什么是鸡蛋粉？(powdered eggs?)
鸡蛋粉是将鸡蛋脱水后制成的简单粉末，其质地类似于奶粉。虽然一些品牌使用全蛋，但其他品牌仅包括蛋黄或蛋白，并可能添加其他成分以增强复原蛋的风味或质地。一般来说，可以批量购买鸡蛋粉，使其成为大量生产冷冻食品的理想原料，也可用于餐馆。
与新鲜鸡蛋相比，这些脱水鸡蛋有几个优点。首先，鸡蛋粉的保质期更长。如果储存得当，干鸡蛋很容易保存十年。没有必要将鸡蛋储存在冷藏区；所需要的只是一个凉爽到适中的温度和一个黑暗的橱柜。
干燥后的鸡蛋需要更少的储存空间，因此可以在相对较小的空间内保存大量的库存。为鸡蛋补充水分只需要添加液体，通常是水或牛奶。以粉末形式，鸡蛋可以添加到烘焙食谱中，而无需提前将它们与液体混合。这些鸡蛋一般也相当便宜。一磅（0.45公斤）的脱水鸡蛋比购买同等数量的新鲜鸡蛋要便宜得多。这使得它们对于食品生产商和餐馆来说非常划算，因为餐馆经常用它们制作自助餐式菜肴和烘焙食品。
鸡蛋粉有几种不同的包装方式。全蛋可以脱水，然后在许多需要全蛋的食谱中使用。也可以购买蛋黄粉和全蛋。对于只使用白蛋白的配方，例如蛋白酥，可以使用包装的白蛋白粉，尽管在某些配方中使用白蛋白的效果和味道方面存在一些不同的意见。
尽管有这些优点，一些人还是对鸡蛋粉中的氧化胆固醇水平表示担忧。一些研究表明，氧化胆固醇在动脉上特别坚硬，它也可能导致其他胆固醇分子氧化。由于大多数人通常只会遇到少量的鸡蛋粉，就像那些用于加工焙烤食品的鸡蛋粉一样，这通常不是一个严重的健康问题。然而，为了安全起见，有些人选择避免食用。
鸡蛋粉的生产通常可以追溯到20世纪上半叶。在第二次世界大战期间，鸡蛋被广泛使用，特别是在那些通过空运食品供应来养活因占领和爆炸而流离失所的平民的国家。在美国，在定量配给期间，它们经常被用作新鲜鸡蛋的替代品，允许新鲜鸡蛋被运送到军队为服役人员提供营养。即使第一次使用新鲜鸡蛋，军队的许多分支机构也使用奶粉作为权宜之计。
- 发表于 2021-12-01 21:35
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- 分类：美食
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