香草(vanilla)和香草精(vanilla extract)的區別
香草這個詞對許多人來說是一種享受，因為首先想到的是冰淇淋的形象！香草是冰淇淋中最常見的一種口味，我們大多數人都把香草和同一道菜或甜食聯絡在一起！這是不正確的；香草不僅僅是冰淇淋。正如我們即將看到的，香草和香草精有許多不同的用途。這兩個經常被混淆為一個，但事實並非如此。這兩者之間有一些顯著的區別，我們現在就來探討一下。
香草是一種來自香草屬蘭花的香味。這些主要是墨西哥品種，也被稱為平葉香草或V。扁桃葉。香草這個詞本身是從西班牙單詞vaina的一個縮略詞派生出來的，vaina指的是豆莢或鞘。目前世界上主要種植三種香草。所有這些都是最初在中美洲以及今天墨西哥地區發現的物種的衍生物。說到香料，香草是第二貴的（僅次於藏紅花）。這是因為種植香草豆莢是一項勞動密集型工作。價格高也是因為香草的需求量大，而香草以其獨特的風味而受到重視。
另一方面，香草精不僅僅是一種味道；它是一種含有複合香蘭素的溶液，香蘭素是主要成分。一種純香草精是透過將香草豆浸泡在水和乙醇（一種酒精）的溶液中，然後過濾而成的。兩者的比例在世界不同地區有所不同；例如，在美國，如果香草精每升至少含有35%的酒精和100克香草豆（約為每加侖13.35盎司），就可以稱為純香草精。雙強度和三強度香草精也可提供。當我們提到天然香草時，與香草精相比，酒精含量非常低。天然香草中只有2-3%的酒精。
雖然我們可能沒有意識到這一點，但我們今天使用的最常見的香草形式實際上是香草精。主要品種包括墨西哥、波旁、印尼和塔希提。我們通常把任何一種口味的香草都稱為天然香草，儘管事實上，大多數時候我們品嘗香草的時候實際上是在吃香草精。
而且兩者的構成也各不相同。純香草是香草豆提取物、水和甘油的混合物。然而，典型的香草精是香草豆提取物、水和足量酒精的混合物。香草精中不含甘油。
就風味而言，香草精是一種純香料，是從香草豆中提取的真正的提取物。然而，天然香草的味道會因所用物質的純度和製備方式的不同而有所不同。
簡單地說，把成分和味道放在一邊，我們也可以簡單地說香草指的是味道，而香草精指的是真正的物質，它是造成這種味道的原因。後者也是兩者中更強大、更純粹的形式。
以點表示的差異摘要
- 香草-一種來自香草屬蘭花的香味；香草精是一種含有複合香蘭素味道的溶液；如果將香草豆浸泡在水和乙醇（一種酒精）的溶液中，然後過濾，則是純的
- 香草精-純的，如果它含有至少35%的酒精；天然香草的酒精含量低至2-3%
- 香草是指味道，而香草精是指實際物質，是負責的味道
- 只有香草有甘油
- 香草精是這兩種植物中較濃和較純的一種
- 發表於 2021-06-24 16:01
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- 分類：商業
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