山梨醇(sorbitol)和甘露醇(mannitol)的區別

山梨醇和甘露醇的主要區別在於山梨醇費舍爾投影的第二個碳原子上的羥基是從平面出來的，而在甘露醇中，甘露醇的第二個碳原子上的羥基在其費舍爾投影的平面後面。

山梨醇和甘露醇是結構異構體。這兩種都是甜味的糖分子，可以作為人工甜味劑使用。

什麼是山梨醇(sorbitol)？

山梨醇是一種甜的糖醇，主要存在於馬鈴薯澱粉中。它被人體緩慢代謝。我們可以通過葡萄糖還原得到山梨醇。在這裡，葡萄糖的醛基變成了一個初級醇基。因此，山梨醇是一種酒精。我們可以發現山梨醇是一種天然化合物，例如在蘋果、梨、桃子等中。然而，我們主要從馬鈴薯澱粉中獲得山梨醇。

山梨醇在合成時呈白色結晶狀粉末。主要的生產途徑是葡萄糖還原反應，其中醛基轉化為醇基。這個反應需要NADH，並且在一種催化劑-醛糖還原酶的存在下發生。葡萄糖還原是葡萄糖代謝過程中產生多元醇的一種途徑。

圖01：山梨醇的化學結構

山梨醇有多種用途：作為人工甜味劑、瀉藥、細菌培養基、治療高鉀血癥、**軟膠囊等。山梨醇在化妝品工業中也作為保溼劑和增稠劑使用。此外，山梨醇還有其他用途，如**火箭燃料、生產生物質資源等。

甘露醇是一種糖醇，既可作為甜味劑，又可作為藥物使用。由於甘露醇在腸道中吸收不良，我們可以在糖尿病食物中使用甘露醇。作為一種藥物，我們可以使用甘露醇來降低眼壓和降低顱內壓升高。它可以在醫學上以注射的形式給藥。

圖02：甘露醇的化學結構

甘露醇是山梨醇的一種異構體。這兩種糖醇根據與糖分子第二個碳原子相連的羥基的取向而不同。

我們可以通過甘露糖的還原得到甘露醇。然而，工業化生產甘露醇是通過果糖的氫化反應。此外，有些生物產生甘露醇作為能源，如細菌、真菌、藻類、地衣等。此外，我們還可以直接從海藻等天然來源中提取甘露醇。

山梨醇和甘露醇是結構異構體。山梨醇和甘露醇的主要區別在於山梨醇費舍爾投影的第二個碳原子上的羥基是從平面出來的，而在甘露醇中，甘露醇的第二個碳原子上的羥基在其費舍爾投影的平面後面。

我們可以發現山梨醇是一種天然化合物；例如在蘋果、梨、桃子等中，我們主要從馬鈴薯澱粉中獲得山梨醇。有些生物產生甘露醇作為能源，如細菌、真菌、藻類、地衣等。

下面的信息圖表列出了山梨醇和甘露醇之間的差異。

山梨醇(sorbitol)和甘露醇(mannitol)的區別

1國家生物技術信息中心。PubChem化合物數據庫，美國國家醫學圖書館，
2“山梨糖醇”，維基百科，維基媒體基金會，2020年2月23日，
三。“甘露醇”，藥庫，