我真的不知道怎么做饭。当然，上个月我做了烤肉、牛排和多种意大利面，但都不算，对吧？他们很容易！很多人认为学做饭太难了，但事实并非如此。这就是为什么我做饭很舒服，完全是偶然的。

长大后，我从未真正“学会”烹饪。我学会了如何在这里和那里做一顿或两顿饭，但我从来没有对它背后的艺术感兴趣。甚至连基本的化学反应都让我困惑，所以把一堆粉末、液体和肉类放在一起，希望能有好吃的东西出来，感觉更像是炼金术，而不是人类从文明诞生之初就开始做的日常工作。几年前，我决定，我需要成为一个该死的成年人，学习正确的烹饪。以下是我学到的，以及我一路上搞砸的所有方法。

从你所知道的小调整开始

当我第一次决定要学怎么做饭时，我知道怎么做三样东西：意大利面、烤奶酪三明治和稍微烧焦的烤奶酪三明治。另外，意大利面也不算什么，因为酱汁是事先准备好的，所以我只是煮开水，搅拌面条，然后加热一些酱汁。

这不多，但它给了我一个起点。我知道我不会马上学会如何**提卡马萨拉，不管是什么。但也许我能想出一种不同的意大利面。我的驾驶室不大，但我知道里面是什么。下一步是在这一基础上进行。

开玩笑而已。建立在我知道如何**的食谱上是一件聪明的事情。相反，我做了件蠢事。我试着做一种我在一家不知道怎么做的餐馆里吃过的异国风味的食物：纳安。我在印度餐馆吃的烤箱烤的扁平面包，我碰巧很喜欢。由于我几乎没有烹饪经验，加上我在谷歌上搜索了一份随机的纳西族食谱，我决定最好的分店方式是做面包。

我是个**。

不出所料，这是一场灾难。我没有让酵母充分溶解，我没有加入足够的面粉，面团就变成了一团水。虽然只是“遵循食谱”听起来很简单，但我对某些阶段应该是什么样子没有参考框架，所以我曲解了说明，毁了这一批。最后，我变得如此困惑和沮丧，我哭成混合物，这不仅使它更水，而且咸。太恶心了。

然而，这次失败给了我一个重要的教训。从你知道的开始。当我烤面包失败后，我又回到了更简单的方法：修改我知道的一个意大利面食谱。我开始尝试不同的香料，不同口味的酱汁（仍然是在罐子里预先**，但一步一个脚印），和不同类型的面条。

这帮助我理解了“烹饪”的真正含义，而不是盲目地遵循食谱。当我刚开始的时候，我不需要了解如何让整个感恩节从零开始。只要我学会了如何让这道菜味道好，我用的是预先做好的酱汁就没什么大不了的了。已经完成了大部分的艰苦工作，这让我可以独自玩弄味道。即使你还没有一个你已经知道的食谱，你也可以开始尝试一些简单的东西，比如拉面。

慢慢建造你的厨房

当我到了我的第一个公寓，我收到了一些朋友送的乔迁礼物，其中包括烹饪的必需品。量杯、一套锅碗瓢盆和一些盘子。当时，我并没有一个储备充足的食品储藏室，里面装满了各种香料、油和烘焙配料，这些都是我需要的。我甚至没有一个储备充足的厨房应该拥有的所有工具（我仍然没有）。

一开始这是压倒性的。我找到的每一份食谱都有一张洗衣单，上面列着他们认为大多数厨房都有的东西。例如，这道辣味鸡胸肉的食谱包括了我还没有得到的几种配料：辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、干百里香和辣椒粉。厨房专业人士可能有那么多东西，但我没有。仅仅获得所有这些调味品就比这顿饭本身要贵。如果你的经济状况不好，不能一下子购买一吨物资，那就很难了。

幸运的是，你不必一下子把所有东西都买下来。在早期，我开始购买预混合香料。而不是一瓶一克拉吨的香料，预混合香料瓶含有一种混合，是专为特定的口味。把它想象成一道菜调味的简单模式。我并不是对每道菜都有很大的灵活性，但我可以做一个简单的鸡胸肉而不影响我的杂货预算。当然，一旦你掌握了所有的基本知识，预先混合的香料通常很容易自己**，但对于初学者来说，这是一个快速学习的方法。

最终，我采取了一个长期的策略，帮助我在没有超出预算的情况下储备食品储藏室。当我读到一个我想尝试的新食谱时，我列出了它所含香料的清单。然后，我记录了在多个食谱中重复使用的香料数量，并记下最常出现的那些。在那之后，每次我去杂货店购物，我可以买一瓶香料。我要么拿一瓶预混好的，要么从我的单子上拿一种香料。值得一提的是，你也可以买预先装满几十种基本香料的香料架。如果你能负担得起更大的前期费用，这种方法同样有效。不过，请记住，预先包装好的货架上的香料可能没有新鲜或保存时间长。尤其是如果你只打算在不久的将来使用其中的一些。

然而，我发现，通过购买我的调味品以及新的厨房工具、烘焙配料、电器等等——一次一个地购买，我对每一种都有了更好的了解。每次我买新的配料或工具，都是故意的。我有一个建立在我现有知识基础上的特殊需要。即使更贵，也值得我一件一件地买厨房用品。

一旦你感到舒服，就开始感到不舒服

对于经验丰富的厨师来说，在意大利面中加入大蒜是你能做的最不可怕的事情之一，但在我早期的日子里，这让我很紧张。一旦我习惯了尝试我所知道的几个食谱，就到了解决我以前从未做过的东西的时候了。像牛排。嗯，美味的牛排。那就好了。

现在，烹饪牛排有各种各样的方**出错。你可能会切错肉。你可以不温柔，或者根本不温柔。你可能用错了腌料，或者老天不允许，腌它。你可能用错了调味料，或者烹调方法不对。我知道这一切是因为美国的每个男人、女人和孩子都对这些说法有自己的看法。由于不知道做牛排的“正确”方法是什么，我开始做饭。

牛排是学习主观性食谱的好食物，因为没有真正的“正确”时间来决定它应该煮多长时间，甚至不知道如何准备。你可以把它煮久一点得到一块熟透的牛排，或者煮短一点得到一块生的牛排。决定你的牛排做得有多好是一件主观的事情，需要一些比简单地看时钟更具创造性的技巧。这个过程自然需要一些试错。操作词错误。当你在学做饭的时候，你会把一些事情搞砸，但是搞砸也没关系，只要你在学东西。世界上还有比吃一顿不符合你要求的饭更糟糕的事情。

我刚做的那几块牛排不太好吃。首先，我忽略了腌料，因为我当时不明白（这不是完全必要的？）。我买了一些现成的调味品，很不错。在我女朋友教我一个更好的方法之前，我买了一块牛排，并继续买了大约三年，这很难，但它很便宜。尽管我的早期牛排有很多缺点和不足，但它们仍然是我喜欢的一顿美餐。我很快就明白了“失败”食谱并不像我想象的那么容易。即使我的前几块牛排客观上很糟糕。

整个过程让我很不舒服，因为我习惯了用“正确”的方式做事。例如，当我建造一台计算机时，东西要么连接正确，要么连接不正确。在感觉正常之前是不能看的。做牛排的每一步和一般的烹饪，都与这种想法背道而驰。你可以选择腌制或不腌制，你可以选择不同的香料，你可以燃烧它多或少你想要的。这是一个伟大的教训，所有的方式，你可以玩周围如何做饭。更重要的是你要试验和学习事物是如何运作的，而不是试图用“正确”的方式去做每件事。

不要害怕“简单的方法”

当我想到“会做饭”意味着什么时，我想象着那些用“草本”和“烤焦”这样的词来表达我永远无法比拟的技能的家伙。然而，尽管总会有比你更擅长烹饪的厨师大师，但你不需要去竞争，也不需要为了纪律而做艰苦的事情。你所要做的就是做好吃的，最好是健康的食物。

进入慢炖锅。最后，我努力买了一个慢炖锅。阅读tl80足够长的时间，你会开始认为慢炊具是上帝赐予烹饪的礼物。那是因为他们是。我终于在一年半前买了一个，并决定开始尽可能多地在里面做饭。

我做了一个锅子烤，这是我第一个食谱。就像我很久以前学过的意大利面条，它是由大部分的预先**的原料制成的。一罐奶油蘑菇汤，一罐牛肉汤，一包洋葱汤混合。我不需要学会如何正确地混合香料，我不必仔细检查烤肉，知道什么时候完全煮熟了。我几乎没想过。把配料倒进去，也许先把烤肉烤成褐色，放进去，然后设定计时器。6-8小时后回来，我会吃一顿美味的家常饭。

感觉像是作弊。慢吞吞的炊具会让你觉得很懒，即使你刚做了一顿四个人的饭。不过，这不一定是个问题。正如伟大的卡尔·萨根教导我们的那样，如果你想从头开始做苹果派，你必须首先发明宇宙。在你觉得自己已经“完成”了烹饪之前，你真的需要走多远？除非我自己把调味品混合起来，否则这不算烹饪吗？我必须自己做肉汤吗？不管怎样，一个人是如何去创造一个宇宙的呢？

虽然这听起来像是无中生有的哲学思考，但我发现它成为了我真正的心理障碍。不管我做了多少次饭，我还是觉得自己“真的”不知道怎么做饭。如果你认为自己不会做饭，你就会犹豫要不要尝试新的更冒险的东西。我可能会给人一种印象，我经常做实验。事实上，每次新的实验间隔了几个月，因为我害怕把钱花在我很明显会搞砸的东西上，因为我不擅长烹饪，对吧？

上周我买了一个高压锅。很明显，一个“不会做饭”的人和这种设备没有关系，但我还是做了。到目前为止，我们已经在我家使用了三次，没有发生大的灾难。食物也很好吃。怎么样？我不需要上课，也不需要花一整天的时间在烹饪网站上学习如何烹饪鸡肉。在这之前，我一直在炉子上做同样的食谱。压力锅只是一个简单的，这没有什么问题。

我仍然不把自己描述成一个“会做饭”的人，因为我不这么认为自己。我当然不是提供建议的最佳人选。这里的任何东西都不应该被理解为烹饪的正确方法，因为我知道什么？我在厨房很在行，但还有很多我不明白的地方。

不过，这才是重点。如果你害怕做饭，别担心。最糟糕的是你做了一顿不太好吃的饭。或者你会为一摊水面团哭泣，然后在网上写下来。不管怎样，烹饪都是一项非常容易掌握的技能，对每个人都有好处。如果你是新手，我们大概写了很多文章来帮助你学习如何烹饪。你甚至可以查看我们的子博客煎锅除了烹饪技巧什么都没有，每天。

我学习烹饪的历程显然与你不同。我遇到的大多数问题纯粹是心理问题，每个人的学习方式都不一样。你能找到的每一种烹饪资源都是一个出发点，但如果你没有一个菜谱或者一个指导老师全程牵着你的手，那也没关系。即使你把做饭搞砸了，也总比吃快餐好。

罗伯特·库斯·贝克、安德里亚·帕里什·盖尔、娜塔莉·梅诺和妮可·阿巴德合影。

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