主要差异葡萄糖(main difference glucose) vs. 果糖(fructose)

碳水化合物是世界上所有生物所必需的大分子，可分为三类。它们是单糖、双糖和多糖。葡萄糖和果糖被认为是世界上最简单和最丰富的单糖。然而，葡萄糖和果糖之间的区别似乎有很多混淆，因为它们有一个相似的公式：C6H12O6。果糖和葡萄糖都被认为是简单的还原糖，在消化过程中被直接吸收到血液中。然而，葡萄糖是一种醛糖，而果糖是一种简单的酮糖。与葡萄糖相比，果糖成本低，甜度高，因此在食品和饮料工业中有商业用途。这是葡萄糖和果糖的主要区别。在这篇文章中，让我们详细介绍一下葡萄糖和果糖在预期用途以及化学和物理性质方面的区别。

什么是葡萄糖(glucose)？

The word glucose is derived from Greek and literally means “sweet wine”; it is also known as grape sugar. Its molecular formula is C6H12O6. The D-glucose is the most predominant isomer in nature compared to L-glucose. It is the major output of the photosynthesis process where water and carbon dioxide are used to produce glucose by plant chlorophylls pigments in the presence of sunlight. In addition, glucose is the main energy releasing compound in cellular respiration and it is more or less similar to the reverse of the photosynthesis reaction. Glucose is also used to synthesize some disaccharides and polysaccharides.  It is used to synthesize starch in plant and glycogen in animals.  In addition, it can be obtained by the hydrolysis of carbohydrates including table sugar (sucrose), maltose, cellulose, glycogen etc.

什么是果糖(fructose)？

果糖是一种简单的酮基糖，也被称为果糖，因为它主要存在于许多植物中。其分子式为C6H12O6。与L-果糖相比，D-果糖是自然界中最主要的异构体。与其他天然糖相比，它是最具活性和水溶性的糖。它可以从蜂蜜、树和藤蔓水果、花、浆果和根类蔬菜中分离出来。然而，工业上的果糖是由甘蔗、甜菜和玉米生产的。果糖主要用于饮料工业和烘焙产品，因为它有助于提高适口性和口感，以及褐变或颜色发展。

葡萄糖(glucose)和果糖(fructose)的区别

葡萄糖和果糖的区别可以分为以下几类。他们是；

历史

1747年，德国化学家安德烈亚斯·马格拉夫首次描述了葡萄糖，然而，埃米尔·费舍尔对葡萄糖进行了大量的研究。

1847年，法国化学家奥古斯丁·皮埃尔·杜布伦法特首次引入果糖。

自然资源

葡萄糖很少储存在植物或动物体内，因为它具有高度的反应性。但是葡萄糖是淀粉（植物的贮藏化合物）、糖原（动物的贮藏化合物）、纤维素（细胞壁）、蔗糖（花蜜、植物糖浆）和乳糖（牛奶）的组成部分。

果糖存在于蜂蜜、树和藤蔓水果、花、浆果和大多数根茎类蔬菜中。

互用名称

葡萄糖又称血糖、葡萄糖、玉米糖、D-葡萄糖、葡萄糖。

果糖也被称为果糖、左旋果糖、D-呋喃果糖、D-果糖、D-阿拉伯己糖。

iupac名称

葡萄糖的名字是2，3，4，5，6-五羟基己醛。

果糖的名字是1，3，4，5，6-五羟基-2-己酮。

化学结构

Glucose is a hexose as well as an aldose and, therefore, it is also known as an aldohexose.

Fructose is a 6-carbon keto sugar and also known as D-fructopyranose.

商业合成

葡萄糖是通过淀粉的酶水解商业化生产的。

商业上用甘蔗、甜菜和玉米生产果糖。

光合作用的产物

葡萄糖是光合作用的主要产物。

果糖不是光合作用的产物。

水溶性

与果糖相比，葡萄糖的水溶性较差。

果糖是所有糖中水溶性最强的糖。

控制食欲

与摄入高果糖饮料相比，摄入高糖会导致循环中胰岛素和瘦素水平升高，餐后ghrelin水平降低，

与摄入高糖饮料相比，摄入高果糖会导致循环中胰岛素和瘦素水平降低，饭后ghrelin水平升高，因为低水平的瘦素和胰岛素会降低食欲，高水平的ghrelin会增加食欲，一些研究人员怀疑，摄入大量果糖会增加体重增加的可能性。

血糖指数

与果糖相比，葡萄糖的血糖指数较高。

在包括葡萄糖在内的所有天然糖中，果糖的血糖指数（GI=19）最低。

美拉德反应

葡萄糖发生美拉德反应，非酶褐变，氨基酸比果糖慢。

果糖比葡萄糖经历美拉德反应更快。因此，它有可能在食品适口性的变化、蛋糕制备过程中的褐变和较嫩度的降低以及诱变化合物的产生中发挥重要作用。

甜蜜

葡萄糖的甜度低于果糖

果糖的甜度大于葡萄糖，与其他甜味剂结合时表现出协同效应。

结晶

与果糖相比，葡萄糖在水溶液中有点容易结晶。

与葡萄糖相比，果糖很难从水溶液中结晶。

吸湿性或吸水率

与果糖相比，葡萄糖从环境中缓慢吸收水分。

与葡萄糖相比，果糖能迅速吸收环境中的水分。

放水

与果糖相比，葡萄糖能很快将水分释放到环境中。

与葡萄糖相比，果糖缓慢地将水分释放到环境中。因此，果糖被认为是一种很好的保湿剂，能长时间保持水分，并能为含果糖的食品提供更可口的质地和更长的保质期。

用作甜味剂

葡萄糖用于生产糖果、早餐棒、枣子、棉花糖、明胶甜点。

果糖用于生产减肥软饮料、水果饮料、减肥苏打水、速溶早餐、口香糖、冷冻甜点、明胶甜点、果汁、泻药、可咀嚼维生素补充剂、乳饮料、药品和补充剂。

总之，葡萄糖和果糖主要是用作甜味剂的单糖。但与葡萄糖相比，果糖是经济上可行的健康食品成分。然而，长期食用这些天然糖的安全性仍然存在争议。

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Image Courtesy:

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