冷藏餅幹麵團，使餅幹口感更好
如果你打算烤些節日餅幹，你可能想早點開始。提前冷藏麵團不僅讓你有機會烤的時候更容易，而且還能改善餅乾的質量。
許多餅幹食譜建議你在烘烤前先冷藏一段時間，但凱瑟琳·珀維斯（Kathleen Purvis）為《每日電訊報》所做的研究發現，冷藏一天以上可以讓麵團有更多的時間來形成香味：
區別從雞蛋裡的液體開始，它使麵粉中的澱粉水合。給麵粉更多的時間來吸收這些液體會使麵團更結實，但它也能讓麵粉和蛋黃中的酶將碳水化合物分解成單糖果糖和葡萄糖。另外，它們的味道更甜，烘焙時焦糖化得更快。
試著用麵粉、糖、黃油和雞蛋做成的麵團，或者口味濃烈的麵團（比如花生醬曲奇），但不要用那些必須立即煮熟的麵團，比如蛋白酥皮和杏仁餅。
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智慧餅幹：冷凍麵團既省時又能增加風味
Alexi Ueltzen攝
- 發表於 2021-05-25 03:59
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- 分類：網際網路
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