乳清蛋白和分离蛋白的主要区别在于乳清蛋白是从乳清中分离出来的球状蛋白的混合物，而分离蛋白占蛋白质的90%。

乳清蛋白是用于肌肉构建的最佳蛋白质形式，乳清蛋白浓缩物（WPC）、乳清蛋白分离物（WPI）、乳清蛋白水解物（WPH）和天然乳清蛋白是市场上可用的四种乳清蛋白。一般来说，浓缩乳清蛋白只含有80%的蛋白质和少量的脂肪和碳水化合物。WPC和WPI具有相同的效果。乳清蛋白浓缩物价格便宜，易于生产。因此，它是最广泛使用的乳清蛋白。

覆盖的关键领域

1.什么是乳清蛋白–定义、类型、重要性2.什么是分离蛋白–定义、事实、生产3.乳清蛋白和分离蛋白之间的相似之处–共同特征概述4.乳清蛋白和分离蛋白之间的区别–主要区别比较

Key Terms: Composition, Isolate Protein, Protein Content, Whey Protein, Whey Protein Concentrate

什么是乳清蛋白(whey protein)？

乳清蛋白含有从乳清中分离出来的球状蛋白混合物。乳清是干酪生产中凝固工序的剩余液体物质。它由牛奶中的可溶性成分组成，pH值为4.6。因此，乳清类似于含有乳清蛋白和一些矿物质的5%乳糖溶液。乳清加工涉及干燥或去除脂肪和其他非蛋白质含量，以增加蛋白质含量。然而，乳清蛋白是牛奶过敏的原因之一。

Figure 1: Separation of Whey from Curd

乳清蛋白作为膳食补充剂在市场上有四种。它们是浓缩、分离、水解和天然蛋白质。

1. 乳清蛋白浓缩液（WPC）-WPC与其他形式相比，含有显著的脂肪和胆固醇水平，以及乳糖形式的高碳水化合物。通常，WPC包含29-89%的乳清蛋白（按重量计）。因此，它的味道是轻微到温和的乳白色。
2. 乳清分离蛋白（WPI）——WPI是一种加工的乳清蛋白，不含脂肪和乳糖。按重量计算，WPI含有90%的乳清蛋白。
3. 乳清蛋白水解物（WPH）–WPH包含预消化和部分水解的乳清蛋白，可促进新陈代谢。因此，WPH一般成本高昂。乳清蛋白的高度水解形式是过敏性最低的。
4. 天然乳清蛋白——它不是奶酪的副产品，而是脱脂牛奶的提取物。浓缩物和分离物形式都可在本地乳清蛋白中获得。

什么是分离蛋白质(isolate protein)？

分离蛋白或乳清分离蛋白（WPI）是一种不含脂肪和乳糖的乳清蛋白加工形式。它含有90%的乳清蛋白重量。它几乎不含碳水化合物、乳糖、脂肪和胆固醇。另一方面，它含有最高比例的纯蛋白质。

Figure 2: Regular Milk and Whey Protein

湿法磷酸的生产有两种方法：离子交换法和膜过滤法。

1. 离子交换法——它利用乳清蛋白的表面电荷特性进行分离。pH值的微小变化使得蛋白质分子和分子在离子交换器中的吸引力较小。
2. 膜过滤-它利用微过滤和超滤来根据蛋白分子的大小分离乳清蛋白。

乳清蛋白与分离蛋白的相似性

• 乳清蛋白和分离蛋白含有奶酪生产过程中残留的球状蛋白。
• 两者都含有高浓度的支链氨基酸（BCAAs）。
• 身体迅速吸收这两种蛋白质。
• 它们都是锻炼肌肉的燃料。
• 两者都能**蛋白质合成。
• 它们被用作增强肌肉的膳食补充剂。
• 两者都有乳白色的味道。

乳清蛋白(whey protein)和分离蛋白质(isolate protein)的区别

定义

乳清蛋白：含有球状蛋白混合物的乳清提取物。

分离蛋白：乳清蛋白的一种加工形式，不含脂肪和乳糖

生产

乳清蛋白：干酪生产的液体副产品

分离蛋白：经加工去除脂肪和乳糖的乳清蛋白

类型

乳清蛋白：浓缩、分离、水解和天然乳清蛋白

分离蛋白：乳清蛋白的一种

蛋白质含量

乳清蛋白：占蛋白质重量的29-89%

分离蛋白：蛋白质重量的90%

作文

乳清蛋白：含有大量的乳糖和大量的脂肪和胆固醇

分离蛋白：不含碳水化合物、乳糖、脂肪和胆固醇

意义

乳清蛋白：可能过敏

分离蛋白：更适合低热量饮食和乳糖不耐症

结论

乳清蛋白是奶酪生产中含有球状蛋白的剩余部分。一般来说，乳清蛋白中含有80%的蛋白质。它还含有碳水化合物、脂肪和胆固醇。但是，分离蛋白中含有90%的蛋白质。它含有较少的碳水化合物、脂肪和胆固醇。乳清蛋白与分离蛋白的主要区别是乳清蛋白的蛋白质含量、脂肪和碳水化合物水平。

引用

1.肯德尔，克里斯。”你的乳清蛋白专家指南。” Bodybuilding.com，2018年4月12日， 此处提供