许多意大利、法国和希腊菜谱都需要一种在美国菜肴中不常见的配料——一种叫做capers的增味剂。马槟榔有时会与被称为凤尾鱼的盐水鱼和干鱼混淆，因为它们都是从同一地区采集的，加工过程也类似。它们实际上是从一种原产于中东和地中海地区的小灌木上摘下的未成熟芽。新鲜的花朵并不特别可口，但在阳光下晒干并用醋浸泡后，它们的锋利度会显著提高。

市场上出售的马槟榔通常被装入装满粗盐或醋盐水的独特玻璃罐中。很多厨房用品店和杂货店都有，所以厨师们应该不难找到足够的食谱。直接从罐子里拿出来，它们太咸了，不能食用，因此专业厨师建议将它们放在一个小滤网中，在加入酱汁或肉类之前在自来水下冲洗。因为味道可以如此强烈，大多数食谱只需要几道菜就可以给美味的菜肴或酱汁增加味道。

数千年来，地中海美食一直使用马槟榔。事实上，它们经常被用作古代商旅中的非正式货币。它们与盐水和干凤尾鱼一起，成为鱼露和腌制料中最受欢迎的添加剂。原产布什的产于中东地区的沙质和营养不良的土壤非常适合。这些灌木经常生长在人行道的裂缝和破碎的道路之间。处理花蕾可能是一个劳动密集型的过程，因为收割机必须在其生长周期的特定点采摘未成熟的花朵。

如果未成熟的花朵没有被选为腌制的马槟榔，它们有时会变成马槟榔浆果，这种浆果与橄榄有些相似。浆果的使用方法与菜谱中的花蕾不同。它们更可能被当作零食食用，或添加到美味沙拉或调味品中。山柑浆果有时被当作山柑出售，但烹调时不应混淆两者。大多数食谱都需要小的花蕾，而不是大的、咸味较低的浆果。

什么是用于(capers used for)？

有些人会说，capers是厨房里的奇迹，而另一些人则想知道它们到底是什么，它们的用途是什么。在许多国家，马槟榔被用作各种菜肴的配料。在其他国家，如美国，它们更多地被用作调味品。无论它们的用途是什么，山柑都有强烈的咸味，可以补充多种食物。

由于其咸味、醋味的特性，许多烹饪专家建议在将马槟榔加入菜肴之前先将其冲洗干净。它们的味道通常很浓烈，所以它们经常被用在主菜中，在主菜中它们的烹饪特性会散发出光芒。

用于生菜

马槟榔经常用在不需要烹饪的菜肴中，在意大利面沙拉中也会闪闪发光。试着把它们和西红柿、菠菜、鸡肉、松子和美味的调味汁混合在一起。马槟榔在土豆沙拉和鸡肉沙拉中也很好吃，可以放在生菜上，也可以放在两片丰盛的面包中间。

它们也是烟熏鲑鱼或坦率地说，各种鲑鱼的绝佳搭配。下次你吃早午餐的时候，给你的客人提供奶油奶酪、熏鲑鱼、生洋葱和马槟榔的百吉饼，让他们大吃一惊。加入一些咸味浓郁的马槟榔，为魔鬼蛋添加辣味。一些厨师在酱汁中巧妙地加入了山柑，在不知道成分的情况下增加了美味。

用作调味品

马槟榔在许多酱汁和调味品中也被大量使用。螃蟹蛋糕通常配上一份含有柠檬和马槟榔的艾奥利。事实上，柠檬和马槟榔是对彼此最好的赞美，你会经常看到它们作为许多菜肴的装饰物，尤其是鱼。

地中海国家如何使用capers

海岬主要分布在地中海沿岸。它们在希腊、意大利、西班牙和摩洛哥广泛种植，这些国家的许多菜肴都利用了它们。虽然美国人偶尔会发现山柑的用处，但地中海国家在经典菜肴中经常使用山柑。

例如，以鸡肉或小牛肉为例。这道经典的意大利佳肴将柠檬和咸马槟榔混合在一起，味道极佳。除了柠檬，山柑通常还与橄榄、凤尾鱼和辣椒等配料搭配。Puttanesca是另一种地中海面食酱，它将马槟榔与大蒜、凤尾鱼、黑橄榄、李子西红柿和碾碎的红辣椒混合在一起，做成一道简单美味的菜肴。

在希腊，马槟榔被大量用于番茄酱和以鱼为特色的主菜中。他们还补充了著名的希腊沙拉，由橄榄、西红柿、黄瓜、红洋葱、羊乳酪和红酒调味汁制成。

在法国，你可以在尼科西色拉中找到以青豆和金枪鱼为特色的马槟榔。地中海国家在平底锅酱汁、沙拉酱、复合黄油、调味品、抹酱中大量使用马槟榔，并将其撒在烤蔬菜上。在冬天，它们还会出现在丰盛的炖菜和汤中。

Capers可以以多种方式使用，尝试不同的食谱是很有趣的。如果将它们添加到熟菜中，厨师建议在烹饪结束时添加，这样它们就不会变苦。你也可以用油炸的方法在沙拉中加一点脆饼，甚至可以自己作为零食吃。

什么是用木料制成的马槟榔(capers made out of)？

现在你的嘴已经流口水了，你可以试着用马槟榔烹饪了。然而，你可能仍然想知道它们到底是什么，它们来自哪里。如果是这样，不要担心：很多人都在同一条船上。

马槟榔来自马槟榔灌木，也称为刺山柑植物。它们生长在干燥炎热的地区，如地中海、非洲和中东国家。它们也可以在澳大利亚和加利福尼亚州找到。山柑实际上是植物尚未成熟的花蕾。它们通常用醋或葡萄酒腌制，或用盐腌制以保存。

跳马看起来像什么？

大多数人都知道的恶作剧是那些在杂货店货架上发现的恶作剧。它们是装在小玻璃瓶里的盐水。商店里发现的大部分雀跃是法国的非帕雷尔，它们结实、小巧、绿色。有些人可能会说，它们看起来像一个非常小的绿色橄榄。有更大的，但这些更酸性，所以他们在食品中使用更节省。

马槟榔也可以被发现是干的，它们被保存在盐中。这些东西通常很难在商店里找到，尽管它们可以在网上找到。