酵母(yeast)和酵母抽提物(yeast extract)的區別

酵母與酵母提取物...

酵母與酵母提取物

許多人用酵母這個詞來形容酵母抽提物，但事實上這是非常不恰當的。儘管這兩個詞彼此之間有著密切的聯絡，但這兩個詞不應相互混淆，尤其是在廚房中使用時。

酵母抽提物實際上是一個集合術語，用來描述一組已經加工過的酵母產品。它們也被用作食品的新增劑，或僅僅用作食品調味品，其功能類似於味精或味精。酵母提取物含有穀氨酸，它是由發酵的酸和鹼製成的。這些酸通常只存在於烘焙酵母產品中。酵母抽提物與實際的酵母有很大的不同，因為它們要麼是商業上製備的液體形式，要麼是糊狀的稠度。相反，酵母在質地和外觀上通常是顆粒狀的。

從風味上看，酵母提取物往往具有很強的鹹味。雖然所用的酵母提取物大多辛辣鹹，但在美國各地一些地方，作為營養食品新增劑，所述食品也有許多更甜的變體，但該產品被用作麵包攤（連同黃油）並加入混合物中，以**熱而有味的飲料。尤其是在英國、紐西蘭和澳大利亞地區，這種提取物是一種非常受歡迎的新增劑。難怪像Vegeemite和Marmite這樣的酵母提取物品牌在今天的食品行業中都在大行其道。

此外，酵母是非營養食品成分，而酵母提取物是非常有營養的。酵母菌從你的身體中竊取急需的營養，而後者為你的系統提供更多的能量。可以說，酵母抽提物實際上是失活的酵母。

酵母實際上是一種活的有機體。它是一種單細胞真菌，能夠將糖和澱粉轉化為二氧化碳氣泡（二氧化碳）和酒精作為副產品之一。因為有這樣的功能，酵母菌已經在葡萄酒、麵包和啤酒生產中使用了好幾代，其中每種產品都有一種特定的酵母菌型別。相反，酵母抽提物是透過巴氏殺菌法製成的，即在懸浮液中加入氯化鈉或鹽。由此產生的濃縮液會觸發酵母細胞自動破壞。在染色階段，將混合物加熱，清除果殼，製成最終的酵母抽提物。

摘要：1.酵母是顆粒狀的，而酵母抽提物通常是液體或糊狀的。2.酵母沒有營養，而酵母抽提物是有營養的食品新增劑。3.酵母是單細胞生物，而酵母抽提物是透過使酵母本身失活或巴氏殺菌製成的。

發表於 2021-06-22 15:22
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分類：美食

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