什么是伯奈酱？(bernaise sauce?)

伯尔尼沙司是一种由澄清黄油和蛋黄混合而成的乳状物，具有龙蒿、青葱和樱桃的独特风味。这个名字在法语中被称为Sauce Béarnaise，是因为它起源于一个地区，这个名字拼写准确，是Bearnaise；然而，它经常拼写为伯尔尼，导致人们错误地认为它是以瑞士的伯尔尼市命名的。这种酱汁最好与肉、家禽或蔬菜一起食用。虽然有几种不同的配方，但这是一种很难完美的酱汁，因为它需要特别注意避免分离和凝结。当准备得...

Bernaise sauce utilizes the herb tarragon.

Filet mignon is often served with Bernaise sauce.

在烹饪书、在线食谱论坛和食品网站上很容易找到各种各样的食谱，但始终如一的配料包括鸡蛋、黄油、白葡萄酒醋、龙蒿、青葱和樱桃。龙蒿是一种草本植物，葱是洋葱的一种。有几种食谱要求切维尔，也是一种草本植物，食谱的开始步骤通常需要将这三种调味品添加到白葡萄酒醋中，并将其烹调到釉料中。有些品种需要香槟酒，许多食谱也一直包括辣椒。

烹饪专家说，仔细监控热量是制作伯尔尼沙司的最大困难，因为过高的热量会导致蛋黄凝结，过低的热量不会使沙司适当变稠。类似地，过快地添加黄油会导致乳状液分离并破坏酱汁。对于大胆的厨师来说，完美制作这种酱汁的回报最好是搭配菲力牛排、伦敦烤肉或其他红肉。它与其他肉类搭配也很好，某些蔬菜的风味也会增强。与荷兰菜不同，荷兰菜是本笃会鸡蛋的最佳选择，而伯尔尼菜并不是鸡蛋菜肴的最佳选择。

White wine vinegar, which can be used to make Bernaise sauce.

对于那些不太大胆的人来说，完善厨房里的任何东西都是困难的，杂货店有预先准备好的伯尔尼沙司混合物出售。通常，只添加黄油和蛋黄，但必须遵循烹饪说明，以避免上述相同的凝乳和分离陷阱。厨师们可以在下一次晚宴或家中的特别晚餐中尝试用这种酱汁作为不同的调味品，配肉和芦笋或烤土豆，特别是用大蒜调味。

发表于 2021-12-03 11:47
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分类：美食

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