番茄酱：随你喜欢

当谈到以西红柿为原料的酱汁时，你可以找到和海滩上的沙玉米一样多的配方和变化。你可以在加利福尼亚、埃及和印度的网站上找到“原汁原味”玛丽娜酱的配方。与“marinara”的食谱一样，比萨酱的食谱也各不相同。有没有大蒜，有没有洋葱，肉桂，辣椒，黑胡椒，一切都去。你猜怎么着？香料造成了所有的差异，它们因文化而异。从最初到最后还剩下什么是值得怀疑的。但话说回来：只要味道好，谁在乎呢？

当然，真正原汁原味的marinara酱是存在的。像许多意大利经典一样，它起源于罗马南部的那不勒斯，那里的人很穷，荣誉需要杀戮，妈咪们端着丰盛的意大利面食。有一点是肯定的。在16世纪中叶西班牙人把西红柿引进欧洲之前，没有玛丽娜酱。然而，意大利人很快就采用了这种新配料。意大利厨师安东尼奥·拉蒂尼（Antonio Latini）是第一个在他的烹饪书《现代番茄酱》（Lo Scalco alla Moderna）中发表番茄酱配方的人，该书于1692年和1694年出版，共两卷。从那时起，番茄酱演变成了许多变体。

水手的妻子版水手的妻子是直译玛丽娜拉在那不勒斯产生的。具体到什么时候，这一点还不清楚。可以肯定的是，一种类似意大利原汁的marinara酱汁的配料少而多。一点洋葱和大蒜，大量的罐装西红柿，罗勒和/或牛至和/或百里香和橄榄油是意大利式调味汁的主要成分。罐装的，不是新鲜的西红柿许多意大利人发誓说，他们尝起来比新鲜的味道更好。

至于玛里娜拉酱的起源，那么真正的比萨饼的起源仍然有些模糊。到了18世纪末，那不勒斯的人们肯定喜欢吃涂有番茄酱的扁平面包和其他各种东西。直到今天，那不勒斯仍有披萨店只供应两种：马来拉和玛格丽塔。马来拉当然是用牛至香味的马来拉酱做的，而1889年为纪念萨伏伊女王玛格丽塔而发明的玛格丽塔则是用番茄酱、马苏里拉和新鲜罗勒做的。

玛丽娜拉和比萨酱有区别吗？是的，也不是。玛丽娜酱是任何比萨饼的完美配料。然而，有些人更喜欢在比萨饼上撒上简单的、双浓缩的番茄泥。这种番茄泥在世界各地都有四联包装，可以在任何比萨饼上使用。它的优点是只提供番茄的味道，而不干扰其他配料的味道。它的另一个优点是不需要任何烹饪。

另一方面，很多人更喜欢在比萨上加上番茄酱，这种酱能增加很多口味，特别是在美国。根据指南，美国烹饪的一个特点是多种不同的调味料一起使用：越多越好。这些人最好用特制的比萨酱。像任何番茄酱一样，它可以在家里轻松烹调，也可以在任何超市买到各种各样的番茄酱。记住：一定要好吃；这才是最重要的。

Marinara酱的配方：

成分：

• 6汤匙特级初榨橄榄油
• 1个中份，红洋葱丁
• 4瓣大蒜，压碎
• 2茶匙干牛至或罗勒或百里香或所有
• 一大罐来自意大利的西红柿
• 1汤匙糖
• 盐和胡椒调味

方法：

在平底锅里加热油。用中火煎洋葱和大蒜约两分钟，直到洋葱呈半透明。加入香草、西红柿和糖。煮沸，然后小火慢炖，偶尔搅拌30分钟。用盐和胡椒调味。

比萨酱配方：

成分：

• 4汤匙特级初榨橄榄油
• 3瓣大蒜
• 一大罐来自意大利的西红柿
• 1汤匙糖
• 你喜欢什么药草
• 盐和胡椒调味

方法：

在平底锅里加热油。加入洋葱、香料和压碎的蒜瓣。充分搅拌，煮沸，用小火慢炖10分钟。用盐和胡椒调味。