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“南瓜香料”什么时候变得如此流行？

南瓜香料通常由肉桂、丁香、肉豆蔻和生姜组成。有时它甚至包含真正的南瓜。如今，随着凉爽的秋季天气临近，人们为万圣节和感恩节做准备，“南瓜香料”变得不可避免，从星巴克咖啡到高端狗饼干，它都是一种调味品。它可以追溯到1796年，当时有两种馅饼食谱在那一年的《美国烹饪》（American Coordy）中提到了“蓬普金”（pompkin）香料，这是美国人写的第一本烹饪书。。...

为什么冰块经常浑浊？

自来水通常含有良性杂质，如石灰、钙、氟化物、硝酸盐、镁和其他有机元素。当水结冰时，它从外到内变硬，这些杂质被推入立方体的中心，导致冰呈现浑浊的外观。然而，先将水煮沸将去除大部分杂质，并提供更清晰的冰。...

如何家庭酿酒在美国吗？(is homebrewing in the united states?)

乔治·华盛顿在弗农山酿造啤酒和蒸馏威士忌，而葡萄酒鉴赏家托马斯·杰斐逊在蒙蒂塞洛种植葡萄。但是第一个美国。在宾夕法尼亚大道1600号酿造啤酒（或任何含酒精饮料）的总统是贝拉克·奥巴马，他要求白宫工作人员的厨师用家庭酿造设备制作一种麦芽酒。2011年，厨师们用白宫南草坪蜂箱中的蜂蜜酿造了四种不同的啤酒，分别是蜂蜜啤酒、蜂蜜金发啤酒、蜂蜜波特啤酒和蜂蜜布朗啤酒。。...

为什么切洋葱会让人哭泣？

洋葱属于葱属开花植物，其中还包括大蒜、韭葱、青葱、葱和韭菜——所有这些植物都从土壤中吸收硫。当你切洋葱时，你会打破它的细胞，释放其中的内容物。这种作用使细胞中的酶和氨基酸亚砜相互作用，产生挥发性硫气体。当这些蒸汽与眼泪中的水混合时，就会产生硫酸。这种刺痛感会刺激你的眼睛释放更多的泪水，以洗去刺激物。。...

在上等苏格兰威士忌中加水是个好主意吗？

你的威士忌里放一点水真的能让味道更好吗？这是瑞典化学家的结论，他们的研究发表在8月份的《科学报告》杂志上。林奈大学生物材料化学中心的比约恩·卡尔松和兰·弗里德曼利用计算机模拟研究了饮料中的三个重要分子——水、乙醇和愈创木酚。后者是单麦芽苏格兰威士忌中常见的一种分子。研究人员发现，当威士忌被稀释时，乙醇和愈创木酚分子聚集在玻璃杯表面，将其影响带到最前沿，并增强威士忌的口感。。...

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  • 发布于 2022-01-27 23:45
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网上购物会带来更多营养的购买吗？

在线杂货店一直在努力在美国站稳脚跟。自20世纪90年代末互联网狂潮中，它们被认为是“下一个大事件”以来，市场就一直如此。如今的电子商务杂货店，如FreshDirect和Peapod，承诺将新鲜食品送到你家门口，但他们的触角仍然有限。纽约州立大学奥尔巴尼分校（SUNY Albany）最近对学生行为进行的一项研究为这一概念提供了佐证，该研究表明，与去当地超市购物相比，在网上购物的人可能会做出更健康的选...

如何ben&jerry的冰淇淋开始了吗？(ben & jerry’s ice cream get its start?)

本·科恩在20世纪70年代中期从大学辍学，希望最终成为一名陶工。大约在同一时间，杰里·格林菲尔德（Jerry Greenfield），他在长岛上初中时的朋友，从奥伯林学院（Oberlin College）毕业，打算继续上医学院。这两个计划都没有成功，所以科恩和格林菲尔德决定通过参加宾夕法尼亚州立大学提供的函授课程来学习如何制作冰淇淋。花了5美元——他们平均分摊了费用——他们学到了足够的东西，在佛蒙...

有没有尝起来像糖果的水果？

想要品尝不同口味葡萄的消费者很幸运。加利福尼亚州国际水果遗传学研究所负责水果育种的园艺学家通过将一种康科德类型的葡萄与一种在全国各地杂货店销售的常见葡萄品种Vitis vinifera杂交，创造了一种新的杂交品种，其味道非常像棉花糖。加州葡萄园葡萄园的葡萄园进行商业化种植，结果是一种含糖的杂交水果，比一般商店购买的葡萄含糖量高12%。。...

如何美国人知道农业吗？(do americans know about agriculture?)

在一个充斥着“假新闻”和非科学民意调查的可疑数据的世界里，美国乳制品创新中心委托进行的2017年网络调查的结论仍然令人挠头。调查发现，7%的美国成年人认为巧克力牛奶来自棕色奶牛。如果数据是正确的，那就意味着大约1700万美国人对农业和粮食生产一无所知。...

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  • 发布于 2022-01-27 22:54
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番茄酱的前身中发现了令人惊讶的成分？

500多年前，南海是帝王中国航海的中心。中国船只访问了整个东南亚的港口，包括湄公河沿岸的突袭。在那里，他们遇到了高棉和越南渔民，以及用腌制和发酵的凤尾鱼调制的焦糖色酱汁。越南人称它为糯麦，但中国人称它为kêtsiap或ke tchup，这在福建省东南部的方言福建省是“腌鱼酱”的意思。17世纪，荷兰和英国水手将克丘普带回欧洲，多年来，随着其他成分的加入，它发生了变化，成为一种几乎完全不同的酱汁。亨利...

如何辣椒能吃到吗？(can a chili pepper get?)

威尔士农民迈克·史密斯种植了一种辣椒，似乎打破了之前所有的高温记录。史米斯与诺丁汉大学的研究人员开发了超级辣辣椒，目的是使用它作为麻醉剂。龙舌椒太辣了，吃不下。事实上，它在斯科维尔热量表（Scoville heat scale）上获得了248万分，该量表测量辣椒中辣椒素的浓度，辣椒素是一种在辣椒中产生麻木感的化学物质。Dragon’s Breath比目前最热的辣椒Carolina Reaper要热...

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  • 发布于 2022-01-27 22:54
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如何现代番茄会失去味道吗？(modern tomatoes lose their flavor?)

这不仅仅是你的想象力。今天的西红柿尝起来不像以前了，现在科学告诉了我们原因。发表在《科学》杂志上的一项研究的研究人员对100个番茄品种进行了详尽的味觉测试，并对近400个品种的基因组进行了测序。他们能够识别出23种挥发性化合物，这些化合物赋予了番茄独特的风味。不幸的是，这些化合物中的许多，加上必需的糖，在今天的超市番茄中都不见了——当番茄行业寻求最大限度地提高产量和提高番茄对病虫害的抵抗力时，它们...

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  • 发布于 2022-01-27 22:53
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昆虫是杂货店里很受欢迎的食物吗？

就在几十年前，西方国家的大多数人从未吃过寿司。至少可以说，直到最近，食用生鱼还被认为是非正统的。当然，今天，美国已经成为一个寿司鉴赏家的国度，我们的调色板也变得越来越冒险。如果要效仿瑞士，我们的美食冒险不必以寿司结束。本月，瑞士向下一个烹饪前沿迈出了第一步，食品杂货店在遵守食品安全规定的前提下，可以合法销售含有三种昆虫（粉虱、蝗虫和蟋蟀）的食品。从本月开始，瑞士连锁超市Coop计划销售三种基于昆虫...

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  • 发布于 2022-01-27 22:53
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所有超市都会扔掉剩菜吗？

和世界上许多国家一样，法国意识到它每年都在浪费很多吨粮食。2016年，官员们决定对此采取行动，并通过了一项法律，禁止大型超市丢弃或销毁未售出的食品。该法律强制大型商店与慈善机构和食品银行签订捐赠合同，否则将面临3750欧元（约合4000美元）的罚款。这使得食品银行能够为贫困公民提供数百万顿以上的食物。法国是世界上第一个颁布此类食物垃圾立法的国家。。...

什么是在日本交换？(exchanged in japan?)

水果是日本文化的重要组成部分，尤其是在送礼方面。价格高昂的“超级水果”品种包括方形或心形西瓜、乒乓球大小的红宝石罗马葡萄，或网球大小的超大草莓。这些特色水果被视为奢侈品，并经常吸引想要做出甜蜜陈述的送礼者的注意。水果在日本是一项大生意，种植者花了数年时间培育超大且形状奇特的水果，以销售给富有的客户。例如，特制西瓜的价格高达280万日元（超过25000美元）。。...

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  • 发布于 2022-01-27 22:52
  • 阅读 ( 47 )

哪个国家的人均纯素食者最多？

以色列正迅速成为素食主义者和纯素主义者的天堂。以色列人口中有5%是素食主义者，随着越来越多的人被这一运动所吸引，这一比例正在稳步上升。以色列大约有400家素食友好型商业机构，就连政府实体也开始为其员工提供素食友好型替代品。例如，以色列国防军向要求这一选择的士兵提供不含动物产品的素食主义口粮包和制服。这也使以色列成为素食主义者的理想度假地点，他们希望在假期中享受更好的饮食选择。。...

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  • 发布于 2022-01-27 22:51
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一磅蛋糕真的有一磅重吗？

磅蛋糕被认为起源于18世纪的欧洲，一些食品历史学家指出法国是它的发源地。1795年，在康涅狄格州哈特福德出版的美国第一本烹饪书《美国烹饪》首次提到磅蛋糕。最初的食谱非常简单——将面粉、鸡蛋（通常是10个鸡蛋）、黄油和糖各混合一磅（.45公斤），然后慢慢烘焙。然而，这个配方需要四磅（1.8公斤）的原料，生产出了大量蛋糕。今天的面包师通常使用少量的配料，用杯子而不是磅混合。。...

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  • 发布于 2022-01-27 22:51
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为什么每个人都把锅碗瓢盆放在炉子下面？

你知道烤箱下面的那个抽屉吗？你把所有的锅盖、饼干片和松饼罐都放在那个抽屉里？制造商说，它实际上是一个取暖抽屉，你应该用它来保持热菜在服务温度，尤其是当你为许多客人做一顿精心制作的饭菜时。谁知道呢？然而，重要的是要知道，这个抽屉不是为烹饪食物而设计的，只是为了在食物从烤箱出来后保持温暖。...

夏威夷披萨真的是在夏威夷发明的吗？

19世纪末，意大利移民在芝加哥、纽约和费城等城市定居，披萨最先随他们来到美国。没有什么特别的：酥皮、番茄酱、马苏里拉、新鲜罗勒和橄榄油。后来，人们添加了香肠和意大利香肠等肉类。随着时间的推移，人们开始在披萨上放各种各样的配料。以夏威夷披萨为例。这是一种披萨派，以培根或火腿和菠萝块为特色。尽管有名字和热带成分，夏威夷披萨并不是起源于夏威夷——它实际上是由一位希腊移民发明的，他在加拿大安大略省拥有一家...

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  • 小刘GG
  • 发布于 2022-01-27 22:50
  • 阅读 ( 74 )

如何牛油果需要成熟吗？(does it take for an avocado to ripen?)

鳄梨被认为是一种更年期水果，就像香蕉一样，这意味着果实在树上成熟，但在采摘后才开始成熟。商业种植者在鳄梨坚硬、绿色时采摘，然后让它们适当成熟。采摘后，鳄梨在室温下会在一到两周内成熟。由于乙烯气体的影响，如果它们与苹果和香蕉等其他水果一起储存，成熟速度会更快。...