麦芽糖(maltose)和蔗糖(sucrose)的区别

碳水化合物是世界上所有生物所必需的大分子，可分为单糖、双糖和多糖三类。麦芽糖和蔗糖被认为是世界上最简单和最丰富的双糖。然而，麦芽糖和蔗糖之间的区别似乎有很多混淆，因为它们具有相似的公式（C12H22O11）和相似的摩尔质量（342.30 g/mol）。麦芽糖和蔗糖都是由两种单糖结合而成的。麦芽糖和蔗糖的主要区别在于麦芽糖是两个葡萄糖分子的结合，而蔗糖是葡萄糖和果糖的结合。此外，麦芽糖是还原糖，而蔗...

麦芽糖的主要区别(main difference maltose) vs. 蔗糖(sucrose)

本文描述，

1.什么是麦芽糖？–定义、结构、合成和性质

2.什么是蔗糖？–定义、结构、合成和性质

3. What is the difference between Maltose and Sucrose

什么是麦芽糖(maltose)？

麦芽糖是一种双糖，它的单体是葡萄糖。它也被称为麦芽二糖或麦芽糖。为了合成麦芽糖分子，两个葡萄糖分子与一个α (1→4）糖苷键缩合反应的结果。淀粉在淀粉酶的作用下分解成麦芽糖。麦芽糖是在种子萌发和葡萄糖焦糖化过程中产生的。

Maltose syrup

什么是蔗糖(sucrose)？

蔗糖是一种非还原糖，也被称为蔗糖，因为它主要存在于许多植物中。其分子式为C12H22O11。它可以从甘蔗或甜菜糖中分离出来，供人食用。蔗糖主要用于饮料工业和烘焙产品，因为它有助于提高口感和适口性，以及颜色的发展。然而，过量食用蔗糖与健康状况直接相关，如蛀牙、血糖指数和血糖水平迅速升高，导致糖尿病和肥胖症。

Granulated Sugar

麦芽糖(maltose)和蔗糖(sucrose)的区别

历史

1872年，爱尔兰化学家和酿酒师科尼利厄斯·奥沙利文首次引入麦芽糖。

1857年，英国化学家威廉·米勒首次描述了蔗糖。

自然资源

麦芽糖天然存在于啤酒、大麦和小麦等谷物、面食、大豆、土豆和红薯中。

蔗糖储存在植物中是因为它的活性较低。它天然存在于甘蔗或甜菜糖中，用于食糖提取。2013年，全球平均蔗糖产量为1.75亿公吨。

互用名称

麦芽糖也被称为4-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-葡萄糖、麦芽二糖和麦芽糖。

蔗糖也叫糖，蔗糖，α-D-吡喃葡萄糖基-（1）→2)-β-D-呋喃果糖苷，十二碳一水合物，β-D-呋喃果基-（2）→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷，β-(2S、3S、4S、5R）-呋喃果酰基-α-(1R，2R，3S，4S，5R）-吡喃葡萄糖苷，α-(1R，2R，3S，4S，5R）-吡喃葡萄糖基-β-(2S、3S、4S、5R）-呋喃果糖苷

单体单元

麦芽糖是由两个单位的葡萄糖形成的双糖。

蔗糖是由葡萄糖单元和果糖单元形成的双糖。

iupac名称

麦芽糖的IUPAC名称是2-（羟甲基）-6-[4,5,6-三羟基-2-（羟甲基）氧杂-3-基]氧杂-3,4,5-三醇。

蔗糖的IUPAC名称是（2R，3R，4S，5S，6R）-2-[（2S，3S，4S，5R）-3,4-二羟基-2,5-双（羟甲基）氧杂-2-基]氧-6-（羟甲基）氧烷-3,4,5-三醇。

分子结构

蔗糖是单糖、葡萄糖和果糖的双糖组合，与α(1→4）由缩合反应形成的键。其化学式为C12H22O11。另一方面，水解破坏了将蔗糖转化为葡萄糖和果糖的糖苷键。

Molecular formula of Sucrose

麦芽糖是由两个单糖分子与葡萄糖结合而成的双糖α(1→4）由缩合反应形成的键。其化学式为C12H22O11。另一方面，水解破坏了将麦芽糖转化为葡萄糖的糖苷键。

Molecular formula of Maltose

手性旋转

麦芽糖的纯度可用旋光法测定。麦芽糖溶液对平面偏振光的旋转为+140.7°.

蔗糖的纯度可用旋光法测定。蔗糖溶液对平面偏振光的旋转为+66.47°.

生化合成工艺

麦芽糖是在发酵过程中合成的

种子萌发过程
焦糖化反应
在口腔消化和胰腺消化过程中淀粉酶作用下的淀粉分解

蔗糖是甜菜和甘蔗在光合作用过程中合成的。

还原性

麦芽糖是一种还原糖，它含有游离醛基。因此，它可以减少费林试剂。

蔗糖是一种非还原糖，因为它不含任何异羟基。因此，它不能还原费林试剂。

苯并噻吩晶体形成

麦芽糖形成花瓣状晶体。糖带试验可用于从其它糖中鉴别麦芽糖。

蔗糖是一种非还原糖，它不会形成安糖晶体。

综上所述，麦芽糖和蔗糖主要是糖，从化学上讲，它们属于双糖，用作甜味剂。与麦芽糖相比，蔗糖是一种非常有效的食物成分。然而，长期食用这些天然糖的安全性存在争议。

参考文献：

Weast，Robert C.，编辑（1981）。化学与物理手册（第62版）。佛罗里达州博卡拉顿：CRC出版社。第。C-367。

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明茨，西德尼（1986）。甜与力：糖在现代史上的地位。企鹅。国际标准书号978-0-14-009233-2。

Image Courtesy:

“Saccharose2” By NEUROtiker – Own work (Public Domain) via Comm*** Wikimedia

NEUROtiker的“Maltose2”–通过公共维基媒体自己的作品（公共领域）

“Sugar 2xmacro”作者：劳里·安德勒（幻影）–自己的作品（CC By-SA 3.0）通过Comm*** Wikimedia

“麦芽糖浆”www.aziatische-ingredienten.nl （CC BY-SA 2.0）通过公共维基媒体