什麼時候吃香蕉最好？

我不認為自己是個挑食者，但有些東西我就是咽不下去。例如生芹菜或香菜。另一個是熟香蕉。當香蕉變成鮮黃色或開始有那些可怕的棕色斑點，忘記它。我得把這一堆都扔掉。我甚至受不了這種味道。我唯一能吃水果的時候是果皮還是綠的——至少在果尖上是這樣。...

我不認為自己是個挑食者，但有些東西我就是咽不下去。例如生芹菜或香菜。另一個是熟香蕉。當香蕉變成鮮黃色或開始有那些可怕的棕色斑點，忘記它。我得把這一堆都扔掉。我甚至受不了這種味道。我唯一能吃水果的時候是果皮還是綠的——至少在果尖上是這樣。

顯然，我的很多朋友不是這樣吃香蕉的。我已經就最佳成熟度進行了幾次激烈的討論，所以我決定對此進行調查，並打電話給一些科學家。有沒有吃香蕉的最佳時機？水果成熟時有什麼變化嗎？

首先，讓我們弄清楚我說的只是卡文迪什香蕉。這基本上是你在美國能找到的唯一一種香蕉——至少目前是這樣。卡文迪什正在被一種名為熱帶4號種族的疾病消滅，這是因為卡文迪什基本上沒有遺傳多樣性。但在世界各地，存在著數百種香蕉，它們的形狀、味道和顏色各不相同。是的，有紅香蕉。

眾所周知，香蕉富含營養物質，特別是鉀、維生素C、維生素B6和纖維。康奈爾大學營養學和心理學教授大衛·萊維茨基說，隨著果實成熟，這些營養素的濃度不會改變。唯一能改變的是澱粉變成了糖——主要是果糖和葡萄糖。所以你等待的時間越長，香蕉的味道就越甜。萊維茨基說，這並不意味著吃一根綠色的香蕉更健康，因為你的消化系統最終會把澱粉轉化成糖。所以熱量不會改變。

然而，吃一個更環保的香蕉可能有一些輕微的額外的健康好處。這是因為它只含有一種叫抗性澱粉的澱粉，這種澱粉人類無法消化，但卻受到腸道細菌的喜愛。”營養研究副總裁、多爾營養研究所所長尼古拉斯·吉利特（Nicholas Gillitt）說：“這是細菌賴以生存的澱粉物質(多爾是世界上最大的水果和蔬菜生產商之一。）

那麼，如果香蕉的營養價值基本上不會隨著香蕉的成熟而改變，那麼為什麼當香蕉呈鮮黃色並長滿雀斑時，就被認為是成熟的，可以食用呢(《多爾香蕉顏色指南》說“全黃”香蕉是一種“美味可口，儘管香蕉生產商奇奎塔（Chiquita）表示“大多數人喜歡香蕉皮呈黃色或帶有棕色斑點的黃色。”）但丹•科佩爾（Dan Koeppel）表示，這可能與奇奎塔（Chiquita）等香蕉公司在美國任何人真正瞭解香蕉之前制定的飲食標準有關，香蕉的作者：改變世界的水果的命運。

1876年前後，香蕉作為一種進口產品被引入美國，當時它們還作為一種外來水果在費城百年展覽會上展出。所以在世紀之交，香蕉是一種新奇的水果，美國人不知道怎麼吃，什麼時候吃奇奎塔真的要做很多事情來培養人們對香蕉的興趣和教育他們。

科佩爾說，首先，美國人（和歐洲人）必須認識到，適當的女士可以吃**水果。在19世紀末，穿著考究的女士吃香蕉的明信片被分發到各地。其他照片顯示，維多利亞時代的淑女們為了擺脫尷尬的外形，用刀切香蕉。

然後，美國人必須學習熱帶異國水果何時成熟，何時可以食用。為此，奇基塔**了奇基塔香蕉叮噹聲，於1944年在廣播中播出；Chiquita網站說，美國各地的廣播電臺有時每天播放376次。這首歌是這樣唱的：

I'm Chiquita banana and I've come to say / Bananas have to ripen in a certain way / When they are fleck'd with brown and have a golden hue / Bananas taste the best and are best for you.

Chiquita的市場總監Bettina Stier Scatamachia說，這首歌的一個版本被改編成了一幅漫畫，出現在美國各地的電影院裡。

隨著香蕉成為午餐盒的主食，香蕉麵包食譜蓬勃發展，奇基塔叮噹聲的歌詞也發生了變化。1999年，這首歌開始強調香蕉的營養價值。顯然，50年來吃香蕉使美國人熟悉了香蕉的成熟階段。

問題是，我強烈不同意奇奎塔（不僅僅因為這家公司是世界上最邪惡的公司之一）。當香蕉“有褐色斑點和金**調”時，我想把它們扔進垃圾桶。但沒關係。吃香蕉的最佳時間取決於你的口味。康奈爾大學營養學教授萊維斯基想要他的香蕉呈鮮黃色；棕色斑點可以，但沒有糊狀。我的編輯利茲·洛帕託認為所有的香蕉都是垃圾。我喜歡綠色的——有時綠色的很難剝皮。我想每個人都應該同意我的觀點，但顯然有些人不同意。

“如果你吃一根綠香蕉，就像吃一個生土豆，”科佩爾說如果你生吃，對人們來說就沒那麼好玩了。”

更新3月29日下午1:20東部時間：文章更新說，奇基塔是世界上最邪惡的公司之一，而不是現在仍然是。3月27日，Chiquita International的發言人Reto Zangerl聯絡了我，他告訴我Chiquita“在過去的25年裡發生了變化和發展”，比如投資於可持續發展。正如我提供的****文章的連結所說，拉丁美洲香蕉生產的混亂歷史屬於聯合水果公司，它是奇基塔的前身。

更新時間：美國東部時間5月31日上午10:00：本文最初發表於2017年3月25日，已更新為包含影片。