无小麦与无麸质
小麦过敏、麸质过敏症和腹腔不耐受是当今世界上最常见的与食物有关的过敏。缺乏对这些条件的了解，以及对食物的无知，这些情况是导致这些问题引起并发症的主要原因，人们必须非常清楚这些术语的真正定义。
什么是不含小麦的？
当人们说“不含小麦”时，它根本不含任何谷类小麦或任何小麦品种的任何产品。小麦面包和面食是一些含有小麦的食品，除此之外，重要的是要阅读每种产品的配料表，看看它们是否包括小麦、粗粉、粗麦粉、面粉、粗面粉、法里纳粉、卡姆特、小黑麦和小麦胚芽等成分，以确保产品确实是，完全不含小麦。免小麦食品是指对小麦过敏的个体推荐的食品，包括免疫球蛋白E和肥大细胞对小麦种子贮藏蛋白、小麦蛋白质、种子和植物组织以及小麦其他成分的反应。小麦过敏可引发哮喘和其他鼻过敏，皮肤状况如湿疹、偏头痛以及胃肠道问题，给个体带来极大的不安，有时甚至导致死亡。
什么是无麸质？
面筋是一种弹性蛋白质，赋予酵母面团弹性。无麸质食品不含黑麦、谷类小麦、小黑麦和大麦中的蛋白质谷蛋白，因为无麸质食品也不含小麦。对于那些患有腹腔疾病的人，推荐无麸质饮食，这是一种自身免疫性疾病，允许面筋攻击小肠。疱疹样皮炎也是乳糜泻的一种，面筋促使免疫系统攻击皮肤，无麸质饮食也是这种情况下的推荐饮食。对麸质敏感的人可能会表现出腹胀、腹泻、腹部不适或疼痛、便秘、头痛、肌肉紊乱、偏头痛、骨骼或关节疼痛、严重痤疮和疲劳等症状。那些有这种情况，以及面筋敏感的人，建议无麸质饮食。这可能包括新鲜的水果和蔬菜、肉类、乳制品和用大米、大豆、玉米、土豆、豆类、小米、木薯、高粱、藜芦麦、纯荞麦、四氟乙烯、箭头、苋菜、蒙脱石和坚果粉制成的产品。任何涉及小麦、黑麦、大麦和相关成分的产品，包括硬粒小麦、小黑麦、粗麦粉、粗麦粉、粗麦粉、斯佩尔特、麦芽、麦芽醋或麦芽香料，严禁在无麸质饮食中使用。
无麸质和无小麦有什么区别？
•小麦是谷类食品。面筋是一种有弹性的蛋白质。面筋只是小麦的一个组成部分，大约由12%的面筋组成。
•无小麦产品不包括从任何种类的小麦中提取的任何成分。无麸质产品不包括任何含有麸质的东西。
•建议患有小麦过敏的人远离含有小麦的食物。对麸质敏感的人最好不要吃任何含麸质的食物，包括小麦。
