【牛排酱】的知识问答 - tl80互动问答网

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什么是刀片牛排？(blade steak?)

刀片牛排是从牛或猪的肩膀上切下的肉。大多数人在想到这种牛排时都会想到牛肉，为了避免混淆，猪排有时被称为“猪排”。这种切法可能很硬，比快速烧烤或烧焦更适合腌制和炖制，但也可能味道很好，有时非常嫩，这取决于处理方式。...

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kuqas8496 发布于 2021-12-03 12:03

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伯尔尼沙司是一种由澄清黄油和蛋黄混合而成的乳状物，具有龙蒿、青葱和樱桃的独特风味。这个名字在法语中被称为Sauce Béarnaise，是因为它起源于一个地区，这个名字拼写准确，是Bearnaise；然而，它经常拼写为伯尔尼，导致人们错误地认为它是以瑞士的伯尔尼市命名的。这种酱汁最好与肉、家禽或蔬菜一起食用。虽然有几种不同的配方，但这是一种很难完美的酱汁，因为它需要特别注意避免分离和凝结。当准备得...

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秦业傥镢墨7403 发布于 2021-12-03 11:47

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什么是调味汁？(a reduction sauce?)

还原酱是一种用烹调肉类后留下的滴水和汁液制成的食物酱。由于这些滴落物通常味道很好，因此产生的酱汁味道也很浓，而且往往能很好地补充食物，因为它在烹饪时使用食物渗出的汁液。在这些滴落物中加入各种各样的成分，根据所需的效果，可以制作出从奶油到香醋的调味酱。...

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c0clqk 发布于 2021-12-03 09:52

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什么是一份小牛排？(a minute steak?)

“小牛排”这一术语是一个通用短语，几乎涵盖了任何非常薄的牛肉片，它的名字来源于它烹调的速度。大多数人能在几分钟内把这种牛排从肉店端到餐桌上。然而，不同的屠夫对这种切割的定义往往略有不同；在大多数情况下，它是由圆牛排或牛腰肉组成的，但几乎任何无骨牛肉都可以使用。有时屠夫一开始会把肉切成很薄的一块，但发现已经捣碎的牛排也很常见。用这种方法烹制的肉通常以“立方体牛排”出售，这是指大多数商业嫩化商留下的方...

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amc7938 发布于 2021-12-02 17:01

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什么是一块挂式牛排？(a hanger steak?)

挂肉牛排是从牛的横膈膜下切下的牛肉，以肌肉“挂”在牛胃上的方式命名。在屠宰过程中，肌肉通常被切成两半，这意味着每头公牛或小母牛生产两块牛排。肉质自然薄，通常相当瘦，因此在需要切成条状的肉的食谱中很受欢迎。然而，正确烹饪这道菜可能是一个挑战，因为它很容易煮过头。牛排通常是最嫩的熟时，很少或中度罕见；熟透后，肉会变得坚韧而有丝。...

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无根水极发布于 2021-12-02 14:03

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什么是火腿牛排？(a ham steak?)

火腿牛排是一块切成薄片的火腿，厚度通常在0.5-2英寸（1.27-5.08厘米）之间。它通常只是从火腿腿或腿上切下的一块，如果你想要一点火腿，但不想准备整个火腿烤肉，那么使用起来就很方便了。大多数火腿牛排都没有煮熟，所以尽管看起来像熟食店的“煮熟”火腿，但一定要在吃之前彻底加热。...

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瑞贝啊发布于 2021-12-02 14:02

什么是刀片牛排？(blade steak?)

什么是伯奈酱？(bernaise sauce?)

什么是调味汁？(a reduction sauce?)

什么是一份小牛排？(a minute steak?)

什么是一块挂式牛排？(a hanger steak?)

什么是火腿牛排？(a ham steak?)

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