什么是一块挂式牛排？(a hanger steak?)
挂肉牛排是从牛的横膈膜下切下的牛肉，以肌肉“挂”在牛胃上的方式命名。在屠宰过程中，肌肉通常被切成两半，这意味着每头公牛或小母牛生产两块牛排。肉质自然薄，通常相当瘦，因此在需要切成条状的肉的食谱中很受欢迎。然而，正确烹饪这道菜可能是一个挑战，因为它很容易煮过头。牛排通常是最嫩的熟时，很少或中度罕见；熟透后，肉会变得坚韧而有丝。
它来自哪里
肉商通常会遵循或多或少的通用模式来切割和雕刻牛排，这意味着“挂肉牛排”无论在哪里出售都是一样的。这种切法有时也被称为“挂肉”、“肉排”或“小餐馆切法”，但在所有情况下，它都来自同一个地方：胃和横膈膜之间的嫩肌肉。
常用
大多数牛不太使用横膈膜周围的肌肉，这使得这一地区的肉相当瘦。切下的肉自然地薄，这使得它成为需要条状肉的菜肴的最爱，因为需要较少的准备工作。例如，它可以很好地用于法吉塔、蒙古牛肉、牛排三明治和牛排沙拉。
屠夫也可以用这种切块来增加绞碎牛肉的风味和嫩度，绞碎牛肉通常是由一些零碎或切块组成的，它们本身就没有吸引力。挂式牛排并不总是受到消费者的欢迎，而且它的薄度有时对那些可以选择更丰盛牛排的购物者来说是不具吸引力的。然而，经验丰富的屠夫几乎总能找到最不需要的动物器官的用途。许多人认为，这道菜的另一个名字是“肉排”，因为肉商知道自己不可能卖出去，会把它留给家人。
准备
有几种方法可以准备这种特殊的肉块，但大多数厨师选择平底锅或油炸。这在很大程度上是由于牛肉相对较薄：在大多数情况下，它烹调得非常快，而且在平底锅中比在烤箱中更容易监控其进展情况。这就是说，烘烤和烧烤可以很好地工作，但厨师通常需要更加细心。
这种特殊的牛排通常不会添加到炖菜或其他需要大量炖煮的菜肴中。肉一开始通常有点硬，长时间烹调会使它有嚼劲，有些不好吃。这在很大程度上取决于准备工作，但在大多数情况下，烹饪速度越快越好。
有些人喜欢把这种牛排作为独立的牛排，当然也可以这样做。它可以整只煮熟，然后趁热切成片，用于三明治或其他菜肴。这种方法通常是首选，因为外面是酥脆的，而里面保持潮湿，在大多数情况下，至少有一点粉红色。当然，也可以在生的时候将肉切成薄片，然后单独烹调；他们通常煮得很快，这对那些更喜欢熟透的肉的人来说会更好。
准备技巧
烹调牛排前先用腌汁腌制，可以使它保持嫩滑。腌料有很多不同的选择，但酱油、醋、油和柑橘汁都是很好的起点。主要的想法是使用某种液体，随着时间的推移，这将有助于使肉变嫩。大多数厨师建议将肉浸泡至少一小时，但许多人会将肉保存一夜。
干香料摩擦也可以帮助密封的味道，虽然许多人发现，牛排是同样美味的煮熟平原。厨师总是可以搭配不同的酱汁或伴随的口味。
可能的替代
挂式牛排并不总是很容易买到，为大众烹饪的人有时很难买到足够的。伦敦烤肉或三尖牛排是常见的替代品，裙边牛排也是不错的选择。大多数人最想要的是一个没有太多脂肪的瘦削的伤口。
食物安全提醒
大多数挂式牛排的食谱都要求肉质要嫩一点，这意味着肉质呈粉红色或中间略嫩一点。虽然这可以保持肉的湿润和嫩滑，但也意味着里面的温度不足以杀死任何可能在那里发现的细菌，并可能使食客生病。大多数食品安全专家建议将牛肉烹调至145°F（约63°C）的内部温度。腌制过夜的牛肉也应该放在冰箱里，以免变质。
- 发表于 2021-12-02 14:03
- 阅读 ( 587 )
- 分类：美食
你可能感兴趣的文章
侧翼牛排(flank steak)和半身牛排(skirt steak)的区别
...哥菜的餐馆老板很快就买光了。 裙边牛排和侧腹牛排有什么区别？ •两侧的牛排和裙边牛排来自同一个部位，即臀部和肋骨之间，但它们的风味和嫩度不同。 •侧翼牛排含有许多结缔组织。 •**墨西哥法吉塔干酪时，首选裙边...
侧翼牛排(flank steak)和伦敦烧烤(london broil)的区别
...烤肉之间的区别。由于这些帖子总是这样，它并不打算就什么肉比其他肉好发表意见。此外，它并不寻求权衡作为买家的您的选择。 什么是侧翼牛排(the flank steak)？ 侧翼牛排通常是从牛的下胸肌或腹肌上切下的牛排。通常，...
里贝耶牛排(ribeye steak)和德尔莫尼科牛排：7大区别(delmonico steak: 7 major difference)的区别
什么是里贝耶/肋眼(ribeye/ rib eye)？ 肋眼或肋眼是从牛肉动物的肋部切下的牛排。然而，真正让它脱颖而出的是所有美妙的大理石花纹脂肪（包括中间的一个“眼睛”脂肪，因此牛排的名字），当烹饪时融化并...
如何我选择最好的肋眼牛排？(i choose the best rib eye steak?)
...且很细。这就使得当你选择好的肋眼牛排时，知道你想要什么变得很重要。 ...
什么是准备小沙朗牛排的最佳秘诀是什么？(the best tips for preparing a petite sirloin steak?)
牛腰肉是一种美味的牛肉片，可以用几种不同的方法制作。一小块上等牛腰肉通常被...
什么是不同类型的牛排？(the different types of steaks?)
牛排是屠夫准备的一块肉或鱼，通常直接加热烹调。大多数牛排都是牛肉，但有些鱼...
什么是火腿牛排？(a ham steak?)
火腿牛排是一块切成薄片的火腿，厚度通常在0.5-2英寸（1.27-5.08厘米）之间。它通常只...
什么是一份小牛排？(a minute steak?)
“小牛排”这一术语是一个通用短语，几乎涵盖了任何非常薄的牛肉片，它的名字来...
什么是波特豪斯牛排？(a porterhouse steak?)
当优质牛排店的顾客想要菜单上最好的一块牛肉时，侍者通常会推荐一种称为波特豪...
什么是丁骨牛排？(a t-bone steak?)
T骨牛排是从牛背部下部的牛腰肉上切下的一小块肉。T形骨牛排的名字来源于贯穿肉中...
