什么是板油？(suet?)
在许多情况下，我们习惯于只将牛肉或羊肉的一部分视为可食用，并经常丢弃大部分动物。我们的许多祖先并非如此，他们发现了各种动物器官的多种用途。今天，许多食谱仍然使用我们通常不会与食物联系在一起的“部分”。例如肠衣，通常是猪肠，在世界各地被用作许多香肠的外壳。另一种有多种用途的“食物”是板油、生牛肉或羊脂，通常取自动物肾脏或腰部周围。。
板油的主要用途之一与食品无关。取而代之的是，将板油融化以产生牛脂，牛脂的保存时间比未加工的脂肪要长得多。牛脂实际上有多种用途，并且经常被用作蜡烛和肥皂的成分，尽管现在不太常见。牛脂今天可以用来喂鸟；有些鸟在笼子里和野外都很喜欢。它也可以构成动物饲料的一部分，或者用作替代燃料，尽管有些人反对将其视为动物友好燃料，因为它是由动物制成的。。
在烹饪中，板油占有非常重要的地位，尤其是在英国食品中。牛排和腰肉布丁或馅饼通常有由板油制成的外壳。这必须与猪油区别开来，猪油通常由精制猪肉脂肪制成。事实上，这两种脂肪会产生非常不同类型的糕点，猪油通常会产生更脆的外壳。
板油用于各种节日食谱，包括肉糜和李子布丁。如果你讨厌牛肉脂肪或动物产品，不要绝望。你仍然可以在没有脂肪的情况下享受这些节日经典，而且你在品味上也不会有什么损失。事实上，用这种牛肉脂肪代替肉糜的一个很好的选择是制作绿色番茄肉糜的食谱，通常是在年底用掉花园里最后一个西红柿的绝佳选择。如果你真的想追求真实感，你可以买素食板油，它通常由棕榈油和米粉制成。它与牛肉或羊肉脂肪没有真正的联系，但当它来源于羊肉或牛肉时，它确实具有脂肪的快速熔点。。
- 发表于 2022-01-22 17:32
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- 分类：美食
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