1. 1烘烤芥末籽。如果你用的是烤芥末籽，浸泡一夜可能有助于散发出它们的味道。在你把它们加入肉汁之前，它也会帮助它们变软一点。如果你想让芥末籽不那么脆，这可能是一个很好的选择。

2. 2把肉烤熟。把烤箱预热到425华氏度（218摄氏度）。将火鸡颈部和内脏放在一个烤箱里烤35到40分钟。从烤箱中取出平底锅，用一杯（237毫升）红酒为平底锅除釉。刮平平底锅，让酒和肉炖大约8到10分钟。

3. 3浸泡库存。一旦葡萄酒正确地将煎锅除釉，将锅颈、内脏和剩余液体转移到一个大汤锅中。如果你愿意，你可以添加火鸡翅膀和鸡腿。你也可以加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜等蔬菜来增加口味。向汤锅中加入8杯（2升）水，并将其煮沸。降低温度，让混合物慢炖约1小时。将原料滤入碗中，丢弃剩余的固体块。如果你喜欢肉汁更厚一点，可以考虑加入任何肉质的火鸡片。你也可以把剩下的蔬菜和肉做成泥，加入肉汁中。然而，一定要丢弃骨头或软骨。

4. 4做一个肉饼。在平底锅中以中火加热4汤匙（57克）黄油。黄油融化后，加入¼杯（60克）面粉搅拌。用力搅拌roux约一分钟。一定要搅拌肉酱，以免结块。

5. 5添加库存。一旦肉酱凝固，慢慢地把你的汤倒入混合物中。继续搅拌棍子以分解任何团块。让汤料和肉酱的混合物慢炖几分钟，或者直到它不再像面粉一样。此时您可以享用纯火鸡肉汁。

6. 6加入芥末搅拌。加入2汤匙（32克）芥末籽，搅拌至肉汁中。把火调低，让混合物慢炖几分钟。用一撮盐调味。你也可以加2茶匙（5毫升）酱油和一撮黑胡椒粉来增加味道。这个食谱制作了大约8份芥末籽肉汁。

这个食谱是你做的吗？

1. 1巴伐利亚调味料和芥末籽各1½汤匙（8 g）。如果你愿意，你可以用杵和巴伐利亚调味料碾碎芥末籽。然而，你也可以让种子保持完整，基本上得到相同的味道。磨碎调味料和芥末籽会使你的质地更加光滑。如果你对一些团块没有意见，就跳过研磨。巴伐利亚调味品是芥末籽、百里香、大蒜、迷迭香、鼠尾草和月桂叶的混合物。你也可以不用巴伐利亚调味品，只需用一大汤匙（16克）芥末籽。

2. 2吃洋葱。在平底锅中融化3汤匙（43克）黄油，加入½粒洋葱。将洋葱用中火煮至澄清。一定要搅拌洋葱，以免烧焦。

3. 3加入面粉和调味料。洋葱煮熟后，你应该加入4汤匙（60克）面粉和芥末籽。搅拌混合物约一分钟。一定要用搅拌器，以免在肉汁中产生任何结块。

4. 4加入肉汤。慢慢加入约14盎司（414毫升）鸡汤到肉汤中。搅拌混合物，加入肉汤，将面粉和洋葱块打碎。将肉汤慢炖至所需的厚度。加盐和胡椒调味。

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1. 1吃青葱。用中火加热3汤匙（43克）黄油。黄油融化后，加入2片切成薄片的葱。把葱煮软。

2. 2加入面粉。葱煮熟后，撒上3汤匙（45克）面粉制成肉酱。用打蛋器防止肉酱变得结块。把肉酱搅拌大约一分钟。

3. 3杯啤酒。当你的roux凝固时，向混合物中加入1杯（237毫升）黑啤酒，继续搅拌，直到完全还原。这将有助于你的平底锅去釉，并为你的肉汁添加一些风味。一定不要加太多啤酒，也不要破坏肉汁的味道。

4. 4加入鸡汤。啤酒变稀后，倒入2杯（474毫升）鸡汤，并加热。将鸡汤和肉酱搅拌均匀，使其结块。煮大约5分钟，或者直到肉汁中的面粉味道变浓。

5. 5加入芥末籽和蜂蜜。将肉汁从火中取出，加入2汤匙（30毫升）蜂蜜和1汤匙（16克）芥末籽搅拌。让肉汁冷却几分钟后再上桌。你也可以撒一些盐和黑胡椒来调味。

6. 6已完成。

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