脂肪与饱和脂肪
脂肪是一组不均一的化合物，是维持人体正常功能所必需的食物的主要成分之一，因为它们既提供能量，又提供必需的分子。根据化学结构的不同，这类脂肪大致可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，它们在原子结构、来源、物理和化学性质方面存在差异。这篇文章强调了饱和脂肪与其他成员尤其是不饱和脂肪的区别。
脂肪
如上所述，脂肪是一个大的不均匀的化合物群。脂肪在身体中起主要作用，而不是作为能量来源。它们在增加食物的适口性、产生饱足感和吸收脂溶性维生素a、D、E和K方面很重要。它为身体功能提供了必要的营养素，这些营养素要么不能由身体合成，要么不能以足以满足生长和维持需要的速度合成。其中，脂肪是最重要的膳食成分之一。
当考虑原子结构时，它主要由碳、氢和氧原子组成，碳原子之间有单键或双键。根据单键或双键的存在，这类脂肪酸分为饱和脂肪酸和非饱和脂肪酸。
饱和脂肪
在饱和脂肪酸的化学结构中，碳原子被氢原子完全饱和，不含双键。该系列的第一个成员是乙酸（CH3-COOH），通过在终端CH3-和-COOH基团之间逐步添加-CH2-基团，该基团的其他成员基于此。丙酸、丁酸、戊酸、己酸、月桂酸、肉豆蔻酸和棕榈酸就是这一类的一些例子。
饱和脂肪酸通常是从动物来源获得的，鱼除外，其中的脂肪酸大部分是不饱和的。相比之下，不饱和脂肪酸可能是单不饱和脂肪酸，包括橄榄油和菜籽油，也可能是多不饱和脂肪酸，包括玉米油和大豆油，除了主要由饱和脂肪酸组成的椰子油和棕榈油外，所有这些都是植物源。
一般来说，不饱和脂肪酸在室温下是液态的，而饱和脂肪酸保持固态。这种特性在许多工业过程中都有使用，比如人造奶油的生产，尽管它是从纯蔬菜中提取的；它会受到不同程度的水合作用或饱和作用，以使其更牢固、更稳定。
一些研究表明，它们对心脏不健康，会导致胆固醇水平升高，主要是低密度脂蛋白。因此，饮食目标是将脂肪消耗量减少到总热量的30%，特别是减少饱和脂肪。
| 脂肪和饱和脂肪的区别是什么？•饱和脂肪是一大类脂肪酸的一个子类。•在饱和脂肪中，碳原子完全饱和，碳原子之间不含双键，而不饱和脂肪酸含有双键。•饱和脂肪的主要来源是动物产品，不饱和脂肪是植物产品除外。•饱和脂肪在室温下保持固态，而不饱和脂肪酸在室温下为液态。•饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险，因此建议减少饮食消耗。 |
