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蛋黄是鸟蛋的中心部分,其目的是在孵化前为发育中的小鸡提供营养。蛋黄通常含有大量维生素和矿物质,使其成为人类和许多其他动物令人羡慕的食物来源。进入人类市场的绝大多数鸡蛋都没有受精,这意味着它们没有任何胚胎。在大多数情况下,蛋黄是黄色或橙色的。...
干蛋白或蛋清粉是去除了蛋清中的液体的蛋白,因此易于储存,适用于任何不能运输新鲜鸡蛋的情况。它们通常是用少量的水重新组合而成的,对于露营者或背包客来说是一种很好的食物,因为它们携带方便,需要时可以用来烹饪。许多(但不是全部)干蛋白都经过巴氏杀菌,这意味着它们不像新鲜鸡蛋那样担心沙门氏菌感染。这使得它们非常适合于需要使用生鸡蛋的食谱。。...
鸡蛋里有两种不同的液体:蛋黄和蛋清。卵黄是发育中的胚胎的主要食物来源,而卵黄周围的白色或白蛋白是一种透明液体,其主要目的是保护卵黄免受损害或撞击。蛋清在鸡蛋中有一个主要功能,但作为一种低脂、高蛋白的食物来源,蛋清在烹饪中有许多用途。...
有几种不同的方法来准备煎蛋,从煎一面到篮子里的鸡蛋。许多种类的煎蛋味道都差不多,但鸡蛋的质地可能会因烹调方式的不同而有所不同,因此许多人都偏爱某种特定的风格。在家里,你可以很容易地准备任何种类的煎蛋,大多数提供煎蛋的机构都乐意按照要求准备煎蛋。...
鸡蛋粉是将鸡蛋脱水后制成的简单粉末,其质地类似于奶粉。虽然一些品牌使用全蛋,但其他品牌仅包括蛋黄或蛋白,并可能添加其他成分以增强复原蛋的风味或质地。一般来说,可以批量购买鸡蛋粉,使其成为大量生产冷冻食品的理想原料,也可用于餐馆。...
巴氏杀菌蛋壳是经过处理以消除有害细菌(如沙门氏菌)以及人畜共患病病毒(如禽流感)的鸡蛋。对鸡蛋进行巴氏杀菌的公司声称,它们的行为和味道与食谱中的普通鸡蛋一样,但它们更安全,因为疾病风险已被消除或至少大大降低。在出售前经过巴氏杀菌处理的鸡蛋通常都会贴上特别的标签,这样它们就很容易识别。...