第1部分第1部分，共3部分：准备

1. 保持清洁。任何有经验的酿酒师都会告诉你，80%的成功秘诀是清洁。彻底清洁和消毒所有与啤酒接触的东西。最简单的方法是使用设置在高温环境下的电动洗碗机，或使用粉末清洁剂，如PBW（啤酒洗涤粉）。不要使用擦洗器，它会刮伤你正在擦洗的任何东西的表面。病原体喜欢在留下的凹槽中生长，它们几乎不可能被消毒。冲洗干净，然后在漂白剂或碘溶液中短暂浸泡。

2. 2.把每件事都做好。在使用物品之前，使用非常干净的饮用水或蒸馏水冲洗掉漂白剂。不要假设自来水经过消毒，用于清洗酿造设备。如果你用漂白剂消毒，在五加仑（19升）冷水中加入一盎司（30毫升）漂白剂，然后加入一盎司（30毫升）白醋。在加入水中之前，不要将漂白剂和醋混合在一起！醋会使水更酸，这有助于漂白剂消毒。不要冲洗碘溶液，而是让设备滴干。请注意，漂白剂可能会在啤酒中产生不必要的味道，需要清洗，这可能会将微生物引入灭菌设备。如果你想正确消毒你的设备，可以使用食品级清洁剂或消毒剂，比如一步不冲洗消毒剂，它不需要冲洗；或者像BTF碘伏这样的碘溶液。记住，在啤酒酿造过程中，你可以做任何你想做的事情，添加任何你想做的事情，来酿造任何你想喝的啤酒，但是适当的消毒是你能做的最重要的事情。花时间和精力把它做好。

3. 3.开始前做好准备。这包括清洁和消毒，还包括提前准备和测量所有成分。

• 在开始这项爱好之前，就开始收集非螺旋瓶盖的瓶子，你需要大约50瓶来装一个标准批次的瓶子。这是开始购买高档品牌的好借口。此外，旧的可回收玻璃软饮料瓶和一些香槟瓶也很出色（至少可以说，可乐瓶中的黑啤酒是隐形的），通常可以在庭院销售中找到。
• 不要使用漂白剂！使用啤酒厂专用的消毒剂，如“StarSan”或碘基食品级消毒剂！
• 瓶子刷子可以方便地清洁瓶子。一个好的温度计对很多事情都有用。
• 清洁和消毒！重复得太多了。清洁和消毒！如果有，请使用电动洗碗机。
• 麦芽提取物罐可以在当地的家庭酿酒店或网上购买。他们通常有不同的口味，生产不同口味的啤酒。
• 有各种各样的特殊谷物、酵母菌株、啤酒花、麦芽和制剂。尝试不同的配料组合，并创建自己独特的啤酒。
• 降低温度的一个简单方法是将发酵罐放在一大桶水中，然后用一条大毯子包裹整个发酵罐。如果需要，你可以添加冰袋或冷冻水瓶来降低温度几度。
• 在发酵罐中保持较低的温度将使啤酒更干净、口感更好。如果可能的话，试着将温度保持在60到70华氏度（16到21摄氏度）之间（对于麦芽酒），或者将温度保持在45到55华氏度（7到13摄氏度）之间（越低越好）。如果酵母的味道变得很“不寻常”，那么它就会变得很“冷淡”。理想的温度取决于你使用的酵母菌株，所以上面的建议只是一个一般性的指南。
• 螺旋顶塑料汽水瓶是初学者的绝佳选择。大多数家用啤酒酿造商不喜欢塑料啤酒瓶的感觉和外观，但它们工作得很好。它们便宜、坚固、易于使用。如果你使用它们，一定要去掉标签，这样就不会有人拿起一瓶啤酒，以为它是软饮料。
• 一个装满漂白水的超大冷却器是浸泡瓶子进行消毒的绝佳设备。
• 玻璃瓶，虽然更重，更贵一点，但如果你打算长期酿造，它确实是最好的。塑料桶最终会被划伤，更难清洁，塑料会让氧气进入，尽管速度非常缓慢。
• 大多数啤酒得益于第二次发酵阶段，或“二次发酵”一旦发酵速度减慢（气闸不再起泡，或已降至每分钟2-3个气泡），就要非常小心地将啤酒从第一个发酵罐虹吸到另一个经过消毒的发酵罐，最好是一个玻璃瓶。在这个阶段不鼓励飞溅，因为你不想让氧气进入啤酒。一个缓慢、平滑的虹吸管是最好的。这种“二次发酵”让啤酒有更多的时间澄清，这意味着瓶内的沉淀物更少，通常会得到口感更好的啤酒。