山药(yams)和红薯(sweet potatoes)的区别

山药和甘薯是被子植物（开花植物），被称为主要的淀粉类食物之一。它们在形态和生理特征上或多或少相似，因此很难正确区分这些不同的特征。然而，它们的植物学分类是可以用来区分它们的主要特征。山药是单子叶植物（一种植物有一个胚胎种子叶），被称为单子叶植物，属于薯蓣科。相比之下，甘薯是双子叶植物或换句话说，一种植物有两个胚胎种子叶，属于旋花科。这是山药和红薯的主要区别。...

山药的主要区别(main difference yams) vs. 红薯(sweet potatoes)

什么是山药(yams)？

山药属于薯蓣科，生长量大，为全世界提供更多的食物能量和碳水化合物。此外，它们在许多亚洲和非洲国家被视为主要作物。它们是多年生草本藤本植物，与草或百合关系密切。有600多种山药，几乎所有的品种都在非洲种植。可食用的山药块茎大小和形状各不相同。例如，块茎可以长到1.5米长，重达70公斤。山药有一个非常粗糙和多卵石的皮肤，很难剥皮，但煮沸后软化。山药的果皮颜色从深棕色到浅粉色不等。山药富含大量营养素和微量营养素以及生物活性植物化学物质（多酚、类黄酮、花青素、类胡萝卜素等）。然而，未成熟山药可能含有鞣质和植酸作为抗营养因子和苦味有毒化合物。

山药(yams)和红薯(sweet potatoes)的区别

什么是红薯(sweet potatoes)？

甘薯（Ipomoea batatas）属于卷心菜科，也被称为牵牛花科，是一种块根大、淀粉多、甘甜的蔬菜。有时新鲜和未成熟的叶子和嫩枝也用来食用。它们被用作人类和动物的食物。红薯在农业上的种植，主要是作为人类的粮食种子，牲畜饲料，青贮饲料生产，以及作为增强土壤的绿肥。果皮的颜色从白色到黄色、红色、紫色或棕色不等。可食用的果肉颜色也不同，从白色到黄色、橙色或橙红色。一些精选的软质甘薯品种在美国和加拿大的一些地区也被称为山药。

山药(yams)和红薯(sweet potatoes)的区别

山药和甘薯的性质和用途可能大不相同。这些差异可能包括：，

植物科和品种

山药：山药属分为薯蓣科/薯蓣科不同属。该品种600余个，主要栽培品种包括；

圆叶薯蓣和D。盲肠
阿拉塔
相反的
鳞翅目
埃斯库伦塔
杜梅托姆
三裂

红薯：红薯属旋花科，植物名为甘薯。共有50属1000余种。

基于子叶的分类

山药：山药是单子叶植物。

红薯：红薯是双子叶植物。

染色体

山药：2n=20

红薯：2n=90

植物起源与历史

山药：山药原产于非洲和亚洲。

红薯：红薯是美洲热带地区的天然产物。

可食用成分

山药：块茎，一些品种的未成熟叶子和嫩枝可以食用。

甘薯：根、未成熟的叶子和嫩枝都可以食用。

剥皮现象

山药：外表粗糙有鳞。

红薯：外表光滑，皮薄。

果皮颜色

山药：山药通常有深棕色到浅粉色。

红薯：果皮呈黄色、橙色、红色、棕色、紫色或米色。

块茎/根的形状

山药：形状长，圆柱形，有的有“脚趾”。

红薯：形状短，块状，末端呈锥形。

肉的颜色

山药：果肉的颜色是白色、黄色、紫色或粉红色

红薯：果肉的颜色有白色、红色、粉色、紫色、黄色、橙色或紫色。白色或淡黄色的红薯比红色、粉色或橙色的红薯更甜、更潮湿。

肉味

山药：山药有淀粉味。

红薯：红薯有甜味。

肉味和口感

山药：山药有淀粉味和口干的感觉。

红薯：红薯有甜味和湿润的口感。

富含β胡萝卜素和维生素a

山药：山药的β-胡萝卜素含量通常很低，不被认为是富含维生素A的来源

红薯：红薯通常富含β-胡萝卜素，被认为是富含维生素A的来源。

传播法

山药：山药是从块茎中繁殖出来的。

红薯：红薯是通过移栽/藤蔓或嫩枝扦插繁殖的。

基于坚定性的分类

山药：山药不按硬度分类。

红薯：有两种，

坚实的红薯-金黄的皮肤和苍白的果肉。烹调后，它们仍然保持坚挺和一点蜡质
柔软的红薯-铜皮和橘子肉。烹饪后，它们变得乳脂状，蓬松，潮湿

生产

山药：主要生产国是尼日利亚、加纳、象牙海岸、贝宁和汤哥。

红薯：主要生产国是中国、乌干达、尼日利亚、印度尼西亚和坦桑尼亚。

毒性和健康问题

山药：木薯可能含有一种有害的毒素，称为产氰葡萄糖苷、芳樟素和芦笋碱，苦山药可能含有多酚或类似单宁的抗营养化合物。

红薯：红薯不含有毒化合物。

In conclusion, both yams and sweet potatoes are tuberous root vegetables that derive from a flowering plant, but they are not botanically related to each other. 山药(yams)和红薯(sweet potatoes)的区别