什么是艾奥利？(aioli?)
艾奥利是一种法国沙司，由柠檬、鸡蛋、大蒜和橄榄油混合成光滑的奶油状混合物，类似蛋黄酱。它起源于久经考验的美食，与肉、鱼和蔬菜一起食用，独特的蒜香酱也被其他国家采用，以增加其他普通食物的风味。像蛋黄酱一样，艾奥利也可以在家里由耐心的厨师用稳定的手制作。和蛋黄酱一样，它也需要非常精确地使用挑剔的成分，如果处理不当，这些成分很容易凝结。。
虽然经典的艾奥利只含有大蒜，但许多现代的经典酱汁都含有其他成分。它可以加入腌制的蔬菜制成调味品，也可以用辣椒调味。一些实验性的西南厨师在他们的烹饪中使用chipotle胡椒版本，而鱼和薯条的爱好者可能会选择与类似于鞑靼酱的aioli一起吃。
为了制作传统风格的艾奥利，厨师首先用研钵和杵将大蒜和盐研磨在一起。将几个蛋黄混合在一起，然后将混合物快速搅拌在一起，然后在不断搅拌混合物的同时，将橄榄油稀倒入其中。当它开始变稠并变成奶油状时，慢慢加入柠檬汁和水，然后再加入更多的橄榄油，形成一种浓密的奶油状酱汁。
制作aioli时要记住的两件最重要的事情是温度和速度。所有成分都应在室温下，以防止凝结，因为细微的变化可能会促进分离。此外，酱汁需要以一致、均匀的速度加工，既不能太快也不能太慢。通常，制作一个成功的aioli需要几次尝试和错误，厨师不应该因为早期的失败而气馁。
如果不使用所有的aioli，剩余的应在密封容器中冷藏，如果保持冷却，将持续数天。厨师不应该试图保存在室温下制作的酱汁。关注生鸡蛋中食源性病原体的人可以将橄榄油与商业蛋黄酱混合制成类似的酱汁。商业蛋黄酱由巴氏杀菌蛋制品和柠檬汁制成。厨师也可以通过使用信誉良好的无抗生素鸡蛋来降低风险。。
- 发表于 2022-01-21 09:51
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- 分类：美食
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