台阶

1. 1决定你需要哪种鸡蛋。大多数人购买鸡蛋，但商店和市场上还有其他种类的鸡蛋可能更适合你的需要：火鸡蛋在营养和味道上与鸡蛋非常相似，但更大。由于这些鸡蛋难以在商业规模上生产，因此通常无法获得。鸭蛋——与鸡蛋相比，蛋清中的蛋白质和蛋黄中的脂肪含量更高，因此不建议在某些食谱中用鸭蛋代替鸡蛋，除非你能做出相应调整。鹅蛋——鹅蛋的脂肪含量比鸡蛋高，所以可以做成更丰盛的菜肴，但不适合煎炸。鸵鸟蛋——这些巨大的蛋通常用锤子小心地打开。炒鸡蛋时，它的质地比鸡蛋更轻、更蓬松，味道更温和、略带甜味。鹌鹑蛋——它们的味道很像鸡蛋，但它们的体积小，可以做出独特的表现。如果不打破蛋黄，它们也很难打开。有时它们在寿司中生吃。

2. 2熟悉你所在地区鸡蛋的分级方式。大多数国家都有鸡蛋分级系统，通常是基于体重。有关各地消费者购买鸡蛋所使用的不同标准的信息，请参见下面的部分。

3. 3.进一步了解“优质”鸡蛋的标准。有机鸡蛋通常来自以有机饲料喂养的鸡（很少或不使用杀虫剂和除草剂，非转基因），除非有必要控制感染，否则不使用抗生素。他们一年中至少有一段时间可以到户外活动，但这并不意味着他们真的会去户外。“自由放养”和“无笼饲养”是美国不受监管的术语，这意味着任何人都可以将任何鸡蛋标记为“自由放养”，无论这些鸡是如何饲养的。决定如何饲养母鸡的最好方法是从一个农民那里购买鸡蛋，你可以亲自参观他的农场。

4. 4如果你要生吃鸡蛋，可以选择巴氏杀菌鸡蛋。这将帮助你避免在生饼干面团、自制蛋黄酱、蛋奶酒或任何有未煮熟或轻度煮熟鸡蛋的菜肴中发生食物中毒。

5. 5查找有效期和日期代码（Julian date）以确定新鲜度。朱利安日期（JD）是一个3位数的数字，对应于365个鸡蛋包装的日历日。如果你想要新鲜的鸡蛋，试着找一个尽可能接近当天的JD。

• 一个新鲜的鸡蛋会沉到一碗水的底部。老鸡蛋会浮起来。这是因为更多的空气被封装在一个老鸡蛋中，导致它漂浮。
• B级鸡蛋，如果你能找到的话，可以用来烘焙。
• 当你拿起一盒鸡蛋时，打开它，确保每个鸡蛋都能自由移动。当蛋黄或蛋黄变干时，底部破碎的鸡蛋会粘在纸箱上，使其无法移动。
• 棕色鸡蛋和白色鸡蛋之间没有营养差异。唯一的区别是贝壳的颜色。
• 要判断鸡蛋是否煮熟，试着旋转它。煮熟的鸡蛋容易旋转，而生鸡蛋则不会。
• 大鸡蛋是超市里最常见的鸡蛋。
• 如果你想要价格便宜的新鲜鸡蛋，可以去农场直接从农民那里购买。
• 新鲜鸡蛋的味道会比老鸡蛋好得多，因为里面有封闭的空气，并且会对里面的蛋白质和硫产生反应。吃鸡蛋的最佳时间是前7到10天。之后，它们更适合烘焙或放在更混合的盘子里。