐色牛尾和蔬菜应该放在荷兰烤箱里，用盖子把饭固定住。厨师可以在炉子上慢煮炖牛尾，也可以用小火慢煮，或者在烤箱里慢煮。

在炉子上炖炖牛尾需要1到2个小时。长时间烹调可以确保肉在口中柔软融化。烤箱烹饪可能需要更长时间，通常约2.5小时。彻底烹饪牛尾的关键是在整个烹饪过程中保持盖子关闭。通过打开盖子，反复检查食物，可以让热量从荷兰烤箱内部逸出，降低食物的温度，降低食物的质量。

炖牛尾通常与土豆泥一起食用。牛尾酱是土豆的浓肉汁。煮熟的蔬菜和酱汁一起完成了这顿饭。

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