順式和反式脂肪酸的關鍵區別在於，順式脂肪酸在碳鏈的同一側有兩個氫原子附著在雙鍵上，而反式脂肪酸則有兩個氫原子與碳鏈另一側的雙鍵結合。
脂肪酸是含有飽和或不飽和長脂肪碳鏈的羧酸。這意味著，脂肪族鏈可能包含也可能不包含碳原子之間的雙鍵。順式和反式脂肪酸是不飽和脂肪酸的兩種形式。
目錄
1. 概述和主要區別
2. 什麼是順式脂肪酸
3. 什麼是反式脂肪酸
4. 並列比較-順式和反式脂肪酸的表格形式
5. 摘要
什麼是順式脂肪酸(cis fatty acids)？
順式脂肪酸是一種含有長脂肪碳鏈的羧酸，在碳鏈的同一側有兩個氫原子附著在雙鍵上。我們將其命名為“不飽和脂肪酸的順式構型”。
因為氫原子在碳鏈的同一側，所以碳鏈會彎曲。這限制了脂肪酸的構象自由度。如果鏈中有許多雙鍵，則會降低鏈的靈活性。此外，如果碳鏈上有更多的順式構型，則使碳鏈在其最易接近的構象上相當彎曲。例如順式油酸和順式亞油酸。
什麼是反式脂肪酸(trans fatty acids)？
反式脂肪酸是一種含有長脂肪碳鏈的羧酸，在碳鏈的另一側有兩個氫原子連接到雙鍵上。因此，這不會導致碳鏈彎曲太多。
圖01：油酸順式和反式構型的比較
此外，它們的形狀類似於直飽和脂肪酸。反式脂肪酸在自然界中不像順式結構那樣常見。它主要是工業生產的結果。例如，氫化反應可能導致反式脂肪酸的形成。
獨聯體(cis)和反式脂肪酸(trans fatty acids)的區別
順式脂肪酸是含有長脂肪族碳鏈的羧酸，在碳鏈的同一側有兩個氫原子附著在雙鍵上，而反式脂肪酸是含有長脂肪碳鏈的羧酸，在碳鏈的另一側有兩個氫原子附著在雙鍵上鍊條。這是順式和反式脂肪酸的關鍵區別。此外，考慮到它們的發生，順式構型在自然界中非常常見，而反式構型在自然界中並不常見。因為，反式脂肪酸主要是由氫化等不同的工業過程形成的。此外，順式脂肪酸和反式脂肪酸的另一個區別是順式結構使脂肪酸分子發生彎曲，而反式結構不會使分子彎曲太多。
總結 - 獨聯體(cis) vs. 反式脂肪酸(trans fatty acids)
脂肪酸主要有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種。我們可以進一步將不飽和脂肪酸分為順式和反式脂肪酸。順式脂肪酸和反式脂肪酸的區別在於，順式脂肪酸在碳鏈的同一側有兩個氫原子附著在雙鍵上，而反式脂肪酸則有兩個氫原子與碳鏈另一側的雙鍵相連。
引用
1“脂肪酸”，維基百科，維基媒體基金會，2018年8月24日。可在此處查閱2。《各種脂肪》，印第安納大學布盧明頓，莉莉圖書館，印第安納大學。此處提供
2《各種脂肪》，印第安納大學布盧明頓，莉莉圖書館，印第安納大學。
