醋酸的主要区别(main difference acetic acid) vs. 柠檬酸(citric acid)

醋酸和柠檬酸是两种常用的食品添加剂。因此，这些化合物是在厨房里发现的；醋中含有醋酸，酸橙汁中含有柠檬酸。醋酸和柠檬酸的主要区别在于，醋酸是一元酸，而柠檬酸是三元酸。

覆盖的关键领域

1.乙酸是什么？定义、性质、应用2.柠檬酸是什么？定义、性质、应用3.醋酸与柠檬酸的相似性——常见特征概述4.醋酸与柠檬酸的区别——关键差异比较

Key Terms: Acetic Acid, C2H4O2, CH3COOH, C3H5O(COOH)3, C6H8O7, Citric Acid, Ethanoic Acid, Molecular Formula, Monobasic Acid, Tribasic Acid, Weak Acid

什么是醋酸(acetic acid)？

乙酸也被称为乙酸。它由C、H和O原子组成。乙酸的分子式是C2H4O2。但最常用的表示醋酸的方法是CH3COOH。这个公式说明了醋酸结构的一些细节。醋酸是一种羧酸。它只有一个羧基。它由一个甲基（-CH3）组成，该甲基附着在羧酸基的碳原子上。乙酸的摩尔质量约为60g/mol。

Figure 01: Chemical Structure of Acetic Acid

在室温和常压下，醋酸是无色液体，有非常刺鼻的气味。这种液体的沸点约为118℃。这种酸的pKa值约为4.76。因此，醋酸是一种弱酸，在水中部分分解。但醋酸在水中是混溶的。

在水溶液中，醋酸离解，释放出羧基中的氢原子作为H+离子。这就是醋酸酸性的原因。由于羧基中存在-O-H键，醋酸在其固相中可以有很强的氢键。

醋酸可以与极性溶剂或非极性溶剂混合。乙酸的极性基团是羧基。它使醋酸与极性溶剂混合。甲基是一个非极性基团，导致乙酸与非极性溶剂混合。

醋酸的应用

• 食醋生产
• 金属乙酸酯的制备
• 树脂溶剂
• 醋酸酐生产

什么是柠檬酸(citric acid)？

柠檬酸是一种最常见于柑橘类水果中的弱酸。它是一种化学式为C6H8O7的三羧酸。表示柠檬酸化学式的常用方法是C3H5O（COOH）3，这表明柠檬酸有三个羧基（-COOH）。除此之外，还存在羟基（-OH）。

柠檬酸的摩尔质量约为192克/摩尔，是一种无味化合物。柠檬酸很容易从溶液中结晶。这些晶体呈白色粉末。柠檬酸的沸点约为310℃。柠檬酸可与水和无水乙醇混溶。由于羧基的存在，柠檬酸能够形成很强的氢键。

Figure 02: Chemical Structure of Citric Acid

柠檬酸是一种三元酸。每个分子能释放三个质子（H+）。因此，它有三个pKa值。pKa1为3.13，pKa2为4.76，pKa3为6.40。柠檬酸的生物学作用是柠檬酸循环；动植物的主要代谢途径。

柠檬酸的应用

• 用作食品添加剂
• 用作饮料
• 作为螯合剂
• 某些化妆品的成分

Figure 03: Citric acid is used in the Preparation of Food and Beverages

醋酸和柠檬酸的相似性

• 醋酸和柠檬酸是弱酸。
• 它们常被用作食品添加剂。

醋酸(acetic acid)和柠檬酸(citric acid)的区别

定义

醋酸：醋酸是一种有用的弱酸，主要存在于醋中。

柠檬酸：柠檬酸是柑橘类水果中的一种弱酸。

酸度

醋酸：醋酸是一元的（有一个可替换的氢原子）。

柠檬酸：柠檬酸是三元的（有三个可替换的氢原子）。

摩尔质量

乙酸：乙酸的摩尔质量约为60 g/mol。

柠檬酸：柠檬酸的摩尔质量约为192 g/mol。

化学式

醋酸：醋酸的化学式是CH3COOH。

柠檬酸：柠檬酸的化学式为C3H5O（COOH）3。

羧酸基团数

醋酸：醋酸只有一个羧基。

柠檬酸：柠檬酸有三个羧基。

沸点

醋酸：醋酸的沸点约为118℃。

柠檬酸：柠檬酸的沸点约为310℃。

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醋酸：醋酸只有一个pKa值。

柠檬酸：柠檬酸有三个pKa值。

结论

醋酸和柠檬酸都是非常有用的酸性化合物。这些化合物大大有助于小规模应用以及大规模工业。醋酸和柠檬酸的主要区别在于，醋酸是一元酸，而柠檬酸是三元酸。

引用

1.“醋酸（CH3COOH）。”百科全书æ大英百科全书。百科全书ædia Britannica，inc.，n.d.网站。这里有。 2017年7月3日。  2.“什么是乙酸”Study.com。Study.com，n.d.网站。这里有。2017年7月3日。 2.“什么是乙酸”Study.com。Study.com，n.d.网站。