冷冻豆腐，质地更结实，更有嚼劲

如果你经常煮豆腐，你就知道即使在店里买了额外的硬豆腐，也意味着它还是有点流动和柔软，这就是生豆腐的本质。但是如果你想要一个更硬，更不光滑的质地来烹饪，试着冷冻它。...

如果你经常煮豆腐，你就知道即使在店里买了额外的硬豆腐，也意味着它还是有点流动和柔软，这就是生豆腐的本质。但是如果你想要一个更硬，更不光滑的质地来烹饪，试着冷冻它。

当我第一次读到这篇文章时，我对这篇文章持怀疑态度。你把豆腐冷冻，解冻，然后像平常一样准备，把水挤出来。这看起来没什么区别。但我还是试了一下，瞧，我豆腐的质地完全不一样。当我用平底锅煎它时，它变得更硬，更有嚼劲。

Slate解释了如何冷冻豆腐及其工作原理：

你一从杂货店回家，就把豆腐放干，然后放进冰箱(如果你想让豆腐解冻得更快，你可以在冷冻前把它切成薄片。）冷冻使豆腐的质地发生了巨大而神奇的变化：当冰晶形成时，它们会在豆腐上形成小孔，使豆腐变得比以前更海绵、更硬、更耐嚼。再多的沥干、拍干或压榨豆腐也不能像冷冻那样减少浸泡。

我见过一些食谱推荐这种方法做烤肉。我把它用在炒菜里，你几乎可以把它用在任何豆腐饭里，你想要的是更干、更硬的质地。Slate在他们的原始文章中有一个很棒的豆腐半蜜食谱，所以请在下面的链接中查看。

你做错了：豆腐石板

621hjmi摄。

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