第1部分第1部分，共4部分：移除脚和头

1. 1.将鸡肉彻底浸泡。将鸡肉直接放入水龙头的冷水中。当你清洗鸡肉时，拔出所有可能仍然嵌在皮肤中的羽毛。如果你有一个室外水槽的话，就用一个，因为洗鸡肉可能是一件脏活。喝完后把多余的水抖掉。

2. 2.把脚割下来。把鸡放在一块大砧板上。用屠刀在脚的顶部和鼓槌底部的一个腿部关节上施加压力。按下以切断脚。重复上述步骤，切断另一只脚。确保将刀直接放在两个肌腱之间的关节中，以获得干净的切片。你不应该把骨头切开。丢弃脚，除非你打算在食谱中使用它们。

3. 3.砍掉头部。在砧板上伸展颈部，用刀在头部下方的颈部顶部切开。将头部向上拉，切开食道和气管。丢弃头部。

第2部分第2部分，共4部分：移除作物、颈部和油腺

1. 1打开作物。把鸡放在背上，伸出脖子。用小刀在颈部皮肤上做一个水平切片，大约在一半以下。从第一个切片到颈部顶部制作两个垂直切片。将手指插入水平切口，抓住皮肤，将其从颈部拔出。当你把皮肤向后拉时，用小刀帮助皮肤松弛。

2. 2.找到作物。首先确定食道，一根贯穿颈部的软管。把它从脖子上拉起来，找到它的果实，这是一个肉质的囊，鸡用来储存食物，它位于靠近胸部的脖子底部。松开作物，将其从鸡肉中拔出。作物紧密地附着在鸡身上，所以你必须自由工作。注意不要把庄稼弄开，因为里面可能含有鸟类正在消化的食物。如果你真的把它拆开了，只需尽可能多地去除组织及其内容物。如果作物没有食物，可能更难找到。它将平放在胸部。

3. 3.取下颈部。向下按压颈部皮肤，将颈部靠在砧板上。用刀子在脖子底部的四周切肉，在骨头周围切。用一只手稳住身体，另一只手抓住颈部并将其拧下。你可能会发现用一只手抓起鸡并扭断脖子更容易。要么扔掉脖子，要么留着做鸡汤。

4. 4切断油压盖。快乐是鸟儿尾巴上的拍打。用一把小刀切下大约半英寸的尾巴，然后切下腺体。扔掉它。

第3部分第3部分，共4部分：去除内脏

1. 1打开空洞。把鸡背在背上，用刀在鸟尾巴的泄殖腔上方切一片。将手指插入孔中，并将其拉大。切的时候不要切到内脏。因为扩大这个洞会给肠道带来压力，所以粪便可能会漏出。如果发生这种情况，请立即清洗鸡肉。

2. 2.去掉内脏。将鸡放在背上，将一只手放在鸡胸脯上，使其稳定。将另一只手伸进你创造的腔中，越过内脏的顶部。把你的手放在内脏周围，向外拉。重复上述步骤，直到所有内脏都被清除。这个过程应该缓慢而仔细地进行。要格外小心，不要弄破胆囊，这是一个绿色的小器官。当所有的内脏都被切除后，找到胆囊，确保它没有破裂。如果是，鸡肉已经被胆汁污染了。肠道仍然通过肠道排气口与鸡相连。用小刀切下，确保不要切开肠道本身。丢弃内脏，或保留砂囊和肝脏，以便在食谱中使用。

3. 3.取出心脏和肺。心脏位于鸡胸膛的中心，肺与鸡的脊梁相连。用手指轻轻分离器官并将其拔出。

第4部分第4/4部分：准备鸡肉烹饪

1. 1.清洗鸡肉。彻底清洗鸡窝内外。确保鸡肉中没有残留组织或血液。完成后用纸巾擦干。

2. 2.将鸡肉存放在冷却器或冰箱中。如果你不打算马上烹调鸡肉，确保它被妥善保存。鸡肉屠宰后，不要在室温下放置超过几分钟。

3. 3.将鸡肉整只或切成小块。考虑制作整只烤鸡，或将肉切成翅膀、大腿和胸脯，作为个人用餐。

这个食谱是你做的吗？

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• 你不用的鸡肉部分可以制成堆肥，用作肥料。
• 如果你正在屠宰不止一只鸡，考虑在室外设置一个更容易清理的空间。