酪蛋白的主要区别(main difference casein) vs. 乳清蛋白(whey protein)

酪蛋白和乳清是可以从哺乳动物的乳汁中获得的两种蛋白质，但根据它们的消化率和氨基酸组成，它们之间存在着差异。在牛奶凝固过程中，牛奶蛋白质可分为半固态团块和液态部分。半固态团块代表酪蛋白，也称为乳凝块。液体部分代表乳清蛋白。酪蛋白和乳清蛋白之间的主要区别在于，乳清被人体肠道更快地消化和吸收，在剧烈运动或锻炼后立即食用可能更有利，而酪蛋白是一种缓慢消化的蛋白质，与乳清蛋白相比，人体肠道利用效率较低。在这篇文章中，让我们进一步阐述酪蛋白和乳清蛋白的区别。

什么是酪蛋白(casein)？

酪蛋白是一种牛奶蛋白，也被称为慢效蛋白。它被慢慢地消化，慢慢地将氨基酸释放到我们的血液中。酪蛋白存在于牛奶凝乳中，是牛奶中最丰富的蛋白质。其氨基酸组成与乳清蛋白不同。然而，它主要是高谷氨酰胺，这是一个条件不可或缺的氨基酸。谷氨酰胺是重要的，当人体处于生理压力下，由于耐力锻炼，身体想要获得谷氨酰胺从外部食物来源。

Making glue from Casein

什么是乳清蛋白(whey protein)？

乳清也被称为一种快速作用的蛋白质，因为人体肠道可以分解它并以比酪蛋白更快的速度吸收营养物质。乳清蛋白积聚在牛奶的液体部分。如今，生产商对乳清进行了进一步的分解，即乳清分离蛋白、乳清浓缩物或乳清粉。它们以不同的形式作为营养补充剂或运动补充剂**。一些研究表明，乳清蛋白运动补充剂可能与增加肌肉的大小和力量在运动的人。乳清是乳酪加工的副产品，在制备乳酪时，会除去一种称为乳清的稀薄液体。它通常是浓缩和干燥，以生产乳清蛋白粉。

Separating the curd and whey

酪蛋白(casein)和乳清蛋白(whey protein)的区别

酪蛋白和乳清蛋白可能具有显著不同的物理和功能特性。这些可以分为以下几个小组。

互用名称

酪蛋白：这也被称为慢作用蛋白，抗分解蛋白。

乳清蛋白：这也被称为快速作用蛋白，合成代谢蛋白。

凝乳的代表部分

酪蛋白：凝固牛奶中的半固态团块代表酪蛋白。

乳清蛋白：凝乳的液体部分代表乳清蛋白。

比例

酪蛋白：一杯牛奶含有80%的酪蛋白，或者牛奶含有比乳清更多的酪蛋白。

乳清蛋白：一杯牛奶含有20%的乳清或牛奶含有较少的乳清比酪蛋白。

消化率

酪蛋白：与乳清相比，酪蛋白被人体肠道缓慢消化和吸收。酪蛋白的长期消化可归因于胃排空延迟。

乳清蛋白：与酪蛋白相比，乳清被人体肠道迅速消化和吸收。

水溶性

酪蛋白：酪蛋白在性质上是疏水的，在水中难溶。

乳清蛋白：乳清蛋白具有亲水性，易溶于水。

蛋白质代谢

酪蛋白：酪蛋白抑制蛋白质的分解。

乳清蛋白：乳清**蛋白质合成。

氨基酸谱

酪蛋白：酪蛋白含有丰富的关键氨基酸，是形成新肌肉或能量的基础。例如：谷氨酰胺

乳清蛋白：与酪蛋白相比，乳清不是谷氨酰胺的丰富来源。但是乳清中有更高的亮氨酸含量，这是一种有效的氨基酸，可以**蛋白质的合成。乳清蛋白中的氨基酸半胱氨酸是体内产生谷胱甘肽的底物。谷胱甘肽是一种通用的细胞抗氧化剂。

生物学价值

酪蛋白：蛋白质的生物学价值，衡量蛋白质被人体有效利用的程度。酪蛋白的生物学价值为77，低于乳清。这也意味着，与乳清相比，人体对酪蛋白的利用效率较低。

乳清蛋白：乳清蛋白的生物学价值为104，大于酪蛋白。

干酪加工

酪蛋白：酪蛋白是奶酪的主要成分。

乳清蛋白：乳清蛋白是**奶酪的副产品。

应用

酪蛋白用作食品添加剂，用作安全火柴的粘合剂，艺术家用作油漆，生产酪蛋白基胶水，酪蛋白衍生化合物用于牙齿再矿化产品和营养补充剂。

乳清蛋白被用作营养补充剂。

过敏反应

酪蛋白：牛奶中的主要过敏原是酪蛋白。

乳清蛋白：这是一些牛奶过敏的原因。

变性

酪蛋白：酪蛋白不受热凝结/变性。

乳清蛋白：乳清蛋白可以加热变性。

总之，牛奶由酪蛋白和乳清两种主要乳蛋白组成。它们之间的关键区别在于消化率。不过，营养补充剂应该同时含有乳清和酪蛋白，这样身体才能在不同的吸收率下充分利用牛奶蛋白。此外，联合的努力是有利的，因为乳清作用于**蛋白质合成，而酪蛋白抑制蛋白质分解。

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