板油和猪油的主要区别在于板油是从牛羊肉中提取的白色硬脂肪，猪油是从猪中提取的半固态脂肪。

板油和猪油是两种动物脂肪，有许多相似之处，经常互换使用。两者都有几个有趣的烹饪用途。然而，这两种动物脂肪有几个不同之处。

涵盖的关键条款

1.什么是板油-定义、特征2。什么是猪油-定义、特征3。板油和猪油有什么区别？主要区别比较

关键术语

Fat, Lard, Suet, Vegetarian Suet

什么是板油(suet)？

板油是动物肾脏和腰部的白色硬脂肪，主要来自牛和羊肉。一旦这些脂肪被去除，就要经过澄清、切碎，然后在水中煮沸。这样可以去除肉中的任何杂质。冷却后，水和脂肪加速，剩下的脂肪称为板油。板油的熔点在45°C和50°C、 其凝结度在37°C和40°C因为它有一个高烟点，它是完美的油炸和**糕点。

Figure 1: Rendered Suet (Tallow)

板油主要用于**牛脂，尽管它也用于传统的布丁，如圣诞节布丁。板油经过涂饰制成牛脂。这个过程包括熔化和长时间的煨煮，然后过滤和冷却。除了这些用途，板油还可以用来做肥皂和蜡烛。

另外，请注意，素食板油实际上并不是由动物脂肪制成的——它通常是由植物油制成的。

什么是猪油(lard)？

猪油是一种半固态的白色脂肪，我们从猪油中获得。猪油可以由猪的任何部位制成，这些部位含有高浓度的脂肪组织。此外，猪油和板油非常相似，用途也很相似。它们也被用作彼此的替代品。

有两种方法渲染猪油：干渲染和湿渲染。干涂法是将油脂在无水的情况下直接加热，而湿涂法是将油脂在高温下蒸制或煮沸，由于猪油不溶于水，因此会使其漂浮在混合物中。猪油的加工过程和从猪身上提取脂肪的部位会影响猪油的质地、味道和风味。事实上，正确渲染猪油几乎是无味和无味的。

Figure 2: Wet Rendered Lard

猪油和板油一样，有多种烹饪用途。在糕点**中，厨师有时用猪油代替黄油。此外，猪油由于烟点高，是油炸的理想选择。我们也可以用它来涂抹，就像黄油或滴水一样。此外，猪油在化妆品的生产以及生物燃料的生产中都有工业用途。

板油(suet)和猪油(lard)的区别

定义

板油是动物肾脏和腰部的白色硬脂肪，主要来自牛和羊肉，而猪油是从猪身上获得的半固体脂肪。

脂肪类型

板油是硬脂肪，猪油是软的半固体脂肪。

来源

板油是从牛和羊身上获取的，主要来自它们的肾脏和腰部，而猪油是从猪身上获取的，主要来自它们的腹部。

致使

板油没有打底，猪油打底。一旦板油通过渲染，我们称之为牛脂，而不是板油。

使用

此外，板油被用于传统的英国蒸布丁和糕点、馅饼和肉末菜，而猪油被用作黄油一样的涂油剂，以及糕点和馅饼皮的起酥油。

货架稳定性

此外，板油在室温下不稳定，猪油在室温下稳定。

结论

板油和猪油的主要区别在于，板油是我们从牛和羊肉中获得的坚硬的白色脂肪，而猪油是我们从猪中获得的半固态脂肪。板油没有打底，猪油打底。

引用

1.莱姆，伊莲。”什么是板油，它是如何使用的？“云杉吃，这里提供。