抗坏血酸的主要区别(main difference ascorbic acid) vs. 柠檬酸(citric acid)

柠檬酸和抗坏血酸是两种天然的弱酸，天然存在于鲜叶、水果和蔬菜中，特别是柑橘类水果，如橙子、柠檬和酸橙。这两种酸都有营养价值，它们通常被用于食品**和作为防腐剂，但这两种化合物之间几乎没有区别，包括味道上的区别。然而，抗坏血酸和柠檬酸之间的区别似乎有很多混淆。抗坏血酸和柠檬酸的主要区别在于，抗坏血酸是一种水溶性维生素，其化学组成为C6H8O6，而柠檬酸比抗坏血酸式多了一个氧原子，因此其化学式为C6H8O7。本文着重介绍了抗坏血酸和柠檬酸在用途和其他化学特性上的区别。

什么是抗坏血酸(ascorbic acid)？

抗坏血酸俗称维生素C。它是人体必需的营养素，也是人体组织生长、修复和伤口愈合所必需的。此外，它还是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受损害DNA的成分的伤害，并改善免疫系统的功能。这种维生素是一种水溶性和热敏感的维生素。因此，它不会储存在人体内，当食物加热或罐装时，它会在食品加工过程中被破坏。但是，抗坏血酸可以加入或强化到食物中，以增加或替代烹饪过程中损失的维生素C。每日推荐的维生素C摄入量，成年**为75毫克，**为90毫克。然而，吸烟者每天需要额外的35毫克。

Sample of Ascorbic Acid

什么是柠檬酸(citric acid)？

柠檬酸也是一种弱有机酸，具有抗氧化性。与抗坏血酸不同，它不是一种维生素或必需的营养素。抗坏血酸是一种酸缓冲液，可以帮助控制体内的酸度。柠檬酸也可用作食品防腐剂。柠檬酸的天然来源是柠檬、酸橙、葡萄柚和橙汁，以及柠檬水。柠檬酸可以提高铁、钙、镁等矿物质的生物利用度。

Citrus fruits such as lem***, oranges, and lime contain high concentrati*** of citric acid.

抗坏血酸(ascorbic acid)和柠檬酸(citric acid)的区别

定义

抗坏血酸：抗坏血酸是一种天然存在的弱有机酸。

柠檬酸：柠檬酸是一种弱的有机三元酸。

代表一种维生素

抗坏血酸：抗坏血酸又称维生素C，是人体必需的维生素。

柠檬酸：柠檬酸不是维生素。

iupac名称

抗坏血酸：其IUPAC名称为（5R）-[（1S）-1,2-二羟乙基]-3,4-二羟基呋喃-2（5H）-酮。

柠檬酸：其IUPAC名称为3-羧基-3-羟基戊烷-1,5-二甲酸。

其他姓名

抗坏血酸：也叫维生素C。

柠檬酸：也叫3-羧基-3-羟基戊二酸，2-羟基-1,2,3-丙酸

化学式

抗坏血酸：其化学式为C6H8O6。

柠檬酸：化学式为C6H8O7。

分子式

Ascorbic acid:

柠檬酸：

摩尔质量

抗坏血酸：其摩尔质量为176.12g·mol−1

柠檬酸：其摩尔质量为192.12g·mol−1

外观

抗坏血酸：白色或淡黄色固体。

柠檬酸：结晶白色固体。

密度

抗坏血酸：其密度为1.65 g/cm3

柠檬酸：其密度为1.665g/cm3

电子号码

抗坏血酸：其电子编号包括

• E300抗坏血酸
• E301抗坏血酸钠
• E302抗坏血酸钙
• E303抗坏血酸钾
• E304抗坏血酸脂肪酸酯（i）抗坏血酸棕榈酸酯（ii）抗坏血酸硬脂酸酯

柠檬酸：其电子号为E330

天然食物来源

抗坏血酸：绿叶蔬菜、黄绿色果蔬如印度醋栗、番石榴、香蕉等都含有抗坏血酸。

柠檬酸：柠檬、酸橙、葡萄柚、柠檬水、橙子和橙汁中含有柠檬酸。

用途和功能

抗坏血酸：

• 作为一个强大的抗氧化剂
• 用作食品防腐剂
• 提高膳食铁的生物利用度

柠檬酸：

• 用作食品防腐剂
• 用作清洁剂和螯合剂

综上所述，抗坏血酸和柠檬酸是不同的弱有机酸，它们具有不同的化学性质和感官性质。

参考文献：

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戴维斯，迈克尔B。；奥斯汀，约翰；帕特里奇，大卫A(1991). 维生素C：它的化学和生物化学。皇家化学学会。第。48.国际标准书号0-85186-333-7。

Image Courtesy:

“Sample of ascorbic acid” By LHcheM – Own work (CC BY-SA 3.0) via Comm*** Wikimedia 

“柠檬、橘子和石灰”（公共领域）通过Pixbay

Neurtiker的“柠檬酸的结构”-通过公共维基媒体自己的作品（公共领域）

Yikrazuul的“L-抗坏血酸”–通过公共维基媒体自己的作品（公共领域）