山藥(yams)和紅薯(sweet potatoes)的區別

山藥和甘薯是被子植物（開花植物），被稱為主要的澱粉類食物之一。它們在形態和生理特徵上或多或少相似，因此很難正確區分這些不同的特徵。然而，它們的植物學分類是可以用來區分它們的主要特徵。山藥是單子葉植物（一種植物有一個胚胎種子葉），被稱為單子葉植物，屬於薯蕷科。相比之下，甘薯是雙子葉植物或換句話說，一種植物有兩個胚胎種子葉，屬於旋花科。這是山藥和紅薯的主要區別。...

山藥的主要區別(main difference yams) vs. 紅薯(sweet potatoes)

什麼是山藥(yams)？

山藥屬於薯蕷科，生長量大，為全世界提供更多的食物能量和碳水化合物。此外，它們在許多亞洲和非洲國家被視為主要作物。它們是多年生草本藤本植物，與草或百合關係密切。有600多種山藥，幾乎所有的品種都在非洲種植。可食用的山藥塊莖大小和形狀各不相同。例如，塊莖可以長到1.5米長，重達70公斤。山藥有一個非常粗糙和多卵石的面板，很難剝皮，但煮沸後軟化。山藥的果皮顏色從深棕色到淺粉色不等。山藥富含大量營養素和微量營養素以及生物活性植物化學物質（多酚、類黃酮、花青素、類胡蘿蔔素等）。然而，未成熟山藥可能含有鞣質和植酸作為抗營養因子和苦味有毒化合物。

什麼是紅薯(sweet potatoes)？

甘薯（Ipomoea batatas）屬於捲心菜科，也被稱為牽牛花科，是一種塊根大、澱粉多、甘甜的蔬菜。有時新鮮和未成熟的葉子和嫩枝也用來食用。它們被用作人類和動物的食物。紅薯在農業上的種植，主要是作為人類的糧食種子，牲畜飼料，青貯飼料生產，以及作為增強土壤的綠肥。果皮的顏色從白色到黃色、紅色、紫色或棕色不等。可食用的果肉顏色也不同，從白色到黃色、橙色或橙紅色。一些精選的軟質甘薯品種在美國和加拿大的一些地區也被稱為山藥。

山藥(yams)和紅薯(sweet potatoes)的區別

山藥和甘薯的性質和用途可能大不相同。這些差異可能包括：，

植物科和品種

山藥：山藥屬分為薯蕷科/薯蕷科不同屬。該品種600餘個，主要栽培品種包括；

圓葉薯蕷和D。盲腸
阿拉塔
相反的
鱗翅目
埃斯庫倫塔
杜梅託姆
三裂

紅薯：紅薯屬旋花科，植物名為甘薯。共有50屬1000餘種。

基於子葉的分類

山藥：山藥是單子葉植物。

紅薯：紅薯是雙子葉植物。

染色體

山藥：2n=20

紅薯：2n=90

植物起源與歷史

山藥：山藥原產於非洲和亞洲。

紅薯：紅薯是美洲熱帶地區的天然產物。

可食用成分

山藥：塊莖，一些品種的未成熟葉子和嫩枝可以食用。

甘薯：根、未成熟的葉子和嫩枝都可以食用。

剝皮現象

山藥：外表粗糙有鱗。

紅薯：外表光滑，皮薄。

果皮顏色

山藥：山藥通常有深棕色到淺粉色。

紅薯：果皮呈黃色、橙色、紅色、棕色、紫色或米色。

塊莖/根的形狀

山藥：形狀長，圓柱形，有的有“腳趾”。

紅薯：形狀短，塊狀，末端呈錐形。

肉的顏色

山藥：果肉的顏色是白色、黃色、紫色或粉紅色

紅薯：果肉的顏色有白色、紅色、粉色、紫色、黃色、橙色或紫色。白色或淡黃色的紅薯比紅色、粉色或橙色的紅薯更甜、更潮濕。

肉味

山藥：山藥有澱粉味。

紅薯：紅薯有甜味。

肉味和口感

山藥：山藥有澱粉味和口乾的感覺。

紅薯：紅薯有甜味和濕潤的口感。

富含β胡蘿蔔素和維生素a

山藥：山藥的β-胡蘿蔔素含量通常很低，不被認為是富含維生素A的來源

紅薯：紅薯通常富含β-胡蘿蔔素，被認為是富含維生素A的來源。

傳播法

山藥：山藥是從塊莖中繁殖出來的。

紅薯：紅薯是透過移栽/藤蔓或嫩枝扦插繁殖的。

基於堅定性的分類

山藥：山藥不按硬度分類。

紅薯：有兩種，

堅實的紅薯-金黃的面板和蒼白的果肉。烹調後，它們仍然保持堅挺和一點蠟質
柔軟的紅薯-銅皮和橘子肉。烹飪後，它們變得乳脂狀，蓬鬆，潮濕

生產

山藥：主要生產國是奈及利亞、迦納、象牙海岸、貝南和湯哥。

紅薯：主要生產國是中國、烏幹達、奈及利亞、印度尼西亞和坦尚尼亞。

毒性和健康問題

山藥：木薯可能含有一種有害的毒素，稱為產氰葡萄糖苷、芳樟素和蘆筍鹼，苦山藥可能含有多酚或類似單寧的抗營養化合物。

紅薯：紅薯不含有毒化合物。

In conclusion, both yams and sweet potatoes are tuberous root vegetables that derive from a flowering plant, but they are not botanically related to each other.

參考文獻：

伍爾夫，詹妮弗A(1992). 甘薯：尚未開發的食物資源。劍橋，英國：劍橋大學出版社和國際馬鈴薯中心（CIP）。書號9780521402958。

Uwaegbute、Osho和Obatolu（1998年）。採後技術和商品營銷：採後會議記錄。國際熱帶農業研究所。第。172.國際標準書號978-978-131-111-6。

根、塊莖和車前草在糧食安全中的作用：撒哈拉以南非洲、拉丁美洲和加勒比、太平洋地區。糧農組織。1989年。ISBN 978-92-5-102782-0。

Image Courtesy:

“Yam” by Aruna (Transfered by sreejithk2000) (CC BY-SA 3.0) via comm***.wikimedia.org

“甜土豆”作者：Llez–自己的作品（CC by-SA 3.0），透過comm***.wikimedia.org

發表於 2021-06-27 15:58
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分類：生活方式

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