甘油(glycerol)和脂肪酸(fatty acids)的區別

脂肪以三酰甘油的形式儲存在脂肪組織中。三酰甘油是一個很好的能源來源，因為它產生的能量比碳水化合物來源的高。但由於其不溶於水，身體不易使用。三酰甘油是由脂肪酸和甘油通過酯鍵連接而成。脂肪酸是長烴鏈，在脂肪酸鏈的α端有一個羧基（COOH）。甘油是一種含有三個羥基（OH基）的多元醇，被稱為三羥基糖醇。脂肪酸和甘油的主要區別在於這兩種化合物的化學組成。脂肪酸有一個末端羧基，而甘油屬於含有三個羥基的酒精。

什麼是甘油(glycerol)？

甘油，也被稱為甘油或甘油是一種無毒的化合物。它是一種多元醇，是由三個羥基組成的醇。甘油的配方為C3H8O3。甘油是一種甜味、清澈、無色的吸溼性液體，性質粘稠。甘油的密度為1.261g/ml，沸點為290攝氏度，熔點為17.8攝氏度。甘油比水密度大，沸點和熔點都比水高。

甘油是一種極性分子。由於羥基的存在，它具有很高的溶解性和可混溶性。這些羥基也負責賦予水的吸溼性。因此甘油很容易吸收水分並保持水分。因此，當儲存甘油時，應使用特殊的密封容器。

甘油(glycerol)和脂肪酸(fatty acids)的區別

人體通過脂肪酶催化的脂質分解來滿足甘油的需求。人體內的甘油儲存在肝臟和脂肪組織中，需要時可在那裡重新利用形成三酰甘油。此外，甘油還用於提高血漿滲透壓。通過提高滲透壓，更多的水從組織中被提取到間質液中。甘油或甘油也可以作為一種防止腎臟通過近曲小管重新吸收水分的作用。這會導致血容量降低，水和鈉的排洩量增加。

甘油在食品工業中也被用作食品乳化劑和調味劑。甘油用於個人護理產品，如牙膏、沐浴露、香水和其他輔助藥膏和乳霜。它也被用來**藥品。

什麼是脂肪酸(fatty acids)？

脂肪酸是碳氫化合物的長鏈，具有羧基末端。它們是非極性分子，不溶於水，但溶於有機溶劑。脂肪酸通常是直鏈化合物，可能有奇數個或偶數個碳原子。奇數脂肪酸主要存在於細菌和低等動植物中。根據碳原子的數量，它在生物體內的合成和分解略有不同。脂肪酸鏈中碳原子的數量從2個到80個不等。但是普通的脂肪酸含有大約12到24個碳原子。根據碳原子的數量和鏈的長度，有三種類型的脂肪酸鏈。

脂肪酸鏈

短鏈脂肪酸-2到6個碳
中鏈脂肪酸-8到10個碳被稱為，12到24個碳被稱為
長鏈脂肪酸-12至24

圖02：飽和和不飽和脂肪酸

根據雙鍵的存在與否，脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸不構成任何雙鍵。不飽和脂肪酸可含有一種雙鍵-單不飽和脂肪酸或多個雙鍵-多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸也被稱為必需脂肪酸，因為它們起著重要的有益作用，應通過食物攝入。多不飽和脂肪酸是長鏈脂肪酸，因此不能在體內合成（歐米茄3和歐米茄6脂肪酸）

甘油(glycerol)和脂肪酸(fatty acids)的共同點

它們都是由碳、氫和氧組成的。
這兩種化合物都參與酯化反應生成三酰甘油。
這兩種化合物在脂肪代謝中都起著功能和結構的作用

甘油(glycerol)和脂肪酸(fatty acids)的區別

甘油與脂肪酸
甘油是一種含有三個羥基（OH基）的多元醇，被稱為三羥基糖醇。	脂肪酸是一種長烴鏈，在脂肪酸鏈的末端有一個羧基（COOH）。
分類
目標	可根據鏈長和飽和度及不飽和度進行分類
水溶性
甘油溶於水。	脂肪酸不溶於水。
極性
甘油是一種極性分子。	脂肪酸是一種非極性分子。
碳數
甘油中有三個碳原子。	脂肪酸的碳數在2-80之間。

總結 - 甘油(glycerol) vs. 脂肪酸(fatty acids)

脂肪酸和甘油是三酰甘油和其他功能性脂化合物的前體，是一類重要的化合物，研究十分廣泛。脂肪酸和甘油的區別在於，脂肪酸是非極性的線性烴鏈，而甘油是極性的，由一個固定的3個碳原子組成，每個碳原子上都有一個羥基。二者都經過酯化反應生成脂肪酰甘油，在生物體的生理學中起著重要的作用。這兩種成分各自都有其特性和應用。