烤牛排的七大误区
烹饪教练、《星球烧烤》一书的作者史蒂文·雷克伦对烤牛排略知一二，今天他揭穿了一些烤牛排的神话，这将有助于让你的周末烧烤变得更好。
完美的牛排是烧烤店的“至尊”之一。因此，让我们消除一些常见的神话，以帮助您钉完美的牛排每一次。
福图斯万罗宾摄。
误区一：
牛排就是牛排就是牛排。
事实：
并非所有的牛排都是平等的，而且每种牛排都需要自己独特的烤法。薄的，如裙子和侧扒，应该在火炉上快速烧烤。厚牛排，如门廊或T形骨，需要两个区域的火-热区用于烧焦，中热区用于烹饪肉通过。坚硬的纤维状牛排，如侧翼牛排，应该在顶部和底部刻痕，使其变嫩，并在上桌时切成薄片。像菲力牛排这样的瘦牛排，需要添加脂肪，可以是油基腌料，也可以是包着潘切塔或培根的。
误区二：
烧烤前你应该把牛排调到室温。
事实：
把肉留在室温下是一个灾难的公式，世界上没有一个体面的牛排馆这样做。牛排（事实上，任何肉类）在上烤架之前都应该保持冰凉，并且没有细菌(当你在600到800华氏度的高温下工作时，只需几秒钟就可以把肉上的寒气消除。）
误区三：
盐使牛排变硬。烧烤前不要涂抹。
事实：
在烧烤前撒上大量的盐（洁食盐或粗海盐）和碎黑胡椒粉，会给你带来美味的外壳和浓郁的风味，这是最好的牛排屋牛排的特点。从佛罗伦萨到弗洛里安波利斯的烧烤师傅们都支持我。在牛排上烤架之前先调味。只是不要提前几个小时给它们调味，否则盐会把肉汁抽出来，使牛排变湿。
误区四：
烧烤叉是转动牛排的合适工具。
事实：
用叉子戳牛排只会刺穿肉，榨干汁。用钳子把牛排翻过来。
误区五：
烤肉时要经常翻牛排。
事实：
如果你看世界各地的顶级牛排大师，你会发现他们只会把牛排翻一次。为什么？这会产生更好的外壳。
误区六：
检查牛排是否熟透的最好方法是用刀切开。
事实：
同样，切肉会释放汁液。最好的方法是用手指戳牛排。鲜嫩的牛排又软又软；一块半熟的牛排正在变软；介质是温和屈服的；中井坚固；做得好又硬又有弹性。
误区七：
烤架上热腾腾的牛排味道最好。
事实：
像大多数烤肉一样，烤架上热腾腾的牛排尝起来像皮革一样干燥。在上菜之前，你需要让它在温热的盘子上休息几分钟。这样可以让肉“放松”，做成更多汁、更嫩的牛排。
最后，为了味道、光泽和多汁，在上菜前别忘了在烤好的牛排上淋上一点初榨橄榄油、融化的黄油或牛肉脂肪。把它当作你杰作上的清漆。
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- 发表于 2021-07-27 00:33
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- 分类：互联网
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