壽司(sushi)和生魚片(sashimi)的區別
在英語中，生魚片經常用來描述未煮熟的魚的準備。日本的原始美食基本上是由不同種類的魚蘸在芥末和醬油的混合物中，然後切成薄片，然後生的。另一方面，壽司實質上意味著醋飯，裡面裝滿了無數種附加成分，其中最受歡迎的是新鮮生魚。
生魚片通常是正宗日本料理的第一道菜，不過它也可以是主菜的一部分，與米飯和味噌湯一起分兩道菜。在日本，人們堅信生魚片被認為是日本料理中最上等的料理，應該在味道更濃之前食用。在烹飪上，生魚片非常有效地模仿了日本文化中對微妙的鑒賞。主要原料通常是切成薄片的海鮮，包在白蘿蔔（daikon）上，白蘿蔔被切成細細的細絲。每片海鮮都有一片什葉。刺身的主要成分不一定是生魚，也可能是魷魚、蝦或章魚。由於章魚的耐嚼性，有時會煮熟而不是生吃。一些不常見的刺身製品包括由豆腐皮、雞肉甚至生馬肉組成的刺身。
壽司的傳統形式是米飯和用鹽醃製的發酵魚。這個過程可以追溯到東南亞，在那裡這種製劑一直很流行。現代的壽司和老壽司沒有什麼相似之處。它被認為是最早的快餐之一。與生魚片不同，壽司以不同的形式存在；這種差異是由於不同的調味品、配料和餡料以不同的方式組合在一起，從而產生了不同的菜餚。壽司的不同形式包括Makizushi、Oshizushi、Inarizushi、Narezushi、western sushi等。壽司（western sushi）的流行形式是由米捲組成，米捲中填充各種餡料，並用不同的醬汁調味。
因為生海鮮是這兩種食物的一部分，所以這兩種食物都有一些共同的健康風險。由於寄生蟲的威脅，淡水中的生魚通常被認為是危險的。鮭魚等魚類不能直接從水中食用，因為這些魚類往往攜帶對人類有潛在危險的蛔蟲幼蟲。如果**不當，某些形式的壽司會導致嚴重中毒。避免這種情況的一種方法是將海鮮冷凍在零度以下以殺死寄生蟲。
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- 發表於 2021-06-22 10:33
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