黄油vs奶酪|硬奶酪、软奶酪、半软奶酪、成熟奶酪
早上没有涂黄油的烤面包是很难保持的，不是吗？谁能抵挡必胜客和多米诺的美味奶酪披萨？天知道他们用奶酪做什么来做这么美味的披萨。如果没有你妈妈的那一块，你妈妈会慷慨地把它撒在上面。奶酪和黄油都是奶制品，给你的健康和口味带来大自然的美好。然而，它们之间是如此的不同（就像他们说的粉笔和奶酪）。你可能会发现这两种奶制品一样好吃，但你知道这两种奶制品之间的区别吗？让我们看看。
黄油
黄油是用漂浮在牛奶上的奶油制成的。黄油是牛奶、酪乳和水的混合物。从牛奶中取出奶油后，它会与乳酸菌和被称为cremoris链球菌或乳酸杆菌的细菌一起变酸。另外一种叫柠檬酸明串珠菌的细菌在搅拌前加入奶油中。这种细菌将牛奶中的柠檬酸转化为乙酰基，乙酰基是黄油风味和香气的来源。搅拌过程中，奶油变成颗粒状，乳酪会分离。牛奶中的脂肪球剧烈地搅动并**在一起，使奶油的性质从水包油乳状液转变为水包油乳状液。
黄油，当它在搅拌后最终形成时，它具有一种被称为延展性的特性，这在人们用来代替黄油的替代品中是不存在的。这种分散性是由于乳脂的甘油酯结构和饱和脂肪酸的存在。一旦黄油经过良好的巴氏杀菌，你就可以把它冷藏很长一段时间而不会变质。
奶酪
我知道，如果奶酪的名字出现在你的面前，所有奶酪菜肴的名字都会出现在你眼前。但是你有没有想过你最喜欢的奶酪是怎么做的，它的营养成分是什么。奶酪是用从牛奶的液态部分分离出来的凝乳制成的。凝乳是用一种叫做凝乳酶和乳酸菌发酵剂的酶来完成的。这样得到的乳凝乳被切成方块，然后加热到38摄氏度左右45分钟。凝块因受热而收缩，同时酸的形成也增加。剩下的液态牛奶（也叫乳清）被排干，然后凝乳再次被切成小块。这些立方体在压力下过夜以排出更多的水分。尽管最终产品中仍然存在水分，但水分的比例决定了奶酪是硬奶酪、半软奶酪还是软奶酪。如果含水量在50-80%之间，这种奶酪被称为软奶酪。含水量在45%左右时称为半硬质，含水量低于40%时称为硬质。
如果需要额外的细菌作用才能使奶酪具有所需的形状和质地，则称之为成熟奶酪。在印度，孟买和苏拉特出产一种名为苏尔蒂·帕尼尔的特殊奶酪。这种奶酪是用从山羊胃中提取的凝固剂制成的。普通奶酪是用从水牛身上提取的凝固剂制成的。
| 在简介：区别黄油和奶酪•虽然黄油和奶酪都是奶制品，它们的味道和味道有很多不同•100克黄油含有737卡路里的热量，远远高于奶酪（440卡路里对于奶油奶酪来说是最高的）•100克黄油含有81.7克脂肪，远远超过100克奶酪（34克奶油奶酪）•奶酪的蛋白质含量较高（31.5克），而黄油在100克食用中只有0.5克蛋白质 |
