开一家自己的酒吧听起来像是一个放松的退休项目，直到你意识到在一个无情的环境中创建一个可持续的酒店业是一项艰巨的任务。给自己倒杯酒，你可能需要。

为了了解一下拥有和经营酒吧的现实情况，我们采访了denhospitality公司，这家公司由三个人组成：亚当富尔顿、凯尔奥布莱恩和加文莫斯利。这三人在纽约和泽西城拥有并经营着两家酒吧，目前正在开发第三家。这些人不是自己送饮料，请注意，他们创造了目的地，并试图通过雇用熟练的酒吧招标人来让顾客满意。

告诉我们你目前的职位，以及你在这工作多久了。

亚当：我叫亚当·富尔顿，是登酒店的创意总监和创始人。作为一个团队，我们将在纽约地区开设以酒吧为中心的私人酒店。2014年，我们在西村一家汉堡包店的上方开设了一家隐藏的***酒吧Garret，最近几个月前，我们在泽西市开设了一家***酒吧和餐厅dullboy。

是什么驱使你选择职业道路？

亚当：我一直对餐馆和酒吧有着强烈的兴趣，甚至在我知道有一天我会尝试开它们之前。从装潢和灯光到产品组合和服务的体验有很多方面；每一个触觉方面都是讲述品牌故事的机会。我会发现自己正在吃晚餐，想知道为什么某个餐厅决定在菜单上放X，或者为什么他们选择播放某种音乐。这对那些和我一起吃饭的人来说可能很烦人，但它让我意识到我对这个行业很感兴趣！

你是怎么找到工作的？你需要什么样的教育和经验？

亚当：酒店业的人来自各种可能的背景。有些人从巴士男孩开始，从内部学习，总有一天会找到机会打开自己的东西。还有一些人上的是酒店管理学校，他们的心态是“商业至上”。我不会说有一个正确的方法。我个人在纽约大学学习了市场营销和金融，之后创办了一家市场营销机构。

当我为客户（尤其是许多餐馆和酒吧）工作的时候，我正在为阁楼写一份商业计划书，有一天，这个计划得以实现。我个人并没有足够的教育和经验，使一个酒吧或餐厅的生活虽然，我处理的概念，品牌识别，然后日常营销。我们取得成功的唯一途径就是了解我所不知道的事情——我有很多很好的合作伙伴，他们对运营非常了解，或者知道如何做一杯好酒。我认为这个行业就是要善于合作。

你需要执照或证书吗？我想开酒吧的官僚作风是个很大的障碍。

亚当：在纽约开酒吧或餐馆最重要的部分就是获得酒类许可证。有律师，文书工作，背景调查和社区委员会，必须欢迎你的想法进入他们的社区。我们花了几年时间才学会如何驾驭这一切，才得以打开我们第一个地方的大门。

除了大多数人所看到的，你还做什么？你大部分时间都在做什么？

加文：我的大部分工作都在幕后，而不是在工作时间。如果客人有一个无缝的，愉快的经验，从进入到退出的财产，那么我的工作就完成了。我会尽一切必要的努力让我的员工获得成功，他们是酒吧、品牌和公司的代言人。如果这意味着因为一个员工有最后一分钟的试镜而帮助设立酒吧，我就去做。我需要确保库存充足，机器运转正常，态度愉快。任何操作都有许多活动部件，所以我会做一些事情，让员工到达工作岗位后的生活更轻松。我把大部分时间花在计划、跑腿和担心上。餐厅/酒吧的生意通常是自发的，不可预测的，而且随时都有可能出错。

亚当：我的工作是在白天酒吧不开门的时候进行的，所以一般来说，人们看不到我每天做什么。现在我们有两个酒吧在运作，然后其他的概念，我们正在努力使生活，所以我的一天是花在这两个世界的创意元素之间跳跃。对于开放式酒吧，我可能会在社交媒体上发布一些帖子，或者品尝新的饮料和菜单。我可能正在eBay上搜索一些新的装饰元素，或者一个可以用来**新***的酷玻璃杯。对于新的物业，我正致力于设计品牌标识，寻找家具的来源，并为物业可能是什么制定一个愿景。到了晚上，我经常会在这些地方停下来，观察那里的顾客，看看我们是否需要做些调整。

人们对你的工作常有哪些误解？

亚当：总的来说，我有很多假设我每晚都很晚才出去。真的，我的工作更像是一种正常的形式。不过，我负责运营的合伙人就不同了！

加文：那太迷人了。很多肮脏和不愉快都超出了客人的视野，营造了一种实用和有趣的氛围。人们可能会看到我在酒吧闲聊，只是微笑着扫视房间，我喜欢这些时刻！但那天早上早些时候，我突然被惊醒，并被通知说，警方接到报警，要找一位不满的客人，或者说地下室的一根水管爆裂，被脏水淹没。说实话，我喜欢这一切。

什么是你的平均工作时间(your average work hours)？

加文：我不像以前那样为客人服务了。所以，我不再有凌晨4点的休息时间，但我的时间肯定比亚当的晚。亚当是个早起早起的人。我总是迟到，因为我喜欢在不同的手术时间观察这些斑点的脉搏。我监督所有的行动；在不同的日子和时间观察不同的员工。所以，我总是来这里感受一下。

亚当：10-6小时在办公室，或是参加会议，然后在晚上呆上几个小时，但作为一个真正的企业家，确切的时间是多云的。即使不坐在电脑前，我也在思考一些我们可以或应该做的创意，或者去新的酒吧和餐馆看看流行趋势。工作会渗透到生活中，但只要对工作有**就可以了！

哪些个人小贴士和捷径让你的工作更轻松？

亚当：耐心点。我学的很慢。

你与同事或同行有什么不同？他们会怎么做？

亚当：好客的世界千变万化，人们融入其中的方式，每个人的经历都是不同的。没有一个正确的方式拥有一个酒吧或餐厅。我觉得每个人的设置都有点不同。有时候厨师会开一家餐馆，或者一个人做了所有的事情却没有合伙人。我们有几个有才华的合作伙伴，他们都做不同的事情。我并不是说这是重新发明轮子，但这对我们有用。总的来说，我的职位（作为）是一个负责房地产创作方向的人，可能不会得到这个行业其他人那么多的关注。我认为我们在角色上的差异是让我们在不过度扩张自己的情况下增长一点。

加文：我想我在成为老板之前所做的一切让我与众不同。我上的是好客学校，在这个行业之外我从来没有一份工作。我见过很多，当事情发生在我的范围之外时，我会寻求建议。我不羞于寻求帮助。我也每天生活和呼吸这个行业。如果我不在自己的公司，我就在别人的公司。我喜欢看人们喜欢什么，不喜欢什么，然后把这些偏好传递给我的操作。我认为其他运营商更注重实际操作和微观管理。我给我的员工比这个行业的大多数人更谨慎。大多数地方都是非常结构化的，这是必不可少的。然而，我喜欢给出结构中的A点和C点，并相信我的员工会保持在两条线之间，但会在两个点之间进行创新。我认为这会给一个地方的个性和性格留出更多的空间，每一天都是不同的。

你自己去过酒吧吗？

加文：遗憾的是没有。我希望我有我的员工的技能。我羡慕那些两手都很灵巧的业主。

工作中最糟糕的部分是什么？你怎么处理？

加文：不是每个人都满意：员工和客人。我小时候父母告诉我，我给别人的时间太多，给自己的时间不够。我想他们只是想让我为期中考试学习，但这是事实。有些员工会不喜欢他们得到的轮班或他们的工资或我的管理策略。有些客人不喜欢我的服务结构，或者食物，或者认为我应该有三个而不是两个调酒师值班。我尽我所能取悦所有人。我接受了这样一个事实，即相信自己能取悦所有人是一个童话。但我每天都努力做到这一点。

亚当：处理负面的批评或不愉快的客人体验是很困难的。当我们开张的时候，我真的必须学会如何正确导航。你在某件事上投入了太多的精力和精力，然后不管什么原因，某人都没有过得愉快。真的很难听。显然，我们想解决每一个问题，并提供一个惊人的客人体验，但有时事情只是发生。在真空中看待这些孤立的问题很重要。如果它们成为一种趋势，那就另当别论了。

工作中最令人愉快的部分是什么？

亚当：坐在后面，看着人们在阁楼上嗡嗡叫，看着人们玩得很开心，这种自豪感就来了。或者在街上无意中听到一个谈话，有人从积极的角度提到我们的一处房产。

加文：当我走进一家酒吧，员工们微笑着和我握手致意。如果他们高兴，那么客人很可能高兴。这也意味着他们准备好了一次成功的轮班，并且有足够的地方为客人营造愉快的氛围。

很多人试图开自己的酒吧或餐馆，但很快就失败了。大多数人做错了什么？

亚当：有太多的因素会导致酒吧或餐厅的日子不好过。大部分时间都是关于纽约的房租。在餐厅或酒吧的经济效益发挥作用的地方，很难找到好的交易。我认为最大的问题是保守和诚实的预测。人们可能想打开一些东西，但强迫交易如果没有意义，增加了一个已经有风险的业务的风险。

在纽约开酒吧和其他城市不同吗？如果没有别的，我想会有更多的关注和审查。

亚当：对酒吧的关注是一种新生事物，但它与人们对食品和饮料业务的兴趣普遍增加的趋势是一致的。如今，媒体、博客和Instagram账户覆盖该行业的数量惊人。但它也很棒！我认为，虽然这可能会带来审查，但也会带来关注和兴奋。纽约最独特的一点是商业租金的激增。你真的要把你所有的底牌和号码都扣好才能参加比赛。

一个人在你的工作中能挣到什么样的钱？我通常会问人们在他们的领域平均起薪是多少，但我知道这里没有典型的答案。

亚当：这个行业的结构真的很不一样。可能有酒吧老板拥有10%的业务，或者100%，这都取决于他们如何筹集资金或资助项目并开放。他们可能拥有四个酒吧的10%，或者只有一个，还有一些房产没有多少利润，还有那些。一般来说，中等尺寸的OK酒吧每年都能产生几十万美元的利润。

你是如何在你的领域“升迁”的？

亚当：这取决于目标。一种选择可能是打开更多的属性，或者更大、更引人注目的属性。许多酒店公司都希望与酒店合作，在酒店提供餐饮服务。我认为只要做你喜欢的事情就足够了，不管你朝哪个方向前进。

人们对你的工作有什么低估/过高的评价？

亚当：现在人们真的把食品和饮料行业看作是一份真正的“工作”——我认为不久前不是这样的，所以人们正确地重视所涉及的工作和努力。有很多真正的商业头脑的人在酒店业做着伟大的事情，所以有大量的竞争，使每个人都继续追求完美。

你会给那些有志于加入你的职业的人什么建议？

亚当：在加入这个行业之前，首先要确定你对这个行业有热情。有起伏，自我打击，批评和长时间。