開一家自己的酒吧聽起來像是一個放鬆的退休專案，直到你意識到在一個無情的環境中建立一個可持續的酒店業是一項艱巨的任務。給自己倒杯酒，你可能需要。

為了瞭解一下擁有和經營酒吧的現實情況，我們採訪了denhospitality公司，這家公司由三個人組成：亞當富爾頓、凱爾奧布萊恩和加文莫斯利。這三人在紐約和澤西城擁有並經營著兩家酒吧，目前正在開發第三家。這些人不是自己送飲料，請註意，他們創造了目的地，並試圖透過僱用熟練的酒吧招標人來讓顧客滿意。

告訴我們你目前的職位，以及你在這工作多久了。

亞當：我叫亞當·富爾頓，是登酒店的創意總監和創始人。作為一個團隊，我們將在紐約地區開設以酒吧為中心的私人酒店。2014年，我們在西村一家漢堡包店的上方開設了一家隱藏的***酒吧Garret，最近幾個月前，我們在澤西市開設了一家***酒吧和餐廳dullboy。

是什麼驅使你選擇職業道路？

亞當：我一直對餐館和酒吧有著強烈的興趣，甚至在我知道有一天我會嘗試開它們之前。從裝潢和燈光到產品組合和服務的體驗有很多方面；每一個觸覺方面都是講述品牌故事的機會。我會發現自己正在吃晚餐，想知道為什麼某個餐廳決定在選單上放X，或者為什麼他們選擇播放某種音樂。這對那些和我一起吃飯的人來說可能很煩人，但它讓我意識到我對這個行業很感興趣！

你是怎麼找到工作的？你需要什麼樣的教育和經驗？

亞當：酒店業的人來自各種可能的背景。有些人從巴士男孩開始，從內部學習，總有一天會找到機會開啟自己的東西。還有一些人上的是酒店管理學校，他們的心態是“商業至上”。我不會說有一個正確的方法。我個人在紐約大學學習了市場營銷和金融，之後創辦了一家市場營銷機構。

當我為客戶（尤其是許多餐館和酒吧）工作的時候，我正在為閣樓寫一份商業計劃書，有一天，這個計劃得以實現。我個人並沒有足夠的教育和經驗，使一個酒吧或餐廳的生活雖然，我處理的概念，品牌識別，然後日常營銷。我們取得成功的唯一途徑就是瞭解我所不知道的事情——我有很多很好的合作伙伴，他們對運營非常瞭解，或者知道如何做一杯好酒。我認為這個行業就是要善於合作。

你需要執照或證書嗎？我想開酒吧的官僚作風是個很大的障礙。

亞當：在紐約開酒吧或餐館最重要的部分就是獲得酒類許可證。有律師，文書工作，背景調查和社群委員會，必須歡迎你的想法進入他們的社群。我們花了幾年時間才學會如何駕馭這一切，才得以開啟我們第一個地方的大門。

除了大多數人所看到的，你還做什麼？你大部分時間都在做什麼？

加文：我的大部分工作都在幕後，而不是在工作時間。如果客人有一個無縫的，愉快的經驗，從進入到退出的財產，那麼我的工作就完成了。我會盡一切必要的努力讓我的員工獲得成功，他們是酒吧、品牌和公司的代言人。如果這意味著因為一個員工有最後一分鐘的試鏡而幫助設立酒吧，我就去做。我需要確保庫存充足，機器運轉正常，態度愉快。任何操作都有許多活動部件，所以我會做一些事情，讓員工到達工作崗位後的生活更輕鬆。我把大部分時間花在計劃、跑腿和擔心上。餐廳/酒吧的生意通常是自發的，不可預測的，而且隨時都有可能出錯。

亞當：我的工作是在白天酒吧不開門的時候進行的，所以一般來說，人們看不到我每天做什麼。現在我們有兩個酒吧在運作，然後其他的概念，我們正在努力使生活，所以我的一天是花在這兩個世界的創意元素之間跳躍。對於開放式酒吧，我可能會在社交媒體上釋出一些帖子，或者品嘗新的飲料和選單。我可能正在eBay上搜索一些新的裝飾元素，或者一個可以用來**新***的酷玻璃杯。對於新的物業，我正致力於設計品牌標識，尋找傢具的來源，併為物業可能是什麼制定一個願景。到了晚上，我經常會在這些地方停下來，觀察那裡的顧客，看看我們是否需要做些調整。

人們對你的工作常有哪些誤解？

亞當：總的來說，我有很多假設我每晚都很晚才出去。真的，我的工作更像是一種正常的形式。不過，我負責運營的合夥人就不同了！

加文：那太迷人了。很多骯髒和不愉快都超出了客人的視野，營造了一種實用和有趣的氛圍。人們可能會看到我在酒吧閑聊，只是微笑著掃視房間，我喜歡這些時刻！但那天早上早些時候，我突然被驚醒，並被通知說，警方接到報警，要找一位不滿的客人，或者說地下室的一根水管爆裂，被髒水淹沒。說實話，我喜歡這一切。

什麼是你的平均工作時間(your average work hours)？

加文：我不像以前那樣為客人服務了。所以，我不再有凌晨4點的休息時間，但我的時間肯定比亞當的晚。亞當是個早起早起的人。我總是遲到，因為我喜歡在不同的手術時間觀察這些斑點的脈搏。我監督所有的行動；在不同的日子和時間觀察不同的員工。所以，我總是來這裡感受一下。

亞當：10-6小時在辦公室，或是參加會議，然後在晚上獃上幾個小時，但作為一個真正的企業家，確切的時間是多雲的。即使不坐在電腦前，我也在思考一些我們可以或應該做的創意，或者去新的酒吧和餐館看看流行趨勢。工作會滲透到生活中，但只要對工作有**就可以了！

哪些個人小貼士和捷徑讓你的工作更輕鬆？

亞當：耐心點。我學的很慢。

你與同事或同行有什麼不同？他們會怎麼做？

亞當：好客的世界千變萬化，人們融入其中的方式，每個人的經歷都是不同的。沒有一個正確的方式擁有一個酒吧或餐廳。我覺得每個人的設定都有點不同。有時候廚師會開一家餐館，或者一個人做了所有的事情卻沒有合夥人。我們有幾個有才華的合作伙伴，他們都做不同的事情。我並不是說這是重新發明輪子，但這對我們有用。總的來說，我的職位（作為）是一個負責房地產創作方向的人，可能不會得到這個行業其他人那麼多的關註。我認為我們在角色上的差異是讓我們在不過度擴張自己的情況下增長一點。

加文：我想我在成為老闆之前所做的一切讓我與眾不同。我上的是好客學校，在這個行業之外我從來沒有一份工作。我見過很多，當事情發生在我的範圍之外時，我會尋求建議。我不羞於尋求幫助。我也每天生活和呼吸這個行業。如果我不在自己的公司，我就在別人的公司。我喜歡看人們喜歡什麼，不喜歡什麼，然後把這些偏好傳遞給我的操作。我認為其他運營商更註重實際操作和微觀管理。我給我的員工比這個行業的大多數人更謹慎。大多數地方都是非常結構化的，這是必不可少的。然而，我喜歡給出結構中的A點和C點，並相信我的員工會保持在兩條線之間，但會在兩個點之間進行創新。我認為這會給一個地方的個性和性格留出更多的空間，每一天都是不同的。

你自己去過酒吧嗎？

加文：遺憾的是沒有。我希望我有我的員工的技能。我羨慕那些兩手都很靈巧的業主。

工作中最糟糕的部分是什麼？你怎麼處理？

加文：不是每個人都滿意：員工和客人。我小時候父母告訴我，我給別人的時間太多，給自己的時間不夠。我想他們只是想讓我為期中考試學習，但這是事實。有些員工會不喜歡他們得到的輪班或他們的工資或我的管理策略。有些客人不喜歡我的服務結構，或者食物，或者認為我應該有三個而不是兩個調酒師值班。我盡我所能取悅所有人。我接受了這樣一個事實，即相信自己能取悅所有人是一個童話。但我每天都努力做到這一點。

亞當：處理負面的批評或不愉快的客人體驗是很困難的。當我們開張的時候，我真的必須學會如何正確導航。你在某件事上投入了太多的精力和精力，然後不管什麼原因，某人都沒有過得愉快。真的很難聽。顯然，我們想解決每一個問題，並提供一個驚人的客人體驗，但有時事情只是發生。在真空中看待這些孤立的問題很重要。如果它們成為一種趨勢，那就另當別論了。

工作中最令人愉快的部分是什麼？

亞當：坐在後面，看著人們在閣樓上嗡嗡叫，看著人們玩得很開心，這種自豪感就來了。或者在街上無意中聽到一個談話，有人從積極的角度提到我們的一處房產。

加文：當我走進一家酒吧，員工們微笑著和我握手致意。如果他們高興，那麼客人很可能高興。這也意味著他們準備好了一次成功的輪班，並且有足夠的地方為客人營造愉快的氛圍。

很多人試圖開自己的酒吧或餐館，但很快就失敗了。大多數人做錯了什麼？

亞當：有太多的因素會導致酒吧或餐廳的日子不好過。大部分時間都是關於紐約的房租。在餐廳或酒吧的經濟效益發揮作用的地方，很難找到好的交易。我認為最大的問題是保守和誠實的預測。人們可能想開啟一些東西，但強迫交易如果沒有意義，增加了一個已經有風險的業務的風險。

在紐約開酒吧和其他城市不同嗎？如果沒有別的，我想會有更多的關註和審查。

亞當：對酒吧的關註是一種新生事物，但它與人們對食品和飲料業務的興趣普遍增加的趨勢是一致的。如今，媒體、部落格和Instagram賬戶覆蓋該行業的數量驚人。但它也很棒！我認為，雖然這可能會帶來審查，但也會帶來關註和興奮。紐約最獨特的一點是商業租金的激增。你真的要把你所有的底牌和號碼都扣好才能參加比賽。

一個人在你的工作中能掙到什麼樣的錢？我通常會問人們在他們的領域平均起薪是多少，但我知道這裡沒有典型的答案。

亞當：這個行業的結構真的很不一樣。可能有酒吧老闆擁有10%的業務，或者100%，這都取決於他們如何籌集資金或資助專案並開放。他們可能擁有四個酒吧的10%，或者只有一個，還有一些房產沒有多少利潤，還有那些。一般來說，中等尺寸的OK酒吧每年都能產生幾十萬美元的利潤。

你是如何在你的領域“升遷”的？

亞當：這取決於目標。一種選擇可能是開啟更多的屬性，或者更大、更引人註目的屬性。許多酒店公司都希望與酒店合作，在酒店提供餐飲服務。我認為只要做你喜歡的事情就足夠了，不管你朝哪個方向前進。

人們對你的工作有什麼低估/過高的評價？

亞當：現在人們真的把食品和飲料行業看作是一份真正的“工作”——我認為不久前不是這樣的，所以人們正確地重視所涉及的工作和努力。有很多真正的商業頭腦的人在酒店業做著偉大的事情，所以有大量的競爭，使每個人都繼續追求完美。

你會給那些有志於加入你的職業的人什麼建議？

亞當：在加入這個行業之前，首先要確定你對這個行業有熱情。有起伏，自我打擊，批評和長時間。