块菌黄油是用块菌属真菌的子实体块菌的微小碎片注入的黄油。许多人把它与法国菜联系在一起,在法国菜中它扮演着非常重要的角色,但它也出现在欧洲其他地区的食物中,尤其是意大利。没有什么能阻止任何厨师在他或她喜欢的任何地方使用这种黄油。这种美食可以在一些市场和专卖店买到,也可以在家里制作,前提是厨师可以吃到块菌和优质黄油。。
几个世纪以来,松露一直为人类所珍视。他们有一种独特的令人陶醉的香气和丰富的,泥土的,坚果的味道,补充了广泛的食物。大多数块菌与树木有着密切的联系,当它们生长在地下时,收割机需要仔细挖掘。在一些地区,像猪和狗这样的动物已经被训练去寻找块菌,从而简化了收获过程。
为了制作松露黄油,厨师们最好使用尽可能新鲜的优质奶油黄油。他们仔细地清洗和刷一个或多个块菌,以清除残留的污垢,然后将其切成非常细的碎片。这些碎片与它们分泌的果汁一起混合到黄油中,然后将黄油冷却。通常情况下,最终的产品味道非常浓郁,需要小心使用,以免让人无法承受。
有很多种方法可以使用松露黄油。例如,有些人将其用作酱汁的底料,或用作烤肉的涂油材料。它也可以用来准备像煎蛋卷之类的东西,也可以作为配菜放在盘子旁边。也可以在土豆泥中使用黄油;基本上,它可以用在任何需要黄油的美味菜肴中。
松露黄油可能在一些标有“白色”或“黑色”松露的商店出售。这些只是块菌属中的不同种类,每种都有不同的风味。白松露主要生长在意大利,而黑松露则生长在法国的佩里戈德地区,它们非常有名。也可以找到夏季块菌,它们是典型的白色。在一年中的不同时间有不同的块菌;例如,黑松露在一月份味道最好,而夏季松露则在夏季到初秋,这取决于地区。。
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