冷藏饼干面团，使饼干口感更好
如果你打算烤些节日饼干，你可能想早点开始。提前冷藏面团不仅让你有机会烤的时候更容易，而且还能改善饼干的质量。
许多饼干食谱建议你在烘烤前先冷藏一段时间，但凯瑟琳·珀维斯（Kathleen Purvis）为《每日电讯报》所做的研究发现，冷藏一天以上可以让面团有更多的时间来形成香味：
区别从鸡蛋里的液体开始，它使面粉中的淀粉水合。给面粉更多的时间来吸收这些液体会使面团更结实，但它也能让面粉和蛋黄中的酶将碳水化合物分解成单糖果糖和葡萄糖。另外，它们的味道更甜，烘焙时焦糖化得更快。
试着用面粉、糖、黄油和鸡蛋做成的面团，或者口味浓烈的面团（比如花生酱曲奇），但不要用那些必须立即煮熟的面团，比如蛋白酥皮和杏仁饼。
更多关于冷冻饼干面团、饼干烘焙和食谱的信息，请点击下面的文章。
智能饼干：冷冻面团既省时又能增加风味
Alexi Ueltzen摄
- 发表于 2021-05-25 03:59
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- 分类：互联网
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