什么是巴氏杀菌蛋壳？(pasteurized shell eggs?)
巴氏杀菌蛋壳是经过处理以消除有害细菌（如沙门氏菌）以及人畜共患病病毒（如禽流感）的鸡蛋。对鸡蛋进行巴氏杀菌的公司声称，它们的行为和味道与食谱中的普通鸡蛋一样，但它们更安全，因为疾病风险已被消除或至少大大降低。在出售前经过巴氏杀菌处理的鸡蛋通常都会贴上特别的标签，这样它们就很容易识别。
巴氏杀菌是一种将物质加热到过高温度使细菌和病毒无法存活的过程。它最常用于处理牛奶，以确保其安全饮用并延长其保质期，还用于处理各种蛋制品。这项技术应用于生鸡蛋和蛋壳中的鸡蛋，始于20世纪末的欧洲，后来传播到世界其他地区。
制作巴氏杀菌的蛋壳有点棘手。其目标是在不实际烹饪鸡蛋的情况下杀死鸡蛋中和鸡蛋上的任何有害细菌或病毒，这需要具有非常精确的温度和计时机制的特殊设备。因此，在家里是不可能做到的。
因为这些鸡蛋经过巴氏杀菌，所以厨师可以用任何方式使用它们。由于担心食源性疾病，许多厨师避免在菜肴中使用生鸡蛋。巴氏杀菌产品消除了这一风险，允许厨师以传统方式制作蛋酒和凯撒酱，用生鸡蛋而不是部分煮熟的鸡蛋或鸡蛋替代品。当然，它们也可以在烘焙食品、炒蛋、乳蛋饼等中烹饪。
根据美国农业部的说法，任何人都不应该吃生鸡蛋，尤其是孕妇、幼儿、老人和免疫系统低下的人。沙门氏菌和其他细菌可以在鸡蛋内部和蛋壳本身上发现，这使得它难以避免；厨师在厨房小心处理生鸡蛋也很重要，以避免交叉污染。然而，巴氏杀菌的蛋壳生食是安全的。
- 发表于 2021-12-01 21:09
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- 分类：美食
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